黑龙江
肾病患者饮食的重要性不亚于药物治疗，该禁忌的胡吃海吃不可取，可以吃的完全不吃也是不对的，其中蔬菜也是如此。关于蔬菜方面的饮食禁忌也需要肾友关注并有所了解，因为吃错了或不敢吃都不利于肾病康复。
肾病患者是否可以吃哪一种蔬菜，可以从两方面来作出判断：一是患者所患为何种肾脏疾病；二是这一种蔬菜中钾、嘌呤及碳水化合物等相关成分含量如何。只要弄清楚这两方面情况，肾友就可以放心吃蔬菜。尽管如此，在这么多品种蔬菜中，有19种蔬菜并不需要关注这两个方面情况。也就是说几乎所有肾病患者（包括合并糖尿病或糖尿病肾病、有高钾血症风险的肾功能不全及合并高尿酸血症的慢性肾脏病等）都可放心食用。
下面，肾为先将从这些蔬菜所含钾、嘌呤及碳水化合物等相关成分的含量来作一简单介绍。但是需要肾友知道的一点是：医学上并不存在“几乎所有肾病患者都绝对安全且可以放心大量食用的的蔬菜清单”，仍然需要对各种蔬菜在钾、嘌呤、碳水化合物等三项指标上并根据肾病患者的肾功能分期、血钾水平、血尿酸水平及血糖情况作出个体化调整。
如下是19种相对安全的“益肾”蔬菜。
1.冬瓜
每100g可食部冬瓜的钾含量为78mg、嘌呤含量为1～2mg、碳水化合物含量约2.0g。
2.黄瓜
每100g可食部黄瓜的钾含量为92～102mg、嘌呤含量为2～4mg、碳水化合物含量约2.9g。
3.西葫芦
每100g可食部西葫芦的钾含量为92mg、嘌呤含量为＜25mg、碳水化合物含量约3.8g。
4.秋葵
每100g可食部秋葵的钾含量为95mg、嘌呤含量极低、碳水化合物含量约6.2g，膳食纤维丰富。
5.丝瓜
每100g可食部丝瓜的钾含量为115mg、嘌呤含量极低、碳水化合物含量约4.0g。
6.四季豆
每100g可食部的钾含量为123mg、嘌呤含量为25～150mg、碳水化合物含量约7.0g，必须完全做熟食用。
7.大白菜
每100g可食部大白菜的钾含量为124～130mg、嘌呤含量为14mg、碳水化合物含量约3.0g，焯水可减钾30%。
8.卷心菜
每100g可食部卷心菜的钾含量为124mg、嘌呤含量极低、碳水化合物含量约4.6g，维生素C、K丰富。
9.洋葱
每100g可食部洋葱的钾含量为147mg、嘌呤含量极低、碳水化合物含量约9.0g。
10.茄子(去皮)
每100g可食部茄子（去皮）的钾含量为78mg、嘌呤含量为1～2mg、碳水化合物含量约2.0g。
11.药芹
每100g可食部药芹的钾含量为154mg、嘌呤含量低、碳水化合物含量约3.0g，还有辅助降压功效。
12.黄豆芽
每100g可食部黄豆芽的钾含量为160mg、嘌呤含量为150mg、碳水化合物含量约3.0g。
13.白萝卜
每100g可食部白萝卜的钾含量为167～173mg、嘌呤含量为11mg、碳水化合物含量约5.0g。
14.胡萝卜
每100g可食部胡萝卜的钾含量为190mg、嘌呤含量低、碳水化合物含量约8.0g。
15.南瓜
每100g可食部南瓜的钾含量为145mg、嘌呤含量低、碳水化合物含量约6.0g。
16.生菜
每100g可食部生菜的钾含量低、嘌呤含量低、碳水化合物含量约2.0g。
17.苦瓜
每100g可食部苦瓜的钾含量低、嘌呤含量低、碳水化合物含量约4.0g。
18.番茄
每100g可食部番茄的钾含量为17mg、嘌呤含量为3.9mg、碳水化合物含量低。
19.西芹
每100g可食部西芹的钾含量低、嘌呤含量低、碳水化合物含量约3.0g。
需要补充说明的是，对于存在钾含量偏高的蔬菜，其核心饮食原则有如下三点。
一、焯水是关键：蔬菜切块焯水3～5分钟弃汤，可去除30%～50%的钾，高钾血症患者可采用此方法。
二、限量食用：即使低钾蔬菜，大量摄入仍可致钾超标。
三、避免高汤：蔬菜汤中溶有大量钾离子，不建议饮用。
四、个体化原则：对于慢性肾脏病3b～5期或血钾＞5.0mmol/L者，则限制更严。
肾为先最后建议，饮食方案请务必在你的经治医生或临床营养师指导下制定，并定期复查血钾、血糖和血尿酸等相关指标。
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