江苏
射河丨阜宁 家乡的大糕
家乡的大糕
在苏北里下河地区，我的老家阜宁县，有一道传统糕点，它老少皆宜，历久弥新，享誉家乡内外。在全县境内民间的、官方半官方的，一直以来有不少盛产它的手工作坊、食品公司。它就是阜宁大糕。
阜宁大糕的历史最早可以追溯到南北朝时期。那时战乱不断，当地老百姓经常东奔西走、颠沛流离。为了方便携带食物，有人就将糯米粉、豆腐、莲藕等食材混合，压成饼状，再用火烤熟，用油纸包装后随身携带，这就是最初阜宁大糕的雏形。后来随着时间的推移、食材的添加、工艺的改良，阜宁大糕被做得越来越精致、越来越富有口味。它白如雪、软如绵、薄如纸，成了民间一道美味。相传，清乾隆皇帝巡视江南路过淮安府时，阜宁县令便将阜宁大糕作为贡品呈送上去。乾隆皇帝吃后，赞不绝口，见阜宁大糕白如玉、宛如玉带，便赐名为“玉带糕”。“玉带糕”也作为阜宁大糕的曾用名流传了下来。
阜宁大糕为什么深得家乡人喜爱呢？为了让大糕看起来白如雪、摸起来柔如云、吃起来甜如蜜，在制作的过程中可没少花功夫。品质优良的糯米是成功的关键，经过多道复杂的工序后，糯米被研磨成细粉，再加入白砂糖、芝麻油、花生油等辅料来回搅拌，到了后期还加入一些不同颜色的蜜芯点缀。这些红绿黄灰等多色相间的蜜芯，起初多以长条丝形状集中内嵌在糕体的正中心，后来大多切碎成颗粒状分散在糕体中。放入蒸笼中蒸熟，待其冷却后用手工或机器切成薄薄的片状就可以包装上市了。
这种以糯米粉为主要原料的小糕点，起初的制作工艺并不复杂。听我伯父说，八九十年代乡下老家的村庄上，就有二三户人家做这样的大糕，伯父还曾经到其中一家当过近一年帮工，学过点手艺，是个比较费力气的活。
在我的记忆里，少小时候的年货里必有阜宁大糕。不是祖父母在准备，就是父母在准备。接近年根岁底，是生产销售阜宁大糕的旺季。在没有机械化量产的年代，街头的店铺里的阜宁大糕常常脱销，有人排成长队在小作坊里或食品厂门外等是正常的事。
因为“糕”和“高”同音，在阜宁人眼里，大糕是吉祥如意的象征，寓意着“步步登高”。小孩子要长个子，大人们要高发，馈赠阜宁大糕，对有工作的人来说有“高升高就”美好祝愿，对老年人来说更有祝福“高寿”之意。父亲常回忆说，小时候父母让他去外婆家送年礼，通常就是一两条阜宁大糕和一两包油炸糖果。老人家欢欢喜喜地给了三五块压岁钱，却很少自己去拆封享用大糕，都是用在过年，甚至还留到开春等外孙上门再吃。
在我的家乡，每到过年迎新春，乡下人享用大糕也是很有仪式感的。家乡一直还流传着“开口糕、开口果子”这样一个习俗。每年大年三十晚上，临睡觉前，父母长辈都会悄悄地掰几片阜宁大糕放到小孩子的床头，并再三叮嘱说：“初一早上起来时，先不要开口说话，要先吃一口大糕再说话。”我经历过几次从睡梦中一醒来就被父母塞一两片大糕进嘴里这样的情境，彼时内心不免对阜宁大糕能有如此魅力充满神圣和敬意。
有着美好寓意的阜宁大糕，它见证了阜宁人的成长。不只是走亲戚看长辈送年礼必有阜宁大糕，就连那些大年初一早上串门拜年的小孩子跑到某户人家门口，一旦能分得几片阜宁大糕仿佛得了宝贝似的，会守着拜年的成果开心好几天，而那些吃了大糕的亲戚好像沾了喜气一样，显得格外兴奋。现如今，阜宁大糕是极其方便的待客点心，庄户人家遇有亲戚友人上门也会摆两袋阜宁大糕片供客人享用，以示礼节。
阜宁大糕既是家乡人家家户户春节必备美食，后来也渐渐成为传递情谊的桥梁，越走越远。阜明水秀，物阜民宁。阜宁大糕，既是家乡的一张名片，也是家乡人永远的骄傲。
（作者为阜宁东沟人）
来源 阜宁日报
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