内蒙古
每年秋风一起，大闸蟹就成了餐桌上的"顶流"。但在下单之前，很多人都有一个灵魂拷问：到底是吃公蟹好，还是吃母蟹好？
有人说"九雌十雄"，有人说母蟹黄多才是王道，也有人说公蟹的膏更香。今天这篇文章，就帮大家彻底搞清楚这个问题。
母蟹：吃的是那一口"金黄"
母蟹最精华的部分，是蟹黄。
所谓蟹黄，其实是母蟹的卵巢和消化腺，蒸熟了之后呈橙红色或金黄色，口感沙沙的、粉糯浓郁，带着独特的鲜香。很多人就好这一口，觉得蟹黄才是大闸蟹的灵魂。
母蟹的最佳赏味期在农历九月前后（大约公历10月中下旬）。这个时候母蟹性腺发育成熟，蟹黄饱满紧实，掀开蟹盖满满一勺金黄，看着就过瘾。
不过要注意的是，母蟹的黄虽然多，但蟹肉相对少一些。如果你是想大口吃蟹肉的人，母蟹可能会让你觉得"意犹未尽"。
公蟹：吃的是那一口"白玉"
公蟹最精华的部分，是蟹膏。
蟹膏是公蟹的精巢和脂肪组织，蒸熟后呈半透明胶状，颜色乳白偏黄，口感黏糯丰腴，入口即化，香气比蟹黄更醇厚，回味也更悠长。
公蟹的最佳赏味期在农历十月前后（大约公历11月）。老话说的"九雌十雄"，就是这个意思——九月吃母蟹，十月吃公蟹，跟着季节走，永远不会踩雷。
公蟹还有一个小优势：同样规格下，公蟹通常个头更大，蟹肉更多，钳子里的肉也更饱满。想吃肉吃到爽，公蟹是更好的选择。
公蟹母蟹怎么挑？记住这几点
一看肚脐：母蟹肚脐是圆润的半圆形，公蟹肚脐是狭长的三角形。这是最简单的区分方法。
二掂重量：同样大小的蟹，拿在手里沉甸甸的，说明肉满膏肥；轻飘飘的则可能还没长好。
三捏蟹腿：捏一捏蟹腿的中段，硬实有弹性的说明蟹成熟度高；软塌塌的可能是"嫩蟹"。
四看蟹壳：背部青灰色、有光泽，腹部洁白的蟹，通常水质好、品质佳。腹部发黑或发黄的可能不太新鲜。
五看屁股：母蟹可以观察肚脐和蟹壳连接处，鼓胀饱满说明黄多；公蟹同样位置饱满则说明膏足。老话说"蟹盖鼓，蟹黄足"，就是这个理。
回到最初的问题：公蟹好还是母蟹好？
其实没有标准答案，只有适不适合。
爱蟹黄、爱浓郁口感的，选母蟹；爱蟹膏、爱大口吃肉的，选公蟹。
当然，最懂行的吃法是：九月先来几只母蟹解馋，十月再换公蟹尝鲜，两头都不错过。如果人多的话，干脆公母各来几只，一桌人各取所好，其乐融融。
眼下正是金秋品蟹的好时节，希望大家都能挑到膏满黄肥的那一只，吃得尽兴！
你觉得公蟹和母蟹哪个更对你的胃口？欢迎在评论区留言讨论。喜欢这篇文章的话，别忘了点赞、收藏、转发，关注我们，带你解锁更多时令美食知识！
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