天津
西贝“预制菜”风波刚过去没多久，袁记云饺“预制馅”又被推倒了风口浪尖。有网友称，“现场包的只是表演节目而已……”
袁记云饺门店
吃过袁记云饺的人都知道他家主打一个“现包水饺”。按老百姓的常规理解，那自然馅是当天拌的，皮是当天擀的，饺子自然也是当天包当天煮，那才新鲜那才好吃。
透过玻璃窗，看着袁记云饺的厨房，几个工人师傅坐在灶台前忙的不可开交，给人的直觉饺子就是现场包的。
现场包的不等于现包的新鲜水饺
但是现在，根据媒体传出的信息，饺子确实是现场包，但是饺子馅和饺子皮却是由袁记云饺中央厨房统一提前预制好的（饺子馅保质期半年，饺子皮保质期两个月），然后再通过数智冷链物流配送到全国各个门店，据说有5000家。
袁记云饺饺子皮
多么熟悉的配方，多么熟悉的操作，这不就是前不久困在“预制菜”风波里的西贝吗！都有中央空调，都是预制好的成品或半成品。
对于这样的“现包水饺”你会怎么想？
看评论区有网友反映“以为是现包水饺，但是吃起来不新鲜。”
有的网友说，“我只要有时间都会买一份袁记云饺，给孩子第二天早上吃。”
有的网友说，“直接买速冻饺子就行了，买他这现包的，馅也是冷冻发过来的”还不是都一样。
还有网友说，“现场包的只是表演节目而已……”
网友评论
也有自媒体作者表示，“回到刚创业的那会儿，5平方米的档口，袁记比谁都清楚‘手工现包’究竟是什么样。当天买的菜、当天剁的肉，顾客隔着玻璃看得一清二楚。那是真正的现包。”
事实上，像袁记云饺这样全国连锁的餐饮，当初小作坊式纯手工现包水饺早已经不适应今天的快餐文化。为了满足更多的人对袁记云饺的需要，对于连锁餐饮企业来说，中央厨房可能是最好的选择。不仅袁记云饺如此，非常出名的喜某德水饺也是如此，采用的都是中央厨房的模式。但对于消费者来说，“预制馅”感觉总是隔着一层东西。
袁记云饺的中央厨房
那么，袁记云饺会不会和西贝有着同样的宿命呢？
上面提到袁记云饺的饺子皮保质期两个月，饺子馅保质期半年。但是我个人认为，像袁记云饺这么多的门店，这么大的体量，饺子皮和饺子馅的更新周期不可能很长。
认真地查了一下，果不其然，袁记云饺70%的门店是2天一配送，30%偏远地区是2-4天一配送。拌好的成品馅，到店后，全部统一3小时内用完，超时必须报废，这是袁记云饺的硬性规定。
袁记云饺数智冷链
对于袁记云饺这样的更新周期，不知道各位怎么想？
说实话，如果是这样的更新周期，就我个人而言我是完全能够接受的。因为在家里包饺子，有时候也会剩下一些馅，就会放在冰箱里冷冻起来，过个两三天有时间了再包。
袁记云饺和西贝有相似的地方，但是也有不同的地方。西贝输在贾老板太自信，袁记云饺应该不会犯西贝的错误，大大方方承认皮和馅都是由中央厨房统一预制和调配，更新周期为2-4天，到店不得超过3个小时，真诚地告知每一位顾客，剩下的交给市场去检验，交给消费者去理性选择。
试问，有多少人会因为皮和馅不是当天的就选择不吃了呢？
袁记云饺2012年诞生于广州菜市场，创始人袁亮宏，是国内现包水饺龙头连锁。以加盟模式扩张，门店明档手工现包，主打广式云吞水饺。
再回到文章的标题，您还认为“现包水饺”只是表演节目吗？
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