河南
同样一份菜单，两家配送商报价能差出一截。选便宜那家，是采购很自然的判断。
但不少食堂到月底发现，账上没省下钱，有几个月还多了。
不是算错了，是报价单上只有一笔钱。
一、一张报价单，只写了四笔账里的一笔
后厨的真实成本，拆开是四笔：
- 买菜花的钱
- 洗和切用掉的人工
- 路上烂掉、扔掉的叶子
- 拉菜那一趟的时间和车
报价单只对应第一笔。
剩下三笔不进报价单，进的是排班表、垃圾桶和司机的时间表。所以两份报价看着差一截，实际差多少，得把三笔补上才知道。
二、损耗不在账上，藏在时间里
烂掉的叶子有个特点：它不写在任何一张单子上。
后厨早上多一个人蹲在门口挑菜、剥叶、剪根，这个人的工资在账上，但他没能去干的那件事不在账上。
后厨多一个人蹲着挑菜，就少一个人出餐。
拉菜也一样。一趟车专门跑市场，司机的时间、车的油、后厨等货的那半小时，都不会出现在报价单里。
三、"净菜贵一点"这句话，得拆开听
现在到店的形态常见两种：
净菜——洗净、去皮、切配、包装之后到店，免洗免切，开袋就能下锅。省的是洗切两道工序，和相应的人工。
毛菜——统货带泥到店，不洗不切，但分拣照做：黄叶掐掉、老根剪掉、包菜去根去黄叶、虫眼烂斑挑出去、按个头分级装筐。省的是加工费，不是工序。
这两条线不是谁补充谁，是两种不同的账。缺人的后厨买人工，缺钱的后厨压成本。买错了那一头，钱就白花。
四、这行真正变的，是规格能不能写下来
以前的配送，单子是手写的，报价是嘴上说的，货到了才核对。规格对不对、叶子烂了几片，当场说，各自认一点。
现在下单，很多事在那一刻就定死了：净菜还是毛菜、怎么包装、分几筐、几点到。到货只做一件事：验。
差别看着只是"提前说了"，但它改的是根子——规格能写下来，就能被核对；能被核对，就不必靠熟不熟、讲不讲得清来维持。
以前比的是报价，现在比的是四笔加起来的数。也正因为这样，"净菜贵一截"这件事才讲得通。
五、拿四个问题去问任何一家
这四条不挑对象，问谁都用得上：
- 报价对应什么规格——净菜还是毛菜，怎么包装，一份多少斤
- 出问题找谁、多久回话——不是"会有人处理"，是有没有具体那个人
- 送到时间写在单子上，还是"尽量"
- 能不能上门看车间和仓库——顺带看两件事：分拣是不是一棵一棵过手，冷库里有没有货过夜
最后
配送这件事，以前是"谁便宜找谁"，现在是"谁的账算得清找谁"。
价格还是重要，但它只是四笔里的一笔。剩下三笔不会自己出现在账上，得有人替你算过一遍，才知道到底省没省。
（青蔬网在郑州做全品类食材配送，菜、肉、米面粮油一趟车到，郑州、焦作两个厂区。）
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