天津
十月毛豆正当时，别只会一锅煮
十月的菜场里，毛豆正扎堆上市，豆荚圆鼓鼓的，价格也亲民。它钾含量是苹果的8倍，我家一周吃五回都不嫌多。老话说“应季而食，顺时而养”，这会儿不抓紧吃，难道等豆荚瘪了再后悔？
先说五香盐水毛豆
毛豆一斤，用粗盐搓掉表面绒毛，两头各剪个小口，味才钻得进去。锅里水开，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，再加盐、少许糖和生抽，倒入毛豆煮七八分钟，记住别盖锅盖，盖了容易发黄。关火别急着捞，连汤放凉后冷藏一夜，第二天一挤，豆子自己蹦出来，咸香里带点麻，追剧的人能剥到手停。
第二道，雪菜毛豆炒肉丝
毛豆米先焯两三分钟，水里滴点油、撒点盐，颜色绿得精神。里脊切丝，用淀粉、白胡椒、料酒、生抽抓匀腌十分钟。雪菜挤干切碎，先下锅炒香，再滑肉丝、放毛豆，大火一分钟出锅。雪菜自带咸鲜，盐要少放。这菜一上桌，米饭得提前多煮点。
第三道，毛豆腊肠焖饭
大米泡二十分钟，腊肠、胡萝卜、香菇切小丁，腊肠先煸出油，再和毛豆一起铺到米上。水要比平时少一点，按下煮饭键，跳闸后再焖十分钟，淋生抽、老抽、蚝油、香油拌开。米粒油亮，毛豆粉糯，挑食的孩子也能一粒粒吃干净。水多了会软塌，别问我是怎么知道的。
第四道，酱香毛豆烧小土豆
小土豆六七个，不削皮，对半切开煎到金黄起皱；五花肉煸出油，下葱姜蒜、八角炒香，再倒毛豆、土豆，加生抽、老抽、黄豆酱和开水，小火焖十五分钟，最后大火收汁。土豆外韧内沙，毛豆吸饱酱香，第二天热一热更入味。
毛豆的饱满就这阵子，过了十月再想找这么实在的豆荚就难了。趁现在拎两兜回家，换着花样做，吃得顺口，人也精神。应季的家常味，不贵，却最能把日子过得有滋有味。
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