酒店餐饮总监（F&B）岗位拆解与人才画像

岗位基本信息

岗位名称：餐饮总监 / 餐饮部总监（Food & Beverage Director，F&B Director）。

所属组织：单体酒店或集团旗下某一门店，统管酒店全部餐饮业态。

汇报对象：驻店总经理（GM）或区域餐饮条线（视管理模式而定）。

直接下属：各餐厅经理、宴会经理、厨房行政总厨（或厨务总监）、酒吧经理、餐饮成本与采购主管等。

工作地点：所驻酒店餐饮区域，常规驻店办公。

一、岗位定位

餐饮总监是单体酒店“餐饮经营结果”的总负责人，对酒店全部餐饮业态（中餐厅、西餐厅、大堂吧、宴会厅、客房送餐等）的收入、成本、利润、出品与服务质量负总责。他要管的不是某一个餐厅，而是把集团的餐饮标准在一家店里完整落地——统管前厅服务、厨房出品、宴会会议、成本与采购，让各业态朝同一个经营目标跑。这个岗位与驻店总经理管“整店经营”、行政总厨管“厨房出品与成本”不同，管的是“餐饮这条线今天赚不赚钱、出品稳不稳、客满不满意”。不少酒店餐饮板块拖后腿，根子常是定位写不清——营收优先、口碑优先、还是宴会突围，招人前要先掰扯明白。这个岗位的价值，不在于多大title，而在于让餐饮在收入、成本与口碑间都站得稳，不靠客房补贴过日子。

二、岗位职责

1. 餐饮多厅整体经营：统筹中餐、西餐、大堂吧、送餐等全业态收入与毛利，制定年度餐饮经营目标并拆解到月度、餐厅与档口，平衡各业态定位与产能。

2. 菜单与食品成本率：主导菜单设计与定价，管控食品成本率、酒水成本率，做菜品毛利分析与汰换，在稳住出品的前提下守住利润线。

3. 餐饮服务标准：建立并落地各餐厅服务SOP与仪容仪表标准，抓客诉管理与宾客满意度（NPS），维护餐饮在点评平台上的评分与口碑。

4. 宴会与会议餐饮：统筹宴会、会议、婚宴与团队餐饮的承接、菜单与现场执行，做宴会营收贡献与翻台效率，提升餐饮非客房收入占比。

5. 成本与损耗管控：推动人餐比、能耗、食材损耗与采购协同优化，做库存周转与报损管控，在品质与利润之间找平衡。

6. 销售与收益协同：协同销售与收益团队，做餐饮客源结构、价格策略与渠道（团购、会员、企业客户），提升直销占比与淡旺季平衡，不把生意押在一个渠道。

7. 团队与人才培养：统管各餐厅经理、厨房与各支持岗位，搭餐饮人才梯队、抓关键岗位胜任与流失，做干部带训与继任安排，稳住一线人心。

三、任职资格

1. 学历与专业：大专及以上学历，酒店管理、烹饪工艺、旅游管理、餐饮管理等专业优先；集团管培或进修为加分项。

2. 从业经验：八年以上餐饮从业经验，其中三年以上单店餐饮副总监或餐厅经理、两年以上独立统管多业态餐饮经验；管过不同定位或品牌餐饮者更受认可。

3. 经营结果能力：有餐饮收入、食品成本率、餐饮利润等硬指标改善的实操战绩，而不只是管过某个餐厅。

4. 出品与服务统筹：熟悉厨房出品逻辑与前厅服务标准，能跨业态做餐饮经营决策，不只懂一端。

5. 业主与团队沟通：具备业主汇报、总部对接与多部门协同经验，能在集团标准、业主诉求与门店现实之间做平衡。

6. 职业素养：抗压稳、决策快、亲力亲为，能在餐饮高强度、峰谷明显的节奏下稳定输出，以身作则带团队、守食安底线。

四、管理范围与汇报关系

餐饮总监统管酒店全部餐饮业态与餐饮团队，对餐饮收入、成本、利润、出品与服务质量负总责；向驻店总经理或区域餐饮条线汇报，接受集团餐饮、财务、质检与审计的监督；在授权范围内决策餐厅日常经营、菜单调整与人事事项，重大投资、业主协议、价格策略与预算外开支提请上级批准。日常既要在经营会上讲餐饮结果、扛压力，也要下沉各餐厅与厨房盯标准落地和现场问题；遇食安或重大客诉，牵头处置并逐级上报。

五、考核指标（KPI）

1. 经营结果：餐饮总收入、餐饮GOP率、食品与酒水成本率年对年改善、年度目标达成率。

2. 客户与口碑：餐饮宾客满意度（NPS）、点评平台评分与排名、重大餐饮客诉次数。

3. 成本与效率：人餐比、食材损耗率、能耗、库存周转与报损率。

4. 宴会会议贡献：宴会会议营收、翻台率、非客房收入占比。

5. 团队健康：关键岗位胜任率、核心骨干流失率、员工满意度与继任完备率。

6. 业主与合规：业主满意度、预算达成、食安零重大事故、审计整改闭环率。

六、薪酬与激励

该岗位多采用“固定年薪 + 绩效奖金 + 年度激励”结构。绩效与餐饮GOP、食品成本率及营收达成挂钩；年度激励绑定餐饮经营结果。JD中建议写清薪酬区间与激励方式，含糊容易在谈薪阶段反复、甚至谈崩。

本文内容仅基于乔邦猎头过往服务案例与行业经验整理撰写，旨在为岗位理解提供参考，不构成法律、薪酬、用工或招聘方面的专业意见；具体岗位职责、任职资格与考核标准，请以用人单位正式发布的招聘文件为准。