广东
本文看点：没有爆炒、没有明火，就一口锅在煮汤，为什么商场还是要求你装油烟净化？这笔钱到底要不要花？
很多做关东煮、麻辣烫、螺蛳粉的老板想不通：我又不炒菜、不油炸，就一口锅咕嘟咕嘟煮汤，凭什么商场也要我装油烟净化设备？
有人觉得这是物业多此一举，能省则省。但真到了进场审核这一步，这道工序基本躲不掉。原因得从"汤"里找。
01 煮汤看不见烟，但一直在散味道
别看没有明火翻滚，一锅高汤从早煮到晚，水蒸气持续往上冒。这些水汽里裹挟着什么？汤底的油脂、调料味、食材本身的气味——麻辣烫的麻辣味、关东煮的昆布鲣鱼味、螺蛳粉的酸笋味，都是随着蒸汽挥发出来的。
在密闭商场里，这些味道会和蒸汽一起弥漫开。尤其是螺蛳粉、重麻重辣的品类，周围档口和顾客最先受不了。物业要求装净化，防的不是"烟"，是这股随蒸汽扩散的味道。
02 轻油烟场景，用对机型就行
好消息是，汤类属于轻油烟工况，不用上最重的配置。双尼KL-D-N这一类轻油烟内循环一体机就够了：烟罩吊装在锅灶上方，把带味道的蒸汽吸进去，经过静电净化加椰壳炭除味，干净空气排回室内。
它机身高只有850毫米，铺位层高2.4米就能装，比重油烟机型矮了一大截，对商场层高友好。油烟净化率≥99%，异味降低率≥90%，对付汤类味道完全够用。
当然，如果你是麻辣烫里加重油锅底、又炸又煮的复合业态，那就得按实际油烟浓度评估，可能要上重油烟的ND系列。
03 这笔钱花得值不值
值。原因很现实：第一，不装就过不了物业审核，店开不起来，省的设备钱换不来进场资格；第二，汤类味道虽不如炸串冲，但胜在持续一整天，没有收集处理，投诉会源源不断；第三，轻油烟机型本身投入不高，维护也简单，初效滤网定期清洗，活性炭按周期更换即可。
油烟净化不是只给爆炒、油炸店准备的。只要在室内煮东西、冒热气、散味道，又没有独立排烟管，就需要一套把味道就地收住的设备。
关东煮、麻辣烫这类轻油烟店，选一台矮机身的内循环设备，花不太多的钱，换的是顺利进场、不被投诉。这笔账，怎么算都划算。
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