辽宁
进入十月之后，气温慢慢往下掉，不少家庭开始想着贴秋膘。很多人的惯性做法，就是买五花肉、排骨，餐桌上顿顿离不开猪肉。猪肉味道确实香，做法也多，但是饱和脂肪含量偏高，如果连着好几天都吃，很容易觉得油腻。
我家之前就是这样，连着吃几天红烧肉，孩子看见肉就摆手不想吃，大人吃完也总觉得肚子胀，不清爽。后来慢慢调整，不再把猪肉当成唯一的肉食，换成四种肉轮换着安排。不用花很贵的价钱，做法尽量简化，孩子愿意主动吃饭，家里大人换季容易疲惫、脸色暗沉的情况，也改善不少。
这里先说一句，现在说的贴秋膘，和老一辈当年的概念不一样。不是让我们大口猛吃肉，一次性囤很多热量。深秋进补讲究平和，兼顾润燥，吃太多厚重肉食，脾胃消化不动，反而会积食上火。
第一样，就是牛肉
牛肉里面的血红素铁，是素食很难替代的。很多上班族长期熬夜，一到换季就容易累，脸色看着没有光泽，适当吃点牛肉会有改善；正在长身体的小朋友，吃牛肉也能补充锌和蛋白质，助力骨骼发育。
给孩子做牛肉，优先挑牛里脊，筋膜少，容易炖软。牛腩用来慢炖味道更足，就是炖煮时间久一点。我家常做番茄炖牛肉，番茄煮出汤汁，酸甜口感，孩子不会抗拒。有个小窍门，牛肉切好之后，加一点点蛋清抓匀腌制，炖煮出来不容易发柴。
也要留意，牛肉属于红肉，消化速度慢，一次别做一大盘。尤其是脾胃偏弱的小朋友，一顿少量吃，一周安排两回就足够，吃多容易肚子胀。
第二样，鸭肉，专门对付秋燥
十月正是鸭子肉质肥美的阶段，鸭肉的性质偏润，不像羊肉那样温热，秋天口干、咽喉不舒服，偶尔还容易上火的人，吃它很合适。很多人觉得鸭肉腥味重，其实处理干净，搭配板栗一起焖，鲜香味会盖过腥味。
板栗本身软糯香甜，和鸭肉搭配，油脂清爽不厚重。鸭肉的脂肪大多在皮上，吃的时候可以撕掉鸭皮，减少油脂摄入。但鸭肉偏凉，如果本身肠胃怕冷，经常拉肚子，就不要频繁吃，烹饪的时候多放几片生姜，稍微中和一下。
第三样，刺少的淡水鱼
鱼肉的蛋白质地很细腻，脂肪含量低，对肠胃的负担很小。很多孩子不爱吃肉，但鱼肉愿意尝两口，就是因为口感软嫩。给家里小孩吃鱼，首选鲈鱼、多宝鱼这类刺少的品种，降低卡刺风险。
尽量选清蒸的做法，能最大程度锁住鲜味和营养。很多人蒸鱼会蒸很久，鱼肉直接变老发柴。水开之后上锅，8 分钟左右基本就够，关火再焖两分钟，倒掉盘里腥水，淋上热油生抽，简单省事。不建议给孩子做油炸鱼，油太重，吃多影响正餐胃口。
第四样，去皮鸡腿肉，温和补元气
鸡肉性质最平和，几乎大部分体质都能吃，不会轻易上火。我一般会去掉鸡皮，鸡皮的油脂特别多，去掉之后就是低脂优质蛋白。
香菇滑鸡是我们家的常客，鸡块提前腌制入味，搭配泡软的香菇，上锅蒸就行，不用守在灶台翻炒。如果想炖汤，炖好之后一定要把表层浮油全部撇干净，汤看着清亮，喝着不腻。不管老人还是孩子，接受度都很高。
总结：
十月的饮食调整，不用搞得很复杂。不用买昂贵的滋补品，只是餐桌上换一换肉类，不要常年只吃猪肉。四种肉轮流上桌，营养覆盖更全面，不容易吃腻，全家吃饭的状态都会好很多。
你们家秋天餐桌上，最常做的荤菜是什么？欢迎在评论区聊聊。
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