上海
一粒良种，
激活一片稻田
四团镇长堰村以“上师大19号”种植示范为抓手，推动科技兴农落地田间，把科研良种转化为农户增收新渠道。通过标准化田间管护、绿色种植管理，持续提升稻米品质，打造长堰特色香软米名片。
眼下田里的上师大19号稻穗日渐饱满，丰收就在眼前，很快就要迎来收割。等新谷收割、加工成新米，焖一锅喷香的马兰干咸酸饭，米粒软糯清香，一口尝得到稻田里新鲜的味道。
地道滋味，
土灶柴火慢焖
说起咸酸饭，最地道的滋味，从来离不开农家土灶台。长堰村这一锅马兰头咸酸饭，不用燃气灶，就靠老土灶柴火慢焖，锁住春日田野的鲜香。
早春田埂采来的马兰头，焯水、挤干、经太阳曝晒，制成马兰头干。一捧干菜，封存了整个春天的清香气。吃之前清水泡软，褪去干草感，重新舒展，自带田野清甘。
土灶生火，铁锅烧热。肥瘦相间的农家咸肉切成小丁，同腊肠一起倒进锅里煸炒。柴火忽明忽暗，油脂慢慢被逼出来，咸香一下子漫满整个灶屋。
再把淘净的大米倒入锅中翻拌均匀，加适量清水，盖上厚重的木锅盖。最后放入泡好的马兰头干，野菜吸饱咸肉油香，草木清香和肉香相互交融。
掀开木盖的那一刻，热气裹挟浓香扑面而来。晶莹的米饭油润透亮，深绿的马兰头干、粉红的咸肉丁嵌在饭里。柴火铁锅带来的锅气，是用煤气灶很难复刻的独特风味。锅底还会结一层薄薄金黄锅巴，香脆诱人。
从前农忙时节，长堰村农户就爱用土灶焖上这样一大锅咸酸饭，菜肉米一锅成型，实惠又顶饱。没有花哨调料，靠柴火、土锅与质朴的食材，成就这一口记忆里的农家味道。
烟火起，柴火暖
欢迎来四团镇长堰村
烧一烧老土灶
尝一锅柴火马兰头干咸酸饭
感受乡村最质朴动人的烟火乡愁
记者：四团镇
编辑：陆嘉俊
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