吉林
再过一天就是农历九月初九重阳节。这个节日很早就有记载，古人把“九”当作阳数，两个九碰到一起，就叫重阳。古时候每到这天，不少地方的人会登高、赏菊、喝菊花酒，还会祭拜天地祖先，感恩一年的收成，也有“辞青”的说法，算是和春天踏青遥相呼应 。
很多朋友可能不知道，在北方不少地区，重阳还有吃饺子的老习俗。老话常说“饺子就酒，越吃越有”。深秋天气一天凉过一天，一家人围在一起吃锅热饺子，胃舒服，图的就是团圆吉利。民间一直流传一句老话：重阳包饺子，3馅不上桌，福气不进门。当然这些都是代代传下来的美好心愿，不是什么硬性规矩，过节讨个好彩头罢了。
今天就把这三种应季又吉利的饺子馅分享给大家，做法简单，家里也能轻松搞定。
第一种：马蹄鲜肉馅。
每年深秋正是马蹄大量上市的时候，埋在泥土里，吃起来脆甜爽口，不少人戏称它是地下长出来的“小水果”。老辈人觉得马蹄寓意顺遂圆满，和肥瘦相间的猪肉搭配刚好，肉香里带着一丝清甜，吃着一点不腻。
做法很简单：准备半斤马蹄，洗干净把外皮削掉，切成小碎粒；猪肉剁成肉馅，加生抽、花雕酒、蚝油、葱姜末，浇一勺滚烫热油激香，撒少许盐，最后把马蹄碎倒进去拌匀，就可以开包了。家里老人小孩都爱吃。
第二种：韭菜鸡蛋虾仁馅。
有句老俗话叫“九月九，韭开口”。很多人印象里韭菜春天最好吃，其实入秋降温之后，韭菜长得慢，香味反而更足，鲜嫩度一点不输头茬春韭。而且“韭”谐音“久”，寓意长久、久财，重阳吃特别应景。
挑韭菜记得选叶片窄一点、颜色深绿的，买回来洗干净，一定要彻底沥干水分，不然拌馅特别容易出水。鸡蛋炒熟放凉，再准备一些切大块的鲜虾仁，韭菜切碎后和鸡蛋、虾仁放一起，加一点点盐、少许酱油拌匀就行，鲜香味直接拉满。
第三种：菠菜素馅。
一到九月，菜市场的菠菜就慢慢多了起来。秋天长出的菠菜，叶片宽厚翠绿，没有夏天那种涩口的味道，拿来包素饺子特别出彩。老人们说菠菜象征生机勃勃，盼着全家元气满满。
调这个馅有个小窍门：菠菜、泡好的木耳记得开水焯一小会儿，捞出来过凉水，用力攥干水分；胡萝卜切小丁稍微炒一炒，再加上炒碎的鸡蛋，全部放到大碗里，撒盐、淋上一点香油拌匀。嫌水煮麻烦，还可以做成煎饺：锅底刷油，饺子摆进去煎两三分钟，加小半碗热水盖上锅盖焖十分钟，底部金黄酥脆，一口超满足。
其实说到这儿我也想说，这些馅料的寓意都是民间流传的美好祝福，并不是说别的馅就不好。过节真正珍贵的，不是吃多么名贵的饭菜，而是借着重阳这个日子，陪陪家里长辈，一家人说说笑笑，包一顿热腾腾的饺子。
传统习俗之所以能传这么多年，背后藏的都是中国人对家人的牵挂，对好日子的期盼。有空的话，不妨试着包上一顿，把平安和福气包进饺子里！
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