五款王致和腐乳，吃法各有讲究

说实话，我每次走到超市调味品区那排货架前，都会下意识放慢脚步。一整排红盖玻璃瓶整整齐齐码在那儿，大块红方、玫瑰、减盐玫瑰、淡口鲜香、臭豆腐，名字都认识，字也都看得懂，但真要伸手拿一瓶，手就会悬在半空。

后来我才发现，愣住的不止我一个。有次旁边一位大姐也盯着货架看了半天，嘴里念叨着“不都一样吗”。我当时没说话，但心里想的是，还真不一样。

再后来我索性把几款都买回家轮着吃。慢慢吃，慢慢比，倒也吃出了一些自己的门道。这篇文章不打算做什么评测排名，就想按吃法和需求，帮你对号入座。

第一次买，或者只想备一瓶“万能款”

如果你是第一次买王致和，或者家里就想常备一瓶什么都能搭的腐乳，大块红方腐乳340g是最稳妥的起点。

它的特点写在名字里——块大、完整。夹起来不容易碎，这点在火锅场景里特别重要。腐乳块呈方块状，表面裹着一层红润透亮的腐乳汁，看着就有食欲。净含量340克，固形物不低于190克，一瓶里的干货分量是够的。

我自己的用法是当火锅蘸料。冬天涮羊肉，碗里挖半块红方腐乳，加一点芝麻酱和韭菜花，搅开之后蘸肉吃，咸鲜里带着发酵的醇厚，比单纯用酱油蘸要有层次得多。因为块形完整，夹取的时候不容易散在蘸料碗里。

王致和中华老字号 大块腐乳340g 红方火锅蘸料霉豆腐【美食大赛同款】

¥8.6

京东

需要提醒一句，这款产品目前处于包装升级过渡期，新旧包装随机发货。包装外观和部分产品相关信息可能有变化，但不影响产品合格品质。如果收到货发现瓶子长得和印象里不太一样，不用紧张，是正常情况。

冰箱里出现频率最高的那一瓶

玫瑰腐乳是我家冰箱里出现频率最高的一瓶。

它属于红腐乳类，色泽鲜红，浸润在红色腐乳汁里。打开瓶盖那股香气比大块红方要柔和一些。净含量340g，固形物不低于190g，和红方一样是实在的分量。

这款的配料表值得看一眼——零添加味精、零添加食用香精。对于在意配料干净度的人来说，这一点是有吸引力的。我平时早上蒸一锅馒头，挖一块玫瑰腐乳夹进去，腐乳的咸香和馒头本身的甜味搭在一起，简单但舒服。拌面的时候也可以直接用腐乳汁调开，不用额外加盐。

王致和中华老字号 玫瑰腐乳340g 拌面下饭 夹馒头 家常必备 酱豆腐

¥8.9

京东

它同样处于包装形象升级过渡期，新旧包装随机发货，产品质量仍合格。买的时候如果看到两种不同样式的标签，都是正常在售的产品。

想每天吃一块，又不想盐分太高

这几年身边关注钠摄入的人明显多了，王致和减盐玫瑰腐乳250g就是冲着这个需求来的。盐分降低25%以上，这个降幅在腐乳品类里不算小。它精选非转基因大豆制作，玻璃瓶装、红色瓶盖，净含量250g，固形物含量不低于135g。

我个人的感受是，减盐之后腐乳的咸度确实降了一档，但发酵的底味还在，不会觉得寡淡。适合那种每天都要来一块腐乳、但又不想盐分摄入太高的人。拌面、当火锅调料、下饭都可以，用法上和大块红方没有太大区别。

王致和 中华老字号 减盐25%玫瑰腐乳250g 拌面 火锅调料 下饭菜

¥8.34

京东

要说缺点，250g的规格比340g的几款要小一圈，吃得快的话消耗得也快。另外减盐产品在风味浓烈度上会稍微温和一些，如果你追求的是重咸重鲜的刺激感，可能会觉得不够劲。

抹在米饭上很容易化开的那一款

淡口鲜香腐乳250g的核心卖点就四个字——细、软、鲜、香。净含量250g，固形物含量大于135g，精选非转基因大豆，零添加味精、零添加甜味剂。

这款的质地是我吃过的几款里最细腻的，抹在米饭上很容易化开，拌面的时候不需要怎么搅就能和面条裹匀。淡口的意思不是没味道，而是咸度相对克制，鲜味和香气更突出。拿来当火锅蘸料也合适，尤其是配清淡的鱼锅或者菌汤锅，不会盖住锅底本身的味道。

王致和淡口鲜香腐乳250g 减盐拌面拌饭酱 火锅蘸料 中华老字号

¥8.9

京东

这里有个实用提醒值得单独说：王致和腐乳酿造技艺是国家级非物质文化遗产，腐乳属于发酵豆制品，瓶内仍会继续发酵产气。所以瓶盖不要拧得过紧，否则气体排不出去，开瓶时容易喷溅。另外运输颠簸导致的漏液、混汤、碎块，不影响食用，属于正常现象。我第一次遇到混汤的时候也犹豫过，后来了解原理就放心了。

这款同样处于包装形象升级过渡期，新旧包装随机发货，包装外观及相关标注信息若有变化，产品质量仍均合格。

风味最有个性的那一瓶

最后说臭豆腐330g，这是五款里风味最有个性的一瓶。

产品名称就是臭豆腐，产品标准号为SB/T 10170（青腐乳），由北京王致和食品有限公司生产、首农荣誉出品，玻璃瓶封装，净含量330g，固形物不低于180g，保质期18个月。配料是水、大豆、食用盐、花椒、氯化镁，零添加味精。

“闻着臭吃着香”这句话用在它身上不是套话。开瓶那一下味道确实冲，但夹一块出来配米饭或者拌面，发酵带来的鲜味很扎实，咸香里带着一点花椒的底韵。当火锅蘸料也有人喜欢，尤其是配白粥、馒头这类清淡主食，反差感很强。

王致和臭豆腐 330g 拌面拌饭酱 下饭菜火锅蘸料 中华老字号

¥8.86

京东

关于臭豆腐表面长黑毛这件事，需要说清楚：这是发酵过程中正常产生的本身特性，无食品安全风险、无毒无害，不影响风味，可以放心食用。第一次见到可能会吓一跳，但了解了发酵原理之后，反而会觉得这是传统工艺的一部分。瓶身标签上还标注有受委托方、产地、食品生产许可证号及贮藏方法等信息，买的时候可以留意看一眼。

怎么选，看你的吃法

五款产品摆在一起，其实对应的是五种不同的使用场景。

想要块形完整、夹得起来、适合火锅蘸料的，选大块红方340g；追求家常风味、配料表干净、拌面下饭夹馒头的，玫瑰腐乳340g更合适；每天吃腐乳又在意盐分摄入的，减盐玫瑰250g是针对性选择；喜欢细腻口感、鲜香取向、拌饭拌面火锅都想兼顾的，淡口鲜香250g值得一试；好那一口发酵风味、闻着臭吃着香的，臭豆腐330g不会让你失望。

还有两点通用提醒：一是包装升级过渡期新旧包装随机发货，收到不同样式的瓶子不用意外；二是运输颠簸可能造成漏液、混汤、碎块，不影响食用。腐乳是发酵食品，瓶内继续产气是正常现象，瓶盖别拧太死。

说到底，腐乳这东西没有绝对的好坏，只有合不合你的吃法。你平时拿腐乳配什么？是蘸火锅、拌面，还是就着一碗白粥？想清楚这个，货架前那排红盖瓶子就没那么难选了。