辽宁
重阳一过，天凉得快，风里带着干劲儿，嗓子眼儿也跟着发紧。菜场里好东西不少，老话说“秋补”，这时候吃对了，一冬天少闹毛病。今儿说三样，比萝卜鲜，比牛肉温和，正当季，再贵也值得往家拎。
头一样，玉竹麦冬鸽子汤
鸽子这东西，肉嫩不柴，比老母鸡温和。让摊主收拾干净，剁成四块，回家冷水下锅，倒点料酒、扔两片姜，煮开撇净浮沫，捞出来温水冲冲，这步别省，腥味全在那层沫子里。
玉竹抓一小把，麦冬也抓一小把，温水泡十分钟，洗洗捞出来。砂锅里添足热水，鸽子块、玉竹、麦冬、几片姜一起下锅，大火烧开转小火，盖盖炖一个半钟头。
看鸽子肉一戳就透，汤色清亮亮的，撒点盐调味就成。这汤不油不腻，玉竹麦冬润着，鸽子肉嫩，喝着清甜回甘。秋天干巴巴的，喝这汤嗓子舒服，身子也润。一周炖一回，比啥补品都实在。
第二样，芋头滑牛肉
芋头挑小个的毛芋头，戴个手套削皮，省得手痒，切成滚刀块。牛肉买里脊，逆着纹路切薄片，搁碗里，倒一勺生抽、半勺淀粉、几滴香油，抓匀腌十分钟，腌过的牛肉炒出来嫩。
锅里倒油，芋头块先下锅煎，煎到表面微黄盛出来。锅底留油，葱蒜末爆香，腌好的牛肉倒进去大火快炒，变色就盛出来，别炒老。
锅里添半碗热水，煎好的芋头倒回去，盖上盖焖五分钟，看芋头软了，把牛肉倒进去翻匀，撒点盐、扔几段青蒜苗，出锅。芋头糯糯的吸饱了肉汁，牛肉滑嫩，连汤带菜舀一勺拌饭，香得人停不下筷子。芋头养胃，牛肉补气，秋天吃正对路。
第三样，南瓜肉丸汤
南瓜挑老南瓜，皮硬瓤黄那种，削皮去瓤，切成厚片。猪肉馅半碗，肥三瘦七，倒一勺生抽、撒点姜末、打半个鸡蛋清，顺着一个方向搅上劲，搅到黏糊糊的就行。
锅里少来点油，南瓜片下锅翻炒两下，添热水没过，大火烧开转中火煮五分钟，看南瓜软了、汤有点黄澄澄的。转小火，拿勺子把肉馅一勺一勺舀进锅里，舀成小丸子，别搅动，等丸子定型了再轻轻推两下。
煮三分钟丸子浮起来，撒盐、扔几粒枸杞，出锅。南瓜甜糯，丸子嫩，汤带着南瓜的甜香，热乎乎喝一碗，胃里熨帖。南瓜正当季，便宜又好，配着肉丸煮汤，老人孩子都爱喝。
这三样轮着来，鸽子汤润着，芋头牛肉解馋，南瓜丸子汤暖胃。都是菜场里买得着的东西，花不了多少工夫。重阳过后补一补，一周吃个一两回，不用天天整，身子舒坦了，手脚暖和了，一冬天都好过。
有人觉着鸽子贵、牛肉不便宜，可您算算，一周吃一回，一回花个几十块，比冬天闹毛病跑医院强多了。再说芋头南瓜都是几块钱一堆的玩意儿，搭着吃，花钱不多，吃得舒坦。过日子图啥？不就图个身子硬朗、吃得热乎嘛。天凉了，灶上多炖一锅，一家人围着喝碗热汤，比啥都强。您也试试。
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