江苏
"空山新雨后，天气晚来秋"，眼下正是深秋时节，天气越来越凉，秋燥也越来越重，而这个时候，也正是各种菌菇大量上市的时候。菌菇喜欢在雨后钻出地面，一场场秋雨过后，山里的菌子多了起来，这个时候的菌菇鲜味正足，是秋天餐桌上少不了的一口鲜。
老话说 "四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的"，这 "一条腿" 说的就是菌菇。秋天进补讲究的是清淡滋养，而菌菇高蛋白低脂肪，味道鲜，不油不腻，正适合秋燥重的天气。
老话讲 "秋吃菌，赛人参"，这个时候不妨给家里人常安排上这 3 种菌菇，鲜味足，营养好，人也精神。
香菇
香菇在民间素有 "素中之荤" 的说法，它口感厚实，鲜味足，富含蛋白质和多种氨基酸，是做菜煲汤提鲜的一把好手，秋天常吃点香菇，正应了那句 "秋吃菌" 的老话。
推荐菜谱：香菇炒油菜
主要食材：香菇、油菜、蒜末、蚝油、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香油、水淀粉
做法：
1、香菇洗净去根蒂，切成厚片，油菜摘洗干净，大棵的掰开；锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油，水开后下入油菜焯烫至颜色翠绿，捞出过凉，香菇也下锅焯烫一下捞出攥干水分，焯水加点盐和油，油菜才翠绿。
2、锅中入油爆香蒜末，下入香菇片煸炒出香味，烹入蚝油和一品鲜酱油炒匀，下入油菜翻炒均匀。
3、加入少许盐和胡椒粉调味，淋入水淀粉勾个薄芡，滴几滴香油即可出锅享用。
口蘑
口蘑是出了名的鲜，这名字的来历也跟张家口有关，早年间草原上采的蘑菇，大多运到张家口集散，时间长了，大家就叫它口蘑了。口蘑伞盖洁白厚实，鲜味特别足，用来做汤，汤鲜味美。
推荐菜谱：口蘑鸡蛋肉片汤
主要食材：口蘑、里脊肉、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉
做法：
1、口蘑刷洗干净切成薄片，里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀上浆，鸡蛋打散备用。
2、锅中入油爆香葱姜丝，下入口蘑片煸炒出香味，烹入料酒后添入足量的开水，大火烧开，煮出鲜味。
3、把浆好的肉片一片片下入锅中，煮至肉片变色浮起，转圈淋入蛋液，等蛋花浮起来，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用，肉片一片片下锅才不粘连，蛋液转圈淋，蛋花才大片。
苹菇
苹菇是菌菇里的家常品种，肉质滑嫩，鲜味足，富含蛋白质和多种氨基酸，价钱也实惠，配肉炒、配菜煮都好吃，秋天常吃点苹菇，清淡又营养。
推荐菜谱：苹菇炒肉片
主要食材：苹菇、里脊肉、葱姜蒜、料酒、蚝油、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉
做法：
1、苹菇撕成小朵洗净，入沸水锅中焯烫一下捞出过凉，攥干水分，里脊肉切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀上浆。
2、锅中入油爆香葱姜蒜，下入肉片滑炒至变色，下入苹菇翻炒均匀，烹入料酒、蚝油和一品鲜酱油炒匀。
3、加入少许盐和白糖调味，翻炒均匀即可出锅享用，苹菇焯烫后再炒，没有土腥味，口感也滑嫩。
“秋吃菌，赛人参”，入秋后记得要常吃这3种菌菇，精神饱满过秋天。不过吃菌菇也要注意安全，市面上常见的这几种放心吃，不认识的野生菌可千万别采别买别吃。
秋天你家里还常吃哪些菌菇做的菜？评论区聊聊！
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