羊肉泡馍、同利肉燕、建湖藕粉圆、嵊州小笼包 ，30家中国美味小吃、在南京路上"香"疯了

新闻晨报记者 钱鑫

一笼蟹黄汤包，皮薄如纸，轻轻一提，金黄的汤汁在薄皮中微微颤动，那是江南水乡最温柔的馈赠；一碗西安羊肉泡馍，浓白的汤底翻滚着千年古都的豪迈，掰碎的馍块吸饱了汤汁，每一口都是丝路驼铃的回响；一碟福州同利肉燕，燕皮薄如蝉翼，以肉捶打而成，"肉包肉"的奇巧工艺，是闽都匠人代代相传的指尖绝活；从嵊州小笼包的十八道褶子，到扬州富春茶社的三丁包子；从香甜的江苏建湖藕粉圆到绍兴臭豆腐在油锅中炸出的金黄酥脆——在中华大地上，每一座城都有自己的味道密码，每一种小吃都是一封写给游子的情书。

10月21日到10月25日，30家全国名小吃及老字号非遗特色餐饮汇聚南京路上的南京路步行街世纪广场，作为"上海环球美食汇"系列活动的重要组成部分，本次中华名小吃大联展暨老字号非遗美食市集，以美食为媒介、以文化为内核，打造了一张面向海内外游客的"可品尝、可体验、可带走"的城市文旅新名片。

这场汇聚了中华大地烟火气与匠心的美食盛会，给近悦远来的上海市民和来沪旅游的中外客人，带来丰盛的味蕾享受与难忘的文化体验。中外游客通过舌尖，读懂上海，读懂中国。

这不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次文化的对话、一座城市开放包容气质的生动表达。

从一口小吃，记住一座城市

提起西安，是羊肉泡馍的醇厚、老孙家腊汁肉的浓香；提起扬州，是富春茶社"皮包水"的早茶雅趣；提起福州，是同利肉燕"肉包肉"的百年匠心。这些味道，比任何旅游宣传片都更有穿透力，比任何城市口号都更有记忆点。它们让游客不远千里奔赴一座城，只为那一口"非吃不可"的执念。

小吃不仅是食物，更是一部流动的城市发展史，也是一座城市对外最生动、最鲜活的名片。人们记住一座城，往往是从记住一种味道开始的。

来到这次市集的中华名小吃，都是经商务部、地方商务主管部门认定的中华老字号、地方老字号企业以及列入国家级、市级非物质文化遗产的美食小吃。

西安老孙家的泡馍是游客体验地道秦风的打开方式，据展台的王峰娟介绍，老孙家泡馍的汤底精选上等牛羊肉慢煮十数小时，因此口味浓郁醇厚、清澈鲜香，其秘密武器就是“饦饦馍”，由食客亲手耐心掰碎成黄豆粒大小的小块，这一过程既是仪式，也能让馍粒完美浸润汤汁。师傅再以精湛的手艺煮制，将肉片、粉丝等食材与掰好的馍粒在滚沸的原汤中数次煮制融合，达到“肉烂汤浓，馍筋光滑”的境界。一位来自广东的张阿姨对记者说，入口时，汤的醇厚、肉的鲜美、馍的筋道在口中层层绽放，暖意直达心底，令人百吃不厌>

江苏建湖藕粉圆是江苏省盐城地区著名的汉族特色小吃，相传已有千年，吃到嘴里香又甜，五味俱全是佳肴，专为大庆盛典和皇帝“御食”之用。藕粉圆外观圆滑透明，且富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色，精选建湖九龙口水质生长出的荷藕，而制成的纯手工藕粉，馅心包含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）。福禧藕粉圆，细嚼余香不绝、避肥腻之讳>

包入肉馅后形似飞燕，入锅煮熟，燕皮滑嫩弹牙，汤清味鲜，福州同利肉燕始创于清光绪二年（1876年），传承至今已逾百年，是福州最具代表性的非遗小吃。肉燕之妙，在于"肉包肉"：取猪后腿精肉，以木槌反复捶打成泥，再加入番薯粉擀成薄如蝉翼的燕皮，色泽莹白、柔韧透亮。福州有句老话叫"无燕不成宴"，逢年过节、婚丧嫁娶，一碗肉燕是餐桌上不可或缺的仪式感>

"一笼小笼包，半座嵊州城"，说的就是嵊州小笼包，这可是浙江嵊州的一张金名片，目前已列入非物质文化遗产。鲜肉小笼皮薄如纸、褶纹细密，轻轻一咬，滚烫的汤汁便涌入口中。嵊州人常说清晨的蒸笼热气腾腾，就是这座城市最温暖的烟火气>

以"皮薄、馅大、汁多、味鲜"八字立身，从街边小店成长为遍布京城的文化符号，庆丰包子承载着几代北京人朴实而温暖的味觉记忆。庆丰包子铺始创于1948年，原名"万兴居"，后更名"庆丰"，取"五谷丰登"之意，是北京最具代表性的老字号包子铺。其招牌猪肉大葱包子，选用前腿肉与山东大葱，肥瘦相间、葱香四溢；面皮采用半发面工艺，暄软而不失筋道，咬一口汁水丰盈、肉香满口。

