山东
霜降一过，早晚的风就明显带着凉意了，空气里那股干爽劲儿，也在提醒身体该“收一收”了。老话说“补冬不如补霜降”，这时候吃肉，讲究的不是猛补，而是补得进去、润得起来。猪肉可以往后放一放，有三种肉，霜降后值得多往家拎几回3种肉。它们不全是“贵”在价格上，而是贵在霜降这个节点上，身体正好需要它们那点本事。
1. 鹅肉：禽类里的“润补派”
鹅肉在禽类里是个特别的存在。它的蛋白质含量能达到22%左右，比鸡鸭都要高出一截，脂肪含量却不算高，而且脂肪里不饱和脂肪酸的比例很可观，亚麻酸含量也超过不少常见肉类。霜降后吃鹅，图的就是它补得进去，又不容易让人觉得燥，肉质炖透了之后松软入味，吃着踏实。
推荐食谱：红烧大鹅
1.半只鹅剁成块，冷水下锅焯一遍，水开后撇掉浮沫，捞出来沥干。这一步别省，鹅肉的血水去干净了，后面炖出来才不腥。
2.锅里少放点油，把鹅块倒进去中火煸炒，炒到表面微微发黄、锅底出一些油。接着放葱段、姜片、蒜瓣，再加一两颗八角、一小块桂皮，翻炒出香味。
3.淋料酒、老抽、生抽，丢几颗冰糖，翻炒到鹅块均匀上色。然后加开水没过鹅肉，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1小时左右，炖到筷子能比较轻松地戳透鹅肉。
4.青椒切块，等鹅肉炖到酥软了再下锅。青椒不能早放，早放了颜色发黄、口感也塌。青椒入锅后转大火收汁，汤汁收浓、青椒刚断生就关火。鹅肉裹着浓汁，青椒还带着一点脆劲儿，配米饭特别服帖。
二、牛肉：秋冬餐桌上的“底子肉”
牛肉的好，在于它给的东西很“实”。每100克牛肉蛋白质能到20克以上，血红素铁含量丰富，锌的含量在常见畜禽肉里也很有优势，每百克大约4.7毫克。霜降后活动量往往没夏天大，但身体修复、维持力气都需要优质蛋白，牛肉正好把这块底子打牢。配上香菇一起炒，菌菇的鲜味能把牛肉的香托起来，整道菜不寡淡，也不油腻。
推荐食谱：香菇炒牛肉
1.牛里脊或牛上脑切成薄片，逆着纹路切，把纤维切断，嚼起来才不塞牙。切好放碗里，加生抽、少许老抽、料酒、白胡椒粉，先抓匀让肉片把味道吃进去。
2.接着加一勺淀粉，继续抓，淀粉能在肉片表面形成一层薄薄的保护层，炒的时候水分不容易跑掉。最后淋一勺食用油封住，腌15到20分钟。
3.锅烧热，油比平时炒菜稍微多一点。油温五六成热时把牛肉倒进去，用筷子快速划散，看到肉片变色、大概七八成熟就立刻盛出来，别在锅里恋战。
4.用锅里的底油炒香蒜末和葱白，下香菇片，中大火翻炒。香菇会慢慢变软、炒出汁水，那股鲜味汁千万别倒掉。把牛肉倒回锅里，加一勺蚝油、少许盐和一点点糖，大火快速翻匀，撒葱绿就可以出锅了。牛肉嫩，香菇滑，汁水拌饭是一绝。
三、虾肉：清清爽爽的“高蛋白”
虾仁是这三样里最“轻”的一口。每100克虾仁蛋白质大约18克，热量却只有90千卡上下，脂肪含量很低，同时还能提供硒等微量元素。霜降后桌上来一道蒸虾，不抢味、不上火，清清亮亮的，刚好平衡红烧鹅和炒牛肉的浓香。用冬瓜垫底、粉丝吸汁，虾仁的鲜味一点不糟蹋。
推荐食谱：冬瓜粉丝蒸虾仁
1.冬瓜去皮，切成薄片，沿着盘子边摆一圈。龙口粉丝用温水泡软，捞出来沥干，铺在盘子中间。
2.虾仁去虾线，剁成碎粒，不用剁成泥，留一点颗粒感吃起来更有意思。加少许盐、白胡椒粉、料酒和一点点淀粉，抓匀腌10分钟。
3.把腌好的虾仁碎铺在粉丝上，水开后上锅，大火蒸8到10分钟，看到虾仁变色、冬瓜片变软透明就熟了。
4.另起一点油，小火炒香蒜末，加一勺生抽、半勺蚝油、两勺清水，煮开成料汁。蒸好的盘子端出来，把料汁均匀淋上去，撒一把葱花。冬瓜清甜，粉丝吸饱了虾的鲜和蒜蓉的香，一勺下去连汁带料，特别舒服。
霜降补，不用顿顿大鱼大肉。鹅肉炖一锅，牛肉快炒一盘，虾仁蒸一盘，轮着来，有浓有淡，有厚有清。身体在这个时节需要的，无非就是润一点、实一点、稳一点。把这三样吃好了，入冬的底气，也就一点点攒起来了。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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