上海
10月22日消息，天眼查APP显示，内蒙古天边的焖面餐饮有限公司（下称天边焖面）近日发生工商变更，西贝旗下天边品牌管理（北京）有限公司退出股东行列，退出前持股比例为60%。
天边焖面成立于今年4月，注册资本100万元人民币，法定代表人为秦勇军，现由其全资持股，经营范围包括餐饮服务、食品经营管理、酒类经营等。
秦勇军目前名下关联公司有7家，除了一家公司显示注销外，其余6家包括上海西贝人力资源科技有限公司、内蒙古西贝职业技能培训学校有限公司、呼和浩特市真实待人企业管理中心（有限合伙）等。
天边品牌管理（北京）有限公司成立于2016年1月，注册资本2700万元人民币，法定代表人为李志宏。该公司由内蒙古西贝餐饮集团有限公司持股99%，内蒙古贾国龙功夫菜食品销售有限公司持股1%，实际控制人为贾国龙。
自今年年初在北京开出首家门店以来，天边焖面引发广泛关注。窄门餐眼数据显示，截至目前，天边砂锅焖面在营门店为26家，大多分布在北京、上海、内蒙古等地。该品牌开店数量曾在4月达到顶峰，随后出现下滑，进入7月开店数量降至3家，8月开店数量仅为1家。
天边焖面在营门店中，23家显示“开业中”，3家显示“暂停中”。停业门店包括上海湟普汇门店、南京印象汇门店，以及位于呼和浩特的园艺所店。今年9月，针对天边焖面部分门店关闭情况，西贝对界面新闻回应称，天边在全国的其他门店目前都是正常经营，还是会持续打磨产品和服务。
开店数量快速下滑以及部分门店关闭，让天边焖面经营蒙上一层阴影。该品牌能否实现突围，被打上了一个问号。
从产品和经营层面来看，天边焖面的现状并不理想。据第三方平台显示，天边焖面口味为四星，多位消费者对其评价为“味道一般”，“肉淡菜淡面淡”“整体味道很割裂”等。在经营策略层面，该品牌门店大都由西贝门店改装而成，导致成本底层错配。有分析认为，原来的西贝门店面积大、租金高，天边焖面沿用西贝的重服务模式、后厨人员多。这套成本结构可以支撑人均80-100元正餐消费，天边焖面四五十元的客单价无法对其形成支撑。
此外，天边焖面营销高度依赖贾国龙流量，当流量热度褪去以后，没有持续的产品卖点、会员体系等承接流量，客流量快速回落。
从餐饮行业整体来看，目前已经进入存量市场，也给天边焖面带来了巨大挑战。有分析曾认为，在当前阶段，新品牌突围机会稀少，选品、卖点、质价比、体验四个维度只要有一块明显短板，就可能全盘皆输，试错成本已远高于行业上行期，若新品牌无法快速跑通盈利模型，持续的资源投入反而可能进一步消耗主业元气，拖累复苏节奏。
西贝在遭遇“预制菜”风波重创之后，天边焖面曾被视为其实现自救的举措之一。今年1月，首家“天边焖面”门店落地北京798艺术区，主打砂锅焖面、面筋、排骨烩酸菜等，口味与西贝相似，不过客单价比西贝低，人均消费50元左右。
针对这个新品牌，贾国龙曾表示，西贝要关一部分店，他希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”
天边砂锅焖面的扩张策略主要有两种，一是经营业绩较差的西贝门店被改成天边；二是原本业绩还不错、仍保持一定客流量的西贝，也可能改成天边砂锅焖面。
据统计，从2016年起，贾国龙密集试水新的餐饮项目，“天边砂锅焖面”是第十一个子品牌，而前十个均已退出市场。
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