四川
平淡真滋味。
——今天的编辑 谭孃
龙舟南街，三官堂片区最靠近二环高架的一条横街，最有名的店是上榜米其林的幺怪面。
道路狭窄，是古早的老小区模样。
而在这样的街道上，有一家同样年长的餐厅，圆圆川菜馆，有地道的川菜风味，是老年人们的社区食堂。
仅听名字，是绝对对应不上的位置。因为它太过日常，太过普通，就是家楼下的那家川菜馆子。
所以就像这次寻过去一样，到了店门口才惊觉，哦，我吃过的嘛。
朋友就住在楼上，家里不常有米，每次来串门都会来这间店打包米饭。现在许多餐馆都不给单独卖米饭了，但圆圆川菜永远是我们的米饭档口，热情，大方。
也因为就是家楼下的那间川菜馆，朋友日常一个人不爱做饭时，就跑到楼下去打包一份小炒茶树菇，一份能吃两顿，性价比极高。
不管是只买米饭还是进店就餐，每次来好像都有人在吃饭，不算爆满，也完全与网红不沾边，但时刻有人，就是一种莫大的肯定。
和我们吃过的琉璃场的忆乡缘餐馆一样，老辈子居多，店内谈不上有什么装修，但干净明亮。又像三桂前街的皇城坝牛肉馆子，最质朴的红木椅子，整齐的桌布，上面一块玻璃板隔油防脏，是最心安的装饰。
这次来店里好好看了看，菜单，客人，锦旗，比起之前更多一份观察。
与不太能吃辣的外地朋友一起，点了招牌的酥夹豆腐，点了野菌牛肉，瞥见了墙上写的海报，新菜里有我中意的火爆双脆——外地朋友点餐总是直给，店家打了星的，推荐的，那就完全信任。
还想贯彻我一直以来的“雨露均沾”式点餐，被店家连连拦下，“你们来两个吃不完，够咯够咯”，此前还未落座时已提示我们，有套餐可团购，价格实惠。
别人怕你点不够，做回头生意的才觉得你吃不完，不浪费，吃饱吃好，才是过日子的本质。
上菜速度并不算快，在等候间隙里一直有老年人来就座。有些是聚餐，人多好点菜，有的仅是解决晚餐，一个人点一道菜，甚至都不用打米饭。
酥夹豆腐有点像都江堰片区的脆皮豆花，同样的先炸再上芡，芡汁更粘稠，更鱼香，风味具象。
豆腐也不仅是纯粹的豆腐块，类似釀肉的形式，两块薄薄的豆腐中夹厚实的肉馅，最后用面衣将其合为整体，非常容易欺骗人的一道菜，第一口一定小心，非常之烫。
而精髓也在烫口前后，稍冷些回了油就可能腻，心急吃不了热豆腐，吃不了也得慢慢吃。
野菌牛肉听起来很诱人，但实际上不如小炒茶树菇，毕竟是家常味，野菌不野，仅是家菇，还有香菇，主打一个拼配。
锅气也是川菜之精髓，猛火爆炒，青椒刚断生却又硬挺且鲜绿，是家中炉灶无可比拟的美味。
恰到好处的油气包裹所有杂菇，牛肉嫩而不老，这种状态最适合上米饭，大快朵颐。
火爆双脆则是有点欠妥，不在其他，个人认为肉切得小了，不赶口，又是火爆鲜辣的调味，很容易就把时间花在剃海椒上了。不过味道是完全的OK，最终不出意外没有吃完，店家建议我们打包回去第二天回个锅煮面，但很遗憾，上班的人没有下厨时光，只好作罢。
朋友喜甜口，对酥夹豆腐颇为满意，一个人光用芡汁就拌了一碗饭，可以说和天妇罗丼饭有什么区别呢？四川人可太懂吃了。
墙上有锦旗几乎是一家四川社区餐馆的基操，而在唯二的锦旗中，左边的这面写得满当。凑近一看，是社区居民写的赞美诗，来自一位87岁老人，在2022年送出。
面前是一桌老友，还未吃完，但即将尽兴，叫来店家，几个人用最传统的AA方式，凑着十元五元一元的零钱，将要为这次团圆买单。
奶奶抢着要请，喝过酒的大爷连让店家“不要收女士的钱”。“凑钱”吃饭的另一原因，是机遇社会银发福利，凭“春熙券”养老积分卡，可享受积分支付小碗菜或早餐，对于大多仅为一两人吃饭的老年人来说，可以极低的价格饱餐一顿，非常不错。
或者说，这样的味道，其实也算美餐一顿。
今日编辑 | 谭孃
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大榜播客第二十期更新啦！
吃火锅，共餐行为
难免会碰到一些匪夷所思的操作，比如——
吃一口没熟，丢进去继续煮；
嫌辣，把煮在红锅里的东西运到清汤里去涮；
刚把火开小，就有人去把火调大；
不能说低素质
但确实是少了一点审美
以及对火锅的理解
到底什么算差的锅品
本期嗝嗝局一起来咀嚼一下
金秋十月
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