河北
最近老是刷到西安阿达西的打馕的视屏，10块钱三个馕，一个沉甸甸的馕饼将近一公斤重。视频里那厚实的面饼铺满芝麻，看着就扎实。好多外地朋友看完，都以为在新疆街边，随便就能买到这样的馕。
在乌鲁木齐待了这么多年，聊聊我实打实的感受。前几年新疆那些连锁大馕店，一个标准芝麻大馕就是5块钱，放到现在，不少店的馕还涨价了。我只碰到一回10块钱3个的大馕，还是新店开业拉人气的活动。就算那个馕看着个头不小，也是薄馕，面底子薄，分量跟西安阿达西这个实心厚馕压根没法比。
不由得想起小时候老院子里的光景。那时候不少维吾尔族邻居家的小院，都盘着自家的馕坑。一到打馕的时候，馕坑炭火通红，热浪裹着麦香、芝麻香飘满整个院子。我们拎上一袋面粉，备好芝麻、皮牙子，再带上鸡蛋送到邻居家里。家里的半大小子都会打馕，还手脚麻利，就用我们自带的这些原料，把整整一袋面全部烤成馕。最后只需要给邻居一点手工费就行。那时候烤的，大多也是日常吃的薄馕，很少会费大功夫去烤这种沉甸甸的厚馕。
西安阿达西能卖出这个分量、这个价钱，是有缘由的。就是街边小摊，不用承担昂贵的门店房租，一家人起早贪黑忙活，靠着薄利多销、凭力气才能撑下来。咱们新疆人日常吃的馕，讲究烤得干、饼身薄，耐存放，放上两三天也不容易坏，是家家户户餐桌上最平常的主食。要是在乌市的馕店里，烤这种一公斤重的厚馕，面粉、燃气、房租人工堆在一起，成本根本扛不住。
很多外地人看到视频以为新疆街头随便能买到那种一公斤重的厚馕，其实真不是。这种厚重的大馕在新疆很少见，大多是有人专门定做才会烤。本地人日常买的，一直都是薄馕。西安阿达西的馕用料实在，是难得的好买卖，但这属于特例，不能当成新疆大街小巷馕本来的样子。
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