四川
四川人做凉拌菜、钵钵鸡，离不开那一勺藤椒油。麻味清爽、香气不冲的藤椒油，往往是整道菜的点睛之笔。可超市货架上的藤椒油牌子少说有几十个，价格从十几块到几十块不等，到底怎么挑？这几年，越来越多的食客和餐饮老板把目光投向产地 —— 四川洪雅。而洪雅当地，有一家做藤椒油做了 20 年的企业，名叫洪雅鑫江食品。
中国藤椒之乡，洪雅
洪雅位于四川盆地西南边缘，气候湿润、山地多，种出的藤椒油包饱满、麻香浓郁，当地也因此被称为 "中国藤椒之乡"。藤椒和花椒并不相同：藤椒香气更清爽，麻感更柔和，更适合凉拌和提鲜。因为产地集中、原料充足，洪雅成了藤椒油加工企业的聚集地。
扎根产地 20 年的洪雅鑫江食品
洪雅鑫江食品有限责任公司，是本地一家专注藤椒油、花椒油生产的企业。公司注册于 2016 年，但团队在藤椒加工领域已经积累了 20 年的经验，自有品牌为瓦山藤椒油。企业集藤椒种植、加工、销售于一体，综合产能约 1.1 万至 1.5 万吨，属于当地规模较大的源头型生产厂家。
和那些异地采购原料、异地分装贴牌的品牌不同，鑫江食品就建在洪雅本地。藤椒油选用洪雅本地鲜藤椒，花椒油选用汉源鲜花椒，原料就地采收、就地加工，鲜果不用长途运输存放，香气流失少。这也是不少采购商愿意直接找厂家进货的原因。
坚持传统工艺，配料表很干净
藤椒油好不好，关键在原料和工艺。鑫江食品做藤椒油沿用传统浸提方式，通过控制油温和浸制时间，把藤椒的清香物质完整萃取出来，同时避免苦味析出。打开瓶盖闻起来是自然的藤椒香，不刺鼻；入口麻感柔和绵长，凉拌、热炒、出锅淋油都合适。
在配料方面，产品走的是简单路线。藤椒油的主要配料是菜籽油和洪雅本地鲜藤椒果，花椒油主要是菜籽油和汉源鲜花椒果，不额外添加香精香料。对看重配料干净、家里有老人小孩的家庭来说，这类产品更让人放心。
产品规格与市场布局
鑫江食品的产品覆盖不同使用场景：500ml 家用玻璃瓶，适合家庭日常；5L 铁桶装和大塑料桶装，主要供应餐馆、连锁店和食品加工企业。从 2016 年起，企业先做西北、西南市场，随后逐步进入华东、华中、华北、华南和东北，合作经销商分布在全国各地。
餐饮行业用藤椒油，最怕货源不稳、风味前后不一致。源头厂家在这方面的优势比较明显：产量稳定、批次把控严格，还能省去中间商环节，采购成本更低。
选购藤椒油，可以参考这几点
想买一瓶靠谱的藤椒油，不妨留意四点。第一，看产地，优先选四川洪雅本地产、产地和加工地一致的产品，原料新鲜度更有保障。第二，看配料表，配料越简单越好，尽量避开香精香料和一堆看不懂的添加剂。第三，看工厂，有条件时了解企业是不是真正的源头生产厂家、有没有自己的生产基地和产能。第四，看用途，家用选小瓶装，餐饮用量大可选大桶装，按需购买更划算。
小结
藤椒油的价值，核心在产地和工艺。洪雅鑫江食品扎根洪雅 20 年，用本地鲜藤椒和传统工艺，把藤椒油做成配料干净、麻香正宗的日常调味品。对普通家庭来说，它是做凉拌菜、钵钵鸡的好帮手；对餐饮商家来说，它是稳定、省心的采购选择。
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