辽宁
一斤开心果的价格，在杭州一些喜宴上已经接近一整只鸡的用料成本。下沙炒货店店主邹飞龙说，大号开心果年初卖60元一斤，8月中旬备货时批发价跳了一截，现在标到88元，扣掉损耗“几乎只能保本”。夹城巷另一家店里，精选特级开心果挂到了140元一斤，涨幅接近三成。
这不是某一家店的个别动作。2026年8月的行业报价显示，国内精品大果开心果批发价在43至48元一斤，普通通货批发均价约37元，主流商超零售价普遍突破50至65元。杭州炒货店里88元和140元的标价，是批发成本叠加门店损耗、品质分级之后的零售结果。
价格上去，销量先下来。邹飞龙说，单价涨了快三成，销量直接减半。不卖，市场还有需求；卖，价高量少，利润被夹在中间。货架上碧根果、夏威夷果、巴旦木还在48到58元一斤的区间，开心果跟它们的价差从来没有这么显眼过。他店里大号开心果88元一斤，已经超过临安山核桃小果的价格——他店里山核桃小果卖85元一斤。
这轮涨价真正的起点，在供给端。2025/26产季全球开心果是丰产年，总产量约109.2万吨，美国加州产量创下71.3万吨的历史峰值，上半年国内价格一度相对平稳。但丰产消耗之后，结转库存走低，紧接着新一季的预期急转直下。国际坚果及干果协会5月大会给出的2026/27季全球产量预测是70.1万吨，到了8月，贸易商已将实际产量预期下调至约60万吨，全球总供应量预计从131万吨降至87.6万吨，降幅33%。丰产年没能压住价格，是因为市场已经在为下一个减产年定价。
国内开心果九成以上依赖进口，美国加州、伊朗、土耳其三个产区直接决定拿货成本。伊朗作为第二大出口国，出口限制措施仍未解除，直接通道受阻，货要多绕一道第三国转口，海运、保险和中转费用层层叠加。美国对华直出口同样收缩：2025/26季加州开心果对华出口量暴跌78%，但对香港出口暴增近8倍，越南则跃升为美国开心果最大的出口目的地。减产是“量”的收缩，物流改道是“成本”的叠加，两者同时落在进口报价上。
下游比炒货店更早感受到挤压。一位开心果果酱批发商说，年初高品质果酱批发价约180元一公斤，现在涨了50元，行情“一天一变”。但甜品店不敢跟着调价。杭州一家甜品店的产品负责人讲得直接：涨了怕客人不买，不涨就自己承担成本，最后还是亏。零售端可以少进货、少卖，用到开心果酱的冰淇淋和甜品却很难临时换配方。
喜宴场景的调整更干脆。下沙、萧山一带秋冬季办喜宴，开心果炒时蔬是常见菜。一位本地乡厨说，现在家宴里开心果逐渐被碧根果、夏威夷果替掉；要求高一点的东家，直接建议换成山核桃仁，“差不多的成本用山核桃仁肯定更有排面”。不过山核桃今年本身也在涨，临安手剥山核桃零售价到了130元一斤，比去年高出10元。替代的逻辑不是山核桃更便宜，而是在相近支出下，一部分采购方认为换一个品类更值。
炒货店店主和果酱批发商普遍判断后续“只会涨不会跌”，行业报告也给出了新产季国内批发价继续上行的测算。这些是商家预期和机构预测，不是已经落地的价格承诺。可以确认的是：新产季全球减产已经进入预期，进口依赖和物流成本短期内没有缓解迹象，丰产季之后的结转库存处于低位。但零售端最终能跟涨多少，还取决于消费者愿不愿意继续为每斤八九十元的开心果买单——销量减半本身，就是终端给出的第一个回答。
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