75岁的新华宾馆，已摆摊多年

揣15元钱，就敢吃新华宾馆儿。

——今天的编辑 门牙

“这儿东西南北都通，前头就是北郊场的大门。”

江汉路3路汽车站等车的大爷，一句话说出了新华宾馆走1951年开始就在的方位——北靠万福桥，南接骡马市，东临文殊坊，西通沙湾儿。

在老成都心目中，新华宾馆有门槛，有院子，有来历，也有一些吃酒的记忆。它不是最时髦的，也不是最贵的，印象中就是“认得到，信得过”，像一个性格沉稳的：老单位。

所以看到新华宾馆大门约50米开外，支起了一个“新华宾馆外卖部”的时候，我有点儿意外。最近几年，老宾馆、大酒店摆摊、开外卖的不在少数。新华宾馆凭啥子？有啥子？如何嘛？

问再多不如吃一嘴，嘎？

店不大，就两三张桌子。两个大姐，一个安客、点单，一个弄吃、上菜，都戴的新华宾馆的胸牌，反正进门就是一种正儿八经、干干净净的感觉。

外卖部基本只卖两个品种：早餐面点和午餐面点。

开了差不多五、六年，之前一直在小范围内有口皆碑。说过这儿面好吃、抄手好吃以及包子馒头好吃的人不在少数。

定价都很温柔。面大概就是12-13元，2两。3两上浮2元。包子馒头些，1.5-5元不等。我想多吃两个品种，麻起胆子点了二两姜鸭面和清汤抄手。

大姐说她们不买一两，我说我照二两的钱给，你少给我煮点儿就行了，多了我也吃不完。对坐一个大哥，清汤抄手吃得正赶口。

姜鸭面可以自选汤、干，不想吃面还有米粉。我选的面，干拌。

韭菜叶子，最传统、没有经过改良的那种，偏薄偏细。菜叶子很加分，莴笋叶子。

煮面的设备比较简单，但是戴厨师高帽的大姐一点儿不含糊。差不多5分多钟之后，面端上桌，香喷喷。

之前采访过金宴面店的小老板儿，他当时说过，现在很多面馆都用的是改良过的韭菜叶子面，稍厚实，更有嚼劲。

像这种薄的传统韭菜叶子面其实不太好掌握熟成，稍微煮久多几秒，就绵扯扯的了。我面前这碗，正合适。

如果是嗦面，它轻巧、滑刷。到了咀嚼的环节，有一定的嚼劲但不费劲。我不是绝对的韭菜叶子面爱好者，但这个口感真不错。

味道上，这碗姜鸭面不是搭口就能让川东、川南地区的朋友认可它就是资格的姜鸭味道。特别是宜宾朋友，会觉得不够味。

确实，姜鸭的味道更顺应成都人味觉习惯中的香辣。温润，没有那种飞歪八歪、誓要抢占味觉高地的劲儿。

姜鸭切得小个，肥瘦得宜。骨头不算大，泡椒和泡姜在里面，释放出一种独有的酸辣酱香，跟随嗦面的节奏，慢慢爬进味蕾。

将将吃了一一半，抄手来了。

原装标配的二两抄手是12个，大姐给我煮了10个。抄手的个头，就和小时候我妈在屋头给我煮的那种一样，一口一个正合适。

清汤的汤，绝对不是酱油水水而已。我看起锅的时候，大姐专门走鸡汤锅儿里头，舀起一瓢她的“珍藏”。

这碗抄手汤色澄澈透亮，微微泛着淡金色油花。抄手皮薄得近乎透明，隐约透出里面粉嫩的肉馅，一口咬下去，皮滑馅嫩，鲜甜的汤汁顺着喉咙滑进胃里。

要是感冒的时候哪个端给我吃一碗，病都要好一大半。

哦对，面里面我加了一个卤蛋。一般。可能是泡得比较久，整体偏咸。

起初我以为这儿是属于那种早上和下午卖得红火的店面，毕竟还有包子馒头那些嘛，赶早赶晚，总要有人来排班站队。

大姐说，他们早上七点钟开始煮面，包子馒头6点钟就开始卖了。“当天现蒸不现实，我们都是头天晚上蒸好，第二天一早再蒸热卖。”

招牌特色是包子，大包和小包。然后馒头、玉米馍馍、烧麦这些都有。大姐说住这儿附近的居民，还有在这条路上赶车的老年人，都爱来买。

我让大姐把菜单上有的包子馒头都给我装一个。大姐打开冰柜一清点：哦豁，小包子卖完了。

除了这一样，其他各式各样的面点，我一样点了一个，打包带走。第二天一早蒸来吃。

第一口吃的是烧麦。不油，非常软糯，酱油给得恰到好处，糯米耙硬合适，吃到后段，会有一点零碎的香菇味。

接到尝了一牙特色大包。5元一个，跟我巴掌差不多大，根本吃不完。

包子馅儿就是肉和大葱。肉是明确吃得到颗粒和筋丝的，肥少瘦多。像我，几乎不爱吃包子的人，在早餐时段吃这一小牙，我觉得是好吃的。

还有个比较好吃的，就是红糖馒头。松泡泡的，不是明显的甜，只有一点和面香融合后的回甜，正合适。

红豆卷和玉米馒头均0分。蒸出来看到表面裂口我就晓得情况不妙。

硬邦邦、干沙沙的。搣到中间有红豆的部分，红豆都烂成沙了，面也干，哽人。

临走的时候，遇到隔壁穿新华宾馆制服的员工进来吃面。老大姐记得她的名字、她是哪个的朋友，还有她吃面不加葱。

“她是我的领导。新华宾馆的员工很喜欢来我们这里吃，这里不能刷员工卡，但是很符合她们的口味。”

总地来说，新华宾馆外卖部的面点尚可。作为中午路过，吃碗面，这碗面是舒舒服服的。买点儿包子馒头回家当早餐、下稀饭，也是巴巴适适的。

缺点不致命，优点也不是那么出挑。却不失为一种符合老成都口味、踏实、安逸的老味道。

今日编辑 | 还是不爱吃包子的门牙少女

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大榜播客上线第二十期啦

吃火锅，共餐行为

难免会碰到一些匪夷所思的操作

比如——

吃一口没熟

丢进去继续煮

嫌辣

把煮在红锅里的东西运到清汤里去涮

刚把火开小

就有人去把火调大

不能说低素质

但确实是少了一点审美

以及对火锅的理解

到底什么算差的锅品

本期嗝嗝局一起来咀嚼一下

@剑挑一江水

当蓝色遇见蓝色

@澄

@杜师傅

到！