外卖大势已定？不出意外的话，明后年外卖行业可能会迎来 3 个变化

这半个月，外卖这摊子水面上看着风平浪静，水底下动静不小。10 月 8 号，一份跟全国上千万骑手直接挂钩的文件向社会公开征求意见；10 月 15 号，江苏市场监管部门和美团、淘宝闪购、京东外卖三家平台签了一份合作协议。

两件事单独看都不算炸，可连起来品，这行的规矩已经在悄悄重写。不出意外的话，明后年，你熟悉的外卖江湖，至少要变三个大样。

后厨那点事儿，瞒不住了

你点外卖踩过 "幽灵外卖" 的坑吗？就是那种平台上照片光鲜、评分不低，线下却找不到实体门店，或者缩在居民楼角落里的 "店"。

过去一年，这类乱象被查得越来越狠。今年 4 月，市场监管部门一口气对 7 家电商平台开出罚单，罚没款加起来 35.97 亿元，还暂停它们新增蛋糕类店铺 3 到 9 个月。这记重拳打下来，明眼人都看得出，外卖不是法外之地。

这行的体量摆在那：网上外卖用户超过 6 亿，市场规模预计突破 1.4 万亿，占餐饮行业总收入的四分之一左右。盘子越大，越经不起脏东西捣乱。6 月 1 号起，一套更细的规矩落地：

线上店名必须和实体招牌一致，经营地址必须和证照对得上，不做堂食的店铺要挂 "无堂食" 标识，餐袋封口得是一次性的、撕开就复原不了。

平台也被要求当起 "守门员"，该设专岗设专岗，该动态核验核验，不能再 "只收佣金、少管闲事"。杭州、上海这些地方，阳光厨房、电子证照核验也陆续上了线，有上班族说，点开 App 看看后厨师傅戴着口罩配菜，这单下得才安心。

半年过去，各地还在加码。10 月 15 号，江苏市场监管部门和美团、淘宝闪购、京东外卖签下合作协议，营业执照、食品经营许可证这些资质信息直接在监管数据库里穿透比对，后厨视频接进监管端，骑手还多了一重身份 ——"食安哨兵"，路上发现问题随时能上报。

说白了，明后年的外卖，"看不见的后厨" 会越来越少。点单之前先瞄一眼后厨直播，很可能变成不少人的习惯动作。有人嫌这些条条框框麻烦，可换个角度看，恰恰是这些麻烦，才能把行业里最脏的那部分挤出去。

这对老实做生意的商家是利好，对想浑水摸鱼的人是末日。到那时候再回头看，今天的这些 "麻烦"，其实都是行业攒下的本钱。

骑手不再是没人管的打工人

凌晨两点，暴雨，路灯下还有骑手在赶路。这种画面大家都不陌生。过去几年，算法像一根看不见的鞭子，超时扣钱、等红灯也算时间，把人逼得只能一路狂奔。今年，风向肉眼可见地变了。

中央网信办通报过一组成果：外卖平台基本取消超时扣款。美团带头取消超时罚款；淘宝闪购在十多个城市上线 "等灯不计时"，骑手等红灯不再进考核；防疲劳机制也来了，连续跑单 4 小时提醒、8 小时弹窗、12 小时强制下线。

美团还干了一件实在事：为全国骑手全额缴职业伤害保障费用，每单必保，参保养老保险的再补贴一半缴费。平台之间暗暗较劲谁对骑手更好，这放在两年前想都不敢想。

最要紧的是 10 月 8 号发布的那份征求意见稿。这是头一回，国家用规章的形式，把外卖骑手、网约车司机这类新就业形态劳动者整体纳入保障：

算法要 "取中"，不能单方面压人；封号、停止派单这类大事，不能由算法自己拍板，必须人工复核；劳动者有异议，企业 48 小时内得有人工答复；收入、休息、恶劣天气下的保护，一条条都摆到了台面上。

这份文件还在公开征求意见，截止到 11 月 8 号，谁有想法都能提。有人觉得骑手这行 "自由"，可自由的另一面是没人管。

明后年，等正式文件落地，骑手会从 "困在算法里" 一步步变成 "被规矩护着"。跑单的、点单的，心里都能踏实不少。说到底，一个行业能不能长久，不看它最风光的时候多热闹，要看它最底层的那批人过不过得下去。

补贴大战退场，真本事上场

去年那场补贴大战，不少人记忆犹新：几块钱的外卖满天飞，平台烧钱烧得肉疼。可这种打法注定走不远。年初，市场监管部门宣布对外卖平台市场竞争状况开展调查评估，信号已经摆明了：光靠烧钱换增长的日子，到头了。

于是能看到两个新动向。一个，平台开始往线下开店。京东计划三年砸上百亿，建 1 万家 "七鲜小厨" 自营外卖门店；美团推 "浣熊食堂"，规划了 1200 家。

供应链攥在自己手里，后厨全程透明，价格压在 10 到 20 块之间，一份盖浇饭十四块八起，素菜五块八，直接跟街边快餐店打擂台。这条路摆明了想从 "收过路费" 变成 "自己下场做生意"。

另一个，无人配送开始算得清账了。美团自动配送车室外配送累计超过 600 万单，自动驾驶里程超 5000 万公里；顺丰同城的无人车铺到了 124 个城市。有机构测算，无人车整车成本已经降到 5 万到 10 万，月度使用成本比人工便宜四成左右。

无人机也在往村镇钻，京东物流在四川资中开通了 131 条无人机航线，丘陵山区的取件送件再不用人背马驮。白天高峰是骑手的主场，夜间配送、偏远路段这些 "吃力不讨好" 的活儿，正一点点交给机器。

明后年，价格战会越来越打不动，拼出餐速度、拼供应链、拼品质才是主流。对平台来说，难题不再是 "还能赚多少"，而是 "怎么把生意做长久"。

对咱们点外卖的人来说，花出去的每一分钱，买的都不再只是 "快"。这盘棋表面上是平台在博弈，其实每个点外卖的人，都坐在同一张牌桌上。

回头看，外卖变天，方向其实就是三个词：更透明、更规矩、更讲真功夫。监管管住看不见的风险，规矩护住最辛苦的人，竞争回归产品和效率本身。

不出意外的话，明后年这盘棋怎么下，答案已经写在今天的风向里了。毕竟，外卖点的是饭，拼的却是这行能不能让人放心。

信息来源：https://www.mohrss.gov.cn/wap/zc/zqyj/202610/t20261008_585156.html

信息来源：https://www.toutiao.com/article/7696136342807331364/?&source=m_redirect

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