北京
报告内容
卵白蛋白肽免疫调节机制解析及产品开发
免疫健康是全球研究热点，免疫系统受损可致防御减弱、感染风险和肿瘤发生的可能性。常用免疫调节药物虽有效，但不良反应多且价格昂贵，不适合长期预防。因此，开发兼具抗氧化和免疫调节活性的食源性成分意义重大。卵白蛋白是蛋清中含量最高蛋白（约54%），酶解得到的卵白蛋白肽（ovalbumin-derived peptide，OP）具备免疫调节、抗炎、抗高血压等活性，且原料丰富、生物相容性好、安全、易消化吸收。但单一活性肽功能受结构限制，复合其他活性成分有望实现协同增效。本报告将抗氧化性较强的硒纳米颗粒（SeNPs）引入OP，构建卵白蛋白肽-硒纳米颗粒（OP-selenium nanoparticles，OP-SeNPs）复合物，以增强免疫调节活性并突破单一组分局限。首先以巨噬细胞优化OP制备工艺；采用化学还原法构建OP-SeNPs，结合光谱学表征其结构理化性质，细胞水平评价免疫调节和抗氧化活性。进一步在环磷酰胺（cyclophosphamide，CTX）诱导的免疫抑制小鼠模型中，从免疫器官、免疫细胞和免疫因子三个层面验证效果，并基于转录组学和蛋白质组学，从“基因-蛋白-功能”维度揭示机制。在应用转化方面，开展卵白蛋白肽规模化试产，优化酶解、纯化与干燥工艺，考察得率、纯度、批次稳定性及活性保持，为OP-SeNPs原料供给和功能产品开发提供产业化基础，基于机制研究优化产品配方与工艺，开发面向免疫调节人群的功能性食品。本研究旨在阐明OP-SeNPs的免疫调节活性与调控机制，为卵白蛋白肽功能优化及其在免疫健康领域的应用提供理论依据，也为蛋清源功能肽产品高值化开发提供参考。
专家介绍
张婷 教授
吉林大学食品科学与工程学院 副院长
吉林省营养与功能食品重点实验室 主任
张婷，工学博士，吉林大学“唐敖庆”卓越教授，博士生导师，吉林省营养与功能食品重点实验室主任，国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才、中国蛋品加工业十大杰出青年英才。担任中国食品科学技术学会青年工作委员会委员及医学食品分会委员、中国畜产品加工研究会理事、吉林省食品学会常务理事兼青年工作委员会副主任、吉林省药学会保健食品专业委员会副主任委员。担任《Food Science of Animal Products》《肉类工业》编委、《Journal of Future Foods》《食品工业科技》《食品研究与开发》青年编委。研究方向：食源性生物活性肽创新开发、蛋品精深加工与副产物综合利用。主持省部级以上纵向项目10余项，其中国家重点研发计划课题1 项，国家自然科学基金面上项目2 项，青年基金1 项。以第一或通信作者发表SCI论文62 篇，其中中科院一区50 篇，包括封面论文2 篇，ESI高被引论文3 篇。申请国家发明专利17 件，获授权4 件，获吉林省科学技术进步奖二等奖1 项（第一完成人）。
实习编辑：刘芯；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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