除此之外，还有绍兴臭豆腐、扬州富春茶社、安徽黄山毛豆腐、北京东来顺等10余种中华各地美食。

小吃是一个城市最烟火的味道，一碗汤、一只糕、一块饼、一笼包，看似寻常，却承载着地域风物、民俗记忆和匠人技艺，也是一座城市最精彩之处。

一位来自巴黎的JERRY对记者说，昨天刚从巴黎来到上海，没想到今天在南京路就吃到了中国各地的小吃，简直太好吃了，本来她打算在上海待2天，现在她打算在上海多待一天，每天都来吃各种小吃。而来自西班牙的OLE对记者说，这些美食简直太美味了，因为这些小吃，他深深爱上了中国。

上海点心体现了"螺蛳壳里做道场"的精致

从生煎馒头的焦香酥脆、南翔小笼的汤汁丰盈，到排骨年糕的软糯浓香、蟹壳黄的层层酥香，还有锅贴、双档、鸡鸭血汤等上海小吃，是上海几代人的集体记忆，也是上海餐饮对外的一张名片，其中无不体现着上海人"螺蛳壳里做道场"的精致哲学。

上海小吃是海派文化的味觉缩影，自开埠以来，本帮、苏式、广式、西式风味在此交汇融合，形成了品种繁多、博采众长的格局。口味上偏甜鲜，讲究"浓油赤酱"与"清鲜雅致"并存；制作上注重精工细作，卖相玲珑考究。

底部煎得金黄焦脆，像一层薄薄的锅巴，咬起来"咔嚓"作响，与上面软糯的面皮形成绝妙反差。肉馅紧实弹牙，撒上一把白芝麻和翠绿葱花，热气腾腾端上桌，还没动筷子，香味已经勾得人直咽口水，这就是上海生煎界的"顶流"小杨生煎，一位来自山东的周先生对记者说，一口咬下去，鲜美的汤汁顿时在嘴里炸开，鲜得人都要飞起来。小杨生煎的师傅对记者说，如今生煎走"清水派"路线——皮子擀得极薄，近乎半透明，能隐约看见里面粉嫩的肉馅和晃动的汤汁。一客四只，蘸一点镇江香醋，解腻提鲜>

王家沙是上海点心界的"老克勒"，从1945年走到今天，靠的是一手精细到骨子里的功夫。招牌蟹粉小笼，用的是现拆的阳澄湖大闸蟹粉，金黄油润，一笼端上来，蟹香直冲鼻腔，咬开薄皮，满嘴都是秋天的味道。蟹壳黄更是绝活——层层起酥，外壳金黄酥脆得像落叶，内馅或甜或咸，甜的是细腻豆沙，咸的是葱油肉松，一口下去酥屑簌簌落。还有两面黄、虾肉馄饨、八宝饭。一位专门从莘庄赶来品尝美食的吴奶奶对记者说，王家沙的点心，每一样都做得规规矩矩、体体面面，像一位穿着旗袍的老太太，从容优雅，从不将就>

鲜得来三个字，本身就是上海话里"鲜得不得了"的赞叹。这家店把一道排骨年糕做成了传奇：大排裹上薄浆，入油锅炸至外酥里嫩，金黄油亮地卧在软糯的年糕上，再浇一勺甜中带咸的秘制酱汁，浓稠挂壁，光泽诱人。年糕是专门定制的，煎得两面微焦、内里绵软，吸饱了肉汁和酱香，比排骨还抢戏。一口排骨一口年糕，酥脆与软糯交替，咸甜交织>

绿杨村的招牌菜包是真正的"绿"——用青菜汁和面，皮子翠绿莹润，像一块温润的碧玉；馅料是切得细碎的青菜，拌上香菇丁和笋丁，清清爽爽，咬一口满嘴都是田野的清香，完全不腻。蟹粉汤包更是镇店之宝，皮薄如纸，轻轻一提，汤汁在里头晃晃悠悠，像一颗装满鲜味的水气球。绿杨村的点心不靠浓油赤酱，全凭食材本味和手上功夫取胜，是上海点心界里一股清雅的风。

除此之外，还有大壶春、德兴馆、洪长兴、小绍兴、大富贵、老盛昌、鸿瑞兴、虹口糕团、宁波汤团店、七宝老街汤团店等20家上海本地特色小吃，

每一道小吃背后，都是一段历史、一门手艺、一方水土的深情告白。

地方小吃，从街巷走向商圈

近年来，越来越多地方小吃从街巷走向商圈，从本地走向全国，从传统手艺走向品牌化、标准化、连锁化发展，展现出中华饮食文化的深厚底蕴和旺盛生命力。

2026中华名小吃大联展暨老字号非遗美食市集由中国饭店协会和上海餐饮烹饪行业协会联合主办，承办单位是中国饭店协会名快餐小吃粉面专业委员会、中国饭店协会老字号与非遗文化工作委员会、上海市餐饮烹饪行业协会名小吃专业委员会>

上海市餐饮烹饪行业协会会长陈喆介绍说，本次中华名小吃大联展暨老字号非遗美食市集汇聚了各地特色小吃、老字号品牌、非遗美食、创新产品和优质食材，既是一次行业成果的集中展示，也是一次品牌交流、产销对接、消费促进的重要活动。