山东老乡卖万州烤鱼，月入12万

济宁蓼河古街，怪味烤鱼店门口排起长队。店主户玉川是山东济宁人，曾赴重庆万州参加“万州烤鱼师傅”培训，返乡创业后月营业额达12万元，并带动12名本地居民就业。

这是万州方面披露的协作案例。

户玉川不是孤例。同一套培训体系下，万州累计培训烤鱼行业从业人员约0.8万人，认证持证“万州烤鱼师傅”3500余名。

通过鲁渝（济万）劳务协作，去年稳定输送257人赴山东就业，济宁当地已布局5家万州烤鱼示范店，并建立每年定向输送持证师傅200人以上的机制。

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万州素有“中国烤鱼之乡”之称。据《经济日报》报道，当地烤鱼门店遍布全球20多个国家和地区。但长期以来，这门手艺依赖师徒口传心授，配料凭经验把握，难以规模化输出。

变化始于标准化建设。万州区先后制定《万州烤鱼师傅技术规范》《万州烤鱼师傅职业技能等级认证标准》，并开发统一培训教材（据万州时报报道）。培训内容涵盖“选、杀、腌、烤、炒、炖”六步法，调料计量精确到克；当地公开信息显示，相关体系已开发57种烤鱼味型。

济宁学员李玉廷结业后形容：“过去做烤鱼全凭经验，现在连调料都要精确到克数，不管在哪里开店，都能做出正宗万州味。”

与单向输出不同，这套培训强调两地风味的互融。据新华网重庆频道报道，两地共建鲁渝协作万州烤鱼培训中心，推出“烤鱼+鲁菜”融合培训体系，采用理论授课、实景实操与创业指导一体化模式，并增设济宁甏肉干饭等鲁菜交流课程。

学员考核合格后，可同时获得技能等级证书与“万州烤鱼师傅”劳务品牌证书。

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“万州烤鱼师傅”劳务品牌已纳入全国乡村振兴劳务品牌首批试点创建范畴。

据三峡传媒网报道，万州累计培训烤鱼行业从业人员0.8万人，认证持证师傅3500余名，孵化餐饮龙头企业50余家，培育规上企业11家。

就业规模方面，万州区商务委的口径是全产业链带动就业15万人。

在输出端，鲁渝（济万）劳务协作是主要通道。据万州区政府官网，去年万州实施“千名烤鱼师傅赴鲁就业工程”，稳定输送257人至山东就业；济宁已布局5家万州烤鱼示范店，每年定向输送持证师傅200人以上。

创业端，当地打造“百城千店”创新创业孵化基地，去年累计扶持335名学员创业，带动上下游就业超千人。

个体案例提供了更具体的注脚。除户玉川外，济宁城区一家万州烤鱼馆店主李彬为退役军人，此前经营依赖个人经验、客源不稳，接受系统培训后结合本地口味优化流程，客流稳步攀升。

学员房景彦则计划学成后回北方老家开店，“既解决生计，又能推广万州烤鱼”。

支撑上述流动的是一套数字化就业服务系统。

万州搭建2+4+2服务矩阵，依托人力资源信息库与防返贫系统两个数据库，梳理收入、技能、就业、创业四张清单，联动西部工友网、烤鱼帮两个平台；同时建立烤鱼门店数据库，用于匹配持证师傅与门店用工需求。

从师徒手艺到劳务产品，这条链条的每个环节都被设计为可计量、可匹配、可输出。

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手艺东传的同时，鱼苗在西行。

据农民日报报道，2021年，时任济宁市农业农村局副局长魏昌彦挂职万州区农业农村委副主任。到任后他发现，万州虽有世代相传的烤鱼技艺，却受禁渔期影响面临优质原料紧缺。

万州有技艺，济宁有好鱼。两地随后确定，以微山湖四鼻鲤鱼补足万州的原料短板。

微山湖是山东第一大淡水湖。据山东三农系统报道，四鼻鲤鱼2012年获国家地理标志产品保护，2025年品牌价值进入全国区域公用品牌百强。

在微山湖民俗中，它因“鲤鱼跳龙门”的寓意成为婚嫁祝寿宴席的必备菜，当地流传“七十三吃了鲤鱼蹿一蹿”的俗语。

依托近1400万元鲁渝协作资金，40万尾四鼻鲤鱼苗落户万州长滩镇龙泉社区生态养殖场，56岁的傅永祥成为首批示范养殖户。

据其向农民日报回忆，接苗时他曾疑虑：微山湖是大湖面，咱这是山沟里的泉水，能把鱼养活吗？

技术跟进由济宁方面提供。济宁累计派出28位农技专家扎根万州各乡镇，覆盖鱼苗投放、水质调控与病害防治，在万州全域开展技术指导120余次，系统培训农户约5000人次。

傅永祥所在的养殖基地等项目达产后，可实现鱼苗繁育300余万尾、年产商品鱼150余万斤，年产值突破2500万元。

在示范带动下，万州推广稻渔综合种养6000余亩，带动4000余户农户增收。

加工端，据万州区商务委信息，当地已开发预包装烤鱼等烤鱼产品近100种，年产量超3000吨。

至于山东门店里那条四鼻鲤鱼的进货渠道，公开信息无从确认。可以确认的是，经过数年协作，万州已具备四鼻鲤鱼的本地繁育与深加工能力——手艺的输出，由此获得了原料端的选项。

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产业协作的深层结构，体现在“双向建园”模式中。

据新华网重庆频道报道，万州与济宁创新“双向建园、异地赋能”协作模式，在两地同步布局烤鱼产业园。

在济宁微山县，江来好（重庆）食品有限公司与微山湖矿业集团合作共建万州烤鱼产业园，配套大型标准化渔仓与智能化加工设备，承担北方核心生产基地职能。

在万州，鲁渝协作资金支持江来好实施微山湖淡水鱼深加工项目，扩建标准化厂房、专业冻库，并建设万州烤鱼文化展厅。

飞地产业园的运行数据已有披露。据农民日报报道，该园区年产各类烤鱼产品1800吨，年产值约3亿元，带动100余人就业，产品线下进驻山东各大商超，线上月均销售额达百万元。

对万州而言，收益不止于原料补给。据网易“东西访谈录”报道，济宁市农业农村局挂职干部张同法表示，万州烤鱼的调味品、加工标准和品牌授权，已成为山东本地生产的核心配方，反向拉动了万州本土调味品加工企业的订单和产能。

万州区商务委数据显示，当地已培育烤鱼调味品加工龙头企业近30家，年产值超33亿元；同期，区内烤鱼终端消费相关业态的年产值约20亿元。

对济宁而言，获得的是产业、就业与组织方式：示范店、创业学员、飞地园区，以及微山湖周边“链主+合作社+养殖户”的渔业组织模式。

两地还以节会互推扩大品牌声量。济宁举办“万州农特产品走进山东暨万州烤鱼节”，万州举办三峡美食文化暨万州烤鱼消费季，并认证微山湖四鼻鲤鱼万州烤鱼示范店。

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今天，2026年10月22日，三峡美食文化暨万州烤鱼消费季在万州江南新区会展广场开幕，120万元餐饮消费券开始发放。

同一天，万州烤鱼商标授权仪式举行。

据万州方面披露，像户玉川这样的“万州烤鱼师傅”已在山东落地生根，成为展示万州风味的窗口。一家曲阜古街上的烤鱼店，一家微山湖畔的产业园，一条完成跨省迁徙的鲤鱼，共同构成了这场实验的横截面。

它接下来的课题，是从协作样本变为商业样本。这一步能否走通，目前还没有答案，但值得持续观察。