内蒙古
近日，走进天门市张港镇张港村2组青山酒厂酿酒车间，醇厚酒香扑面而来，拌曲工序正有序开展，酒厂负责人毛江林穿梭其间，细致检查酿造品质。
两年前，这位“90后”放弃杭州互联网的高薪工作，选择回到家乡，接手家族老牌酿酒作坊，并在传承与创新中，让老手艺不断焕发新的活力。
“当时是家人生病需要照顾，但是后来我看到了本土白酒的潜力。”毛江林说，作为在酒坊里长大的孩子，他从小对古法酿酒技艺有着深厚的情怀，在自家的酿酒老作坊里，他看到了被低估的乡土产业潜力，“因此，我决定留在村里，传承发扬古法酿酒手艺。”
据介绍，青山酒厂的酿酒技艺，至今已有100多年历史。总体制作工艺分为酿酒工艺和制曲工艺两部分，其中酿酒工艺又分蒸粮、拌曲、做箱培菌、入窖发酵和蒸馏五大流程，共50多道工序。
独特的制曲秘方，让这份百年酿酒手艺与众不同。“曲为酒之骨，大曲的品质直接决定了白酒的风骨与口感。我们的大曲主要由50多种中草药制成，因为讲究天时地利，所以是在最热的三伏天制曲。”毛江林介绍。
依托汉江优质水源和江汉平原生态粮食的得天独厚优势，青山酒厂主打高粱、苦荞、薏米三类纯粮食酒，其中高粱酒久存不变色、口感清冽绵柔，苦荞酒存放后会微微泛黄，成为区分品类的独特标识。
从互联网程序员转型古法酿酒传承人，跨界转行的毛江林以现代化思维为老手艺赋能。他潜心钻研全套酿酒工艺，熟练掌握从粮食处理、发酵酿造到成品储存的全流程技艺，同时全权负责品牌宣传、市场销售、厂区运营等各项工作。
“去年，我们成功入选市级非物质文化遗产代表性项目名录。目前酒厂年产量在5万至6万斤之间，依托抖音平台宣传、线下上门配送、跨城邮寄的模式，销路覆盖天门、京山及山东、河南、上海等地。”毛江林说。
乘着资智回乡的东风，加上地方政府的贴心帮扶，更加坚定了毛江林扎根乡土干事创业的决心，“在申报市级非遗、参加全市农特产品和文旅展销活动的过程中，镇里积极帮我们对接资源、争取参展机会，让我们有更多对外展示和交流的窗口。”他说。
下一步，毛江林计划扩建标准化厂房，同步引入现代化管理模式，推动非遗酿酒技艺规范化、生产规模化、企业品牌化发展。新厂房建成后，青山酒厂预计可为周边村民再提供就业岗位30多个，同时带动糯高粱种植面积500至1000亩，形成“粮食种植—古法酿酒—销售”的本土产业链，助力村民增收。
“我们将不断升级酿酒工艺，努力把古法非遗酿酒这门老手艺真正留住、做好，努力打造本土特色白酒非遗品牌。”毛江林说。
来源：天门市融媒体中心记者吴一篇
编辑：张伟康 审核：郭少芳 终审：董利
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