北京
直播间里，天南海北的特产一键下单；手机上点一点，只需半小时，热乎的饭菜便能送到家门口。近年来，食品消费的新产品、新场景、新业态，正以前所未有的速度融入日常，餐桌消费热度拉满。商务部数据显示，今年国庆假期，全国重点零售与餐饮企业销售额达到1.87万亿元，同比增长9.3%，创近5年同期新高。
选择多了，风险也跟着“更新”。冷链“最后一公里”一旦断链，冻品常温存放就可能埋下安全隐患；有的商家使用预制菜却不提前告知，消费者知情权打了折扣；还有主播把普通食品吹成“功能神品”，误导消费者的判断。在日前召开的2026食品安全放心消费交流研讨会上，中国消费者协会消费指导部副主任赵宇用“四难”概括当前食品消费维权困境：责任主体难确定、取证举证难度大、标准监管存在滞后、维权成本高收益低。“这类维权难的本质，是链条变长、主体变多、证据变碎、标准变新。”赵宇分析。
从一块田到一餐饭，食品消费覆盖原料、生产、仓储、冷链、平台、配送等多个环节，任何一处掉链子，都可能让“放心”二字落空。回答这道题，企业是第一责任人。食品安全法明确，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。2022年11月，由市场监管总局制定的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》施行，要求企业配备食品安全总监、食品安全员，建立日管控、周排查、月调度工作制度。
制度落进企业的管理日常。华天饮食控股集团党委书记、董事长贾飞跃介绍，集团及下属法人企业均设立食品安全总监，各门店、生产车间全部配备专职食品安全员，还编制完善的食品安全管理体系手册。“食品安全一旦出问题，年度评优资格直接取消。”贾飞跃说。
比组织架构更新得更快的，是企业手里的技术工具，一批食品企业正用数字创新重塑安全管控。
在宁夏银川，蒙牛集团建成了全球液态奶行业首座“灯塔工厂”，实现了“100人、100万吨年产能、100亿元年产值”的人效比。蒙牛集团副总裁杨晓君介绍，集团2025年底上线的智能质量管理平台覆盖83个关键环节、411个主要信息点，产品追溯效率从2小时压缩至2分钟。
百胜中国在中国内地的餐厅已超过19000家，其预警系统不仅连通了内外部食品安全大数据，还引入了AIGC技术对风险做多维度综合评估，特别是在物流环节，实现了对冷链温度的24小时实时监测。此外，门店AI智能体充当“数字店长”，值班经理“一声令下”，后厨巡检随即展开。“企业拥抱AI，核心是解决真实的业务难题。”百胜中国公共事务副总裁刘丽说。
安全与创新，正在相互助力。“创新可以向前奔跑，但安全必须先行一步。”江南米道总经理陈媛表示，对食品企业而言，数智化正让安全从“成本项”变成“竞争力”，追溯时间从2小时压缩到2分钟，省下的不只是时间，更是消费者的信任。
企业管得住自己的链条，但对于管不到的空白地带，还要靠监管补位、社会共治来填。北京市市场监管局局长高念东介绍，针对消费者反映强烈的“幽灵外卖”，北京打通三大外卖平台政企数据双向核验通道，精准识别假证照、套证的违法主体，确保外卖“真人真店真证”。北京市食品安全全链条数字化平台上，今年已有4万家主体接入视频监控；3000余名外卖骑手通过“随手拍”机制成为一线监督员；猪肉、牛羊肉、鸡蛋等民生食材有了“数字身份证”，在180个批发零售市场，市民扫码即可查询产地、检疫、流通全链条信息。
治理成效最终会写在消费账本上。今年上半年，北京市限额以上餐饮业利润达5.2亿元，同比增长3.2倍。安全成为餐饮消费的催化剂。
我国是全球最大的食品消费市场。面对庞大的市场需求，只有把食品安全放在首位，让放心成为常态，才能稳稳托住14亿多人的消费信心，扩大内需也才拥有最持久的动力。（经济日报记者 孙庆坤）
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