江苏
星巴克22日起全国门店施行“消费入座”，摆放提示牌，配套一份《第三空间倡议》。入华27年，头一次把“不消费别坐”写成明规矩。
01
前几天就有风声，社交平台流出未拆封的物料，牌子上印着“星巴克营业空间，请消费入座”。当时星巴克中国还回应“消息不属实”，辟谣完第二天官宣。先放风试探舆论，风向不对还能收回。
苗头其实早就有，今年7月，天津一家门店自己摆“消费入座”桌牌，舆论一吵就撤了。9月，四川南充一家门店，户外座椅天天被坐满，买咖啡的没地方坐，店方干脆拿铁链锁桌椅，照片传开又是一轮骂。
北美先走了一步，2025年1月起，北美星巴克不消费不得逗留。习惯法养出来的地方都顶不住了，不自觉的人哪国都在变多。
02
今年3月底，星巴克与博裕资本的中国合资交易交割。博裕持60%，星巴克留40%收授权费，近8000家直营门店变成特许经营，长期目标是干到2万家。
8月我写星巴克占座那篇，结尾提了一句：经营权已经卖给中国人领衔的资本，我很想看本土精英怎么破局。半年不到，方案出来了，就是消费入座。
2024年西安那回店员劝离不消费的顾客，被骂了个狗血淋头。这两年风向转了，骂的从赶人的变成了占座的。博裕是本土资本，清楚这个社会的默契早碎了。你不写不能坐，就有人从开门坐到打烊，自带保温杯泡枸杞，嗑完瓜子留一桌壳。湖州三个女的拿番茄汁占座还能反赶消费者，天津的桌牌、南充的铁链，都是被逼出来的土办法。
土办法惹舆论，那就总部统一立规矩，把规矩印在牌子上。两千年的成文法传统，不靠默契，只认墙上贴的字。博裕接盘，自然入乡随俗。
03
规矩立了，3个亿也掏了，能不能救星巴克中国？我不看好。
瑞幸冰美式15块，库迪8块8，星巴克还是三十多。咖啡在中国早就祛魅了，就是杯饮料，不是身份道具。你贵一截，凭什么？星巴克只剩一个答案：第三空间。可大店、沙发、座位全是成本，摊在三四十的客单价里。瑞幸库迪小门店高翻台，压根没座，也就没有占座问题。等于星巴克花大价钱养了个免费会客厅，养到买咖啡的没座，蹭座的理直气壮。
现在立规矩，等于承认这个模式在中国跑不通了。
3个亿加人手、换设备、翻门店，都是在存量体验上做文章。问题不在体验，在价格锚。十几块的咖啡喝了几年，习惯养成了。
往后能看见的路：快取店、咖啡小车、10平米小店，学着中国同行的样子活。低价市场杀成红海，你成本降不到那份上；高端的体面又被占座风波一轮轮消耗，不上不下，最难受。
本质是啥？本质就是星巴克的瓦房店化……这才是真规律，均值回归。
（完）
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