实探巴奴第三代供应链如何成就高品质火锅 巴奴香港首店开业在即 走进华中央厨 探寻第三代供应链品质之道

（河南新乡，2026年10月22日讯）巴奴毛肚火锅（下称 “巴奴”）香港首店预计11月中旬进驻铜锣湾希慎广场。开业前夕，香港媒体走进巴奴华中央厨，实地考察食材加工、品质管控及冷链配送全链路运作。通过此次探访，巴奴展示如何以“第三代供应链”为核心，依托全国五座央厨分区协同，支撑遍及60多座城市、近240家直营门店的日常运营。

让技术回归餐桌 第三代供应链追求鲜食本味

巴奴华中央厨占地50亩、总投资近2亿元人民币，2020年4月正式投用，是品牌供应链体系的核心生产枢纽，负责食材仓储、加工、品质检验及物流配送等职能。

巴奴将餐饮供应链的发展归纳为三个阶段：第一代通过“添加剂 + 冷冻” 的工业化方式实现标准化；第二代以中央厨房标准化生产搭配工业化模式提升效率；而品牌提出的第三代供应链，则以新鲜与美味为核心，通过定制化生产及冷鲜供应，让工业化能力真正服务于餐桌上的食材品质与风味。

传统食品工业化模式主要着眼于成本控制与生产效率，而巴奴打造中央厨房的初衷，是让优质食材以符合品牌标准的方式，快速、稳定送达门店。“我们把每一家门店都定义成一件产品。”巴奴产品经理杜夯在现场分享时表示，品牌关注的不只是单一菜式，更涵盖顾客整体用餐体验，因此必须从最终出品倒推食材甄选、加工工艺及供应模式。

基于这一理念，巴奴确立“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜” 的原则，按不同食材属性匹配对应的加工、保鲜及配送方案，以精细化管理及高效物流减少不必要的加工与长期储存，最大程度保留食材本味。

五座央厨协同运作 “一天一配” 支撑全国门店

要实践第三代供应链的理念，离不开覆盖全国的央厨网络支撑。目前，巴奴已在华中、华北、华东、华南及西南布局五座区域中央厨房，并在重庆设立专业化火锅底料加工基地，形成分区供应与专业化加工互补的供应链网络，覆盖全国 60多座城市、近240家直营门店。

各区域央厨按食材产地及市场需求承担不同职能。以此次探访的华中央厨为例，除负责区域食材加工配送外，也承担部分酱料、香料的集中加工；西南央厨则主打特色食材的集散与配送功能。

物流层面，巴奴以“一天一配”为核心构建配送体系，区域央厨服务半径可达约600公里，通过冷链网络将食材直送门店。巴奴创始人杜中兵早前在香港首店发布会上，便以“连一根牙签都由中央厨房统一配送”为例，说明品牌对门店物资供应的标准化管理要求。

为支撑高频配送节奏，巴奴以数字化系统打通仓储、物流与门店订货全链路，可实现门店每日下单、中央厨房次日送达的运作模式，同时设有提前报货、按需排产及安全库存等缓冲机制，应对运输延误等不确定因素。

供应链的系统化管理，也带动门店运营效率优化。据品牌最新披露的运营数据，巴奴门店月均坪效由2023年约2300元人民币，提升至2025年的逾2650元人民币；餐厅经营利润率由2022年15.2%升至2025年24.9%；2023至2025年间，存货周转天数下降16.3%，各项指标均印证规模化供应链对门店经营的支撑价值。

从毛肚工艺到产地寻鲜 品质管理延伸至食材源头

供应链的价值，最终仍需由产品本身体现。作为巴奴的招牌，毛肚正是产品研发与标准化加工深度结合的典型范例。巴奴早年摒弃当时行业普遍采用的火碱发制工艺，与西南大学李洪军教授团队开展校企合作，率先引入木瓜蛋白酶嫩化技术。在华中央厨，毛肚加工采用专用设备与标准化流程，涵盖清洗、定型、嫩化、品质检验及温度管控等十二道工序，在严格把控加工品质的同时，保留毛肚脆嫩爽口的口感。

经典野山菌汤，则体现了央厨与门店的分工协作逻辑。巴奴深入云贵高原采购野山菌原料，通过产地集中采购与适度储存保障全年稳定供应，再配送至各门店，由门店每日按标准现熬。央厨负责原料供应与品质把关，门店则保留决定最终风味的现烹环节，标准化管理与现场制作各司其职。

巴奴的产品开发也逐步向上游种植、养殖环节延伸。杜夯分享，品牌曾为保留小香芹嫩采时的风味与口感，与农户合作调整采收标准；对于季节性较强的鲜笋，则通过错开不同产地的采收时节，搭配保鲜与物流技术，提升全年鲜品供应的稳定性。

“火锅餐桌上不该只有老三样。”杜夯表示，巴奴希望持续发掘不同地域、不同时令的特色食材。从甄选原料到参与制定种植及加工标准，巴奴不再只是被动的食材采购者，更通过上游合作推动产品开发与规模化供应，让更多地方特色风味登上火锅餐桌。

从内地到香港 以成熟供应链体系支撑国际化首站

随着香港首店开业进入倒计时，这套在内地历经打磨的产品与供应链体系，也将迎来跨境运营的全新考验。

杜夯在现场交流时透露，品牌正按香港市场需求优化食材供应方案，部分产品计划由内地央厨加工后供港，部分则结合香港本地采购与生产。其中，位于东莞的华南央厨将成为支援香港市场的核心供应节点，相关安排也将顺应跨境物流条件及本地市场需求动态调整。

巴奴创始人杜中兵早前在香港首店发布会上也指出，香港作为国际美食之都，汇聚全球优质食材，品牌在港发展不会完全依赖内地供应，而是以既有的品质标准为基础，结合香港本地及国际食材资源，搭建适合当地市场的供应体系。

对巴奴而言，进军香港并非简单复制内地门店模式，而是将25年积累的产品研发、食材标准及供应链经验，转化为适配香港市场的运营实践。从河南，到即将开门迎客的铜锣湾首店，巴奴将以长期打磨的供应链能力，延续 “产品主义” 核心理念，把高品质火锅带到香港消费者的餐桌。

免责声明：1.餐饮界遵循行业规范，转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.餐饮界的原创文章，请转载时务必注明文章作者和"来源：餐饮界www.canyinj.com"，不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任；3.投稿请加小编微信canyinj888或QQ237634588。4.餐饮界提供的资料部分来源网络，仅供用户免费查阅，但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性，若网站在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题，请及时联系处理，我们不承担任何责任。