安徽
这桌菜有：粉鸡、油爆虾、猪蹄、小酱干、辣豆、水烙馍
这就是老宁粉鸡，开在颍西临泉路玉红早点旁边的巷子里。门面谈不上装修，木桌、塑料凳，一坐下来先给你端上一碗粉鸡汤，粉鸡是阜阳独有的吃食。
勺子舀起一块粉鸡，粉浆裹着鸡肉
汤另算一套。每天凌晨开始熬，用农村三黄老母鸡，剔出鸡架文火慢煮几个钟头，熬到汤色清亮、鲜而不腻。粉鸡下热汤汆煮定型，再转慢火煮熟，端上来时鸡肉弹滑软糯，汤是温润的。
碗里的粉鸡，压着深色配菜
这家店的来历不复杂。2000 年前后，宁国义从老食品厂下岗，在巷口支了个摊卖粉鸡，靠真材实料攒下一批老客。所谓「三十年老店」，出处就在这里——按年份算，摊子摆到今天也快三十年。有食客说自己在老宁家吃了二十多年，进门不用看菜单，一碗粉鸡，配卷馍和辣豆，多年不变。
但这个店不只靠粉鸡。墙上说得很实在：好吃的不只有粉鸡。
辣豆、辣子鸡和卤猪蹄端上木桌
油爆虾是小河虾，炸到壳酥，红亮亮堆一盘。它的味道有点意思——甜口进去，咸口出来，酱汁收得紧，挂在虾壳上，壳能直接嚼。当地记者写它是「甜咸口味，外壳酥脆，虾肉饱满，酱汁浓郁」，几样都对得上。
筷子从小山一样的油爆虾里夹起一只
小酱干是酱干切厚片，拌香菜和青红椒。酱干本来就有底味，卤得紧实，嚼起来弹牙，不用重调味。
小酱干切厚片，拌香菜和青红椒
辣豆是那种一吃就想起小时候的菜。阜阳人叫腊豆子，讲究的做法是把肉丁、肉皮、黄豆、白菜、胡萝卜、萝卜、香干全切成丁，一起下锅烩，条件好的还加荸荠丁，添一脆。这类菜从前是冬天做的，一次烧一大锅，吃时盛一碗热一热，旧时泉河上的船家备着它和酱豆，在水上吃好些天不用炒菜。
卤猪蹄另是一路，卤到深酱色，皮亮得反光，筷子夹起来还能拉起一点胶质。
筷子夹起一块卤猪蹄
辣子鸡用的是阜阳老做法。鸡剁小块先过油，皮炸到焦香、肉汁锁住，再下干辣椒、花椒、青蒜段和木耳同烧，酱汁收得厚，辣得直接。
辣子鸡，鸡块配干辣椒、青蒜段和木耳
筷子在辣子鸡里翻找
主食是一叠水烙馍配一碗酱豆。水烙馍是蒸出来的，不是烙的——面团擀成薄圆片，一张一张摊在笼布上蒸，讲究的每张盖盖蒸上几十秒再摊下一张，最后一起蒸透，揭下来透明发亮、软而筋道。抹一层酱豆，卷起来咬。
油爆虾配一碗酱豆和一叠水烙馍
这次去的是二分店。老宁的孙女开的，同样的配方，同样的味道——用店里的说法，这叫肥水不流外人田。老店的东西能传下来，多半靠的就是这个。
一桌菜吃完，最记得的不是哪道菜多惊艳，是那种稳：粉鸡的弹、虾壳的酥、酱干的韧、腊豆的软糯，都是不用解释的老味道。
来源：五只古东
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