燃气灶被关注！研究：在家做饭一次,或相当于吸入20分钟汽车尾气?

很多人一直有一个固定想法，在家做饭，干净又健康，比在外面马路边待着安全得多。但有相关研究给出了一个让人意外的对比，在通风条件不好的情况下，用燃气灶做一顿饭，空气中的纳米颗粒暴露水平，和在晚高峰路边吸20分钟汽车尾气差不多。

这个结论刚传出来的时候，不少人第一反应是不敢相信。我们做饭，无非是烧水煮菜，和汽车尾气怎么能放到一块比较？这里先把关键点说清楚，这个对比，并不是说做饭产生的所有东西，和尾气里面的有害物质完全一样。

研究主要对比的是一种很小的纳米团簇气溶胶，这种颗粒个头极小，可以直接进到呼吸道深处，还能进入血液循环，对心肺存在潜在影响。这个发现，真正要提醒我们的，不是以后不能用燃气灶做饭，而是很多家庭忽略了燃气燃烧本身带来的空气污染。

很多人区分不开油烟污染和燃气燃烧污染。大家平时会留意爆炒的时候冒出的油烟，知道油烟要靠油烟机抽走，但是蒸东西、煲汤、小火慢炖的时候，看不到烟，就会放松警惕，干脆关掉油烟机。

实际上，只要燃气灶的明火在燃烧，不管有没有油烟，都会持续释放一些副产物，像苯、二氧化氮、细小颗粒物这些。哪怕锅里只是烧开水，这些看不见的物质一样会在厨房里慢慢堆积。

研究里面提到的苯，很多人听过它的风险。它属于一类致癌物，长期持续接触，会提升一些血液相关疾病的风险。燃气灶在燃烧天然气或者液化气的时候，会直接排出苯，而且它有一个特点，不会做完饭马上消失。

就算火关掉了，这些气体还能在屋子里面停留几个小时，慢慢飘到客厅、卧室，不是只局限在厨房这个小空间。尤其是现在新房的门窗密封做得很好，关窗开空调做饭，污染物很容易在屋里攒起来，散不出去。

还有二氧化氮，也是燃气燃烧很容易产生的东西。它对呼吸道的刺激比较明显，家里有哮喘、鼻炎、慢阻肺的人，感受会更强烈。小朋友的肺部还在发育，对这类气体会比成年人敏感不少。

很多家长喜欢让孩子在厨房门口等着吃饭，或者直接在厨房里面陪着做饭，不知不觉就让孩子长时间待在污染物浓度偏高的环境里面。这个细节，是很多家庭之前完全没有想到的。

说到这里，很多人会产生一个疑问，是不是燃气灶本身就是一个很危险的东西？其实不是这样。这个对比结果，有一个重要的前提，就是通风很差，没有做好排风。

如果油烟机正常开启，同时留一点窗户缝隙换气，这些颗粒物和有害气体的浓度，会快速往下掉，前面说的那种和尾气接近的暴露情况，基本就不会出现。这个研究，更像是给大家敲一个警钟，而不是直接否定燃气灶。

还有一个很常见的坑，就是油烟机的使用习惯。不少人的操作是，炒菜冒烟了再开油烟机，炒完菜关火，立刻把油烟机也关掉。这个做法，降噪、省电了，但是净化空气的效果大打折扣。

燃气燃烧产生的污染物，释放是持续的，关火之后空气里面还有残留。更合适的做法，是开火之前就把油烟机打开，做完饭之后，再让油烟机多运转十几分钟，把残留的气体抽出去。

还有负压这个问题，很多人听着陌生，但几乎每家都会遇到。房子密封性好，油烟机大功率往外抽空气，如果门窗全部关死，厨房里面就会形成负压。

这个时候，油烟机的吸力会变差，一部分污染物不但抽不走，还会顺着门缝、空调的缝隙，往别的房间跑。所以做饭的时候，不用大开窗户，留一条小小的缝隙，让外面的空气可以补进来，整个排风的效果就会好很多。

灶具本身的状态，也会影响污染物的多少。正常充分燃烧的时候，火焰是蓝色的，看着稳定干净。如果火焰发黄、发红，锅底很容易变黑，说明燃烧不充分。

燃烧不充分的时候，一氧化碳、各类颗粒物的排放都会明显变多。遇到这种情况，不要继续硬着头皮用，需要清理炉头，或者找人检修灶具。灶具也有使用年限，时间太久的老旧灶具，燃烧效率下降，污染会更突出。

网上看到这个消息之后，分成两种比较极端的想法。一部分人觉得，这下燃气灶不能用了，干脆全部换成电灶；还有一部分人觉得，又是危言耸听，祖祖辈辈都是烧燃气做饭，一点事都没有。

这两种想法都不太合适。电灶、电磁炉确实不会因为燃料燃烧产生苯、氮氧化物，污染物来源会简单很多，但高温炒菜一样会产生油烟颗粒，不是完全没有污染。燃气灶只要做好通风、设备状态正常，日常使用是可控的。

我们还要客观看待这个“20分钟尾气”的对比。它只是特定指标上的一个参照，不能简单理解成，做一顿饭，就等于吸了20分钟尾气，二者里面有害物质的种类、长期风险模式并不完全一样。

这个对比最大的价值，是让大家意识到，室内空气污染不只是甲醛、灰尘，每天一日三餐的厨房，也是一个稳定的污染源，而且我们每天都会反复接触。室外的尾气我们可以躲开，厨房这个空间，是很难躲开的。

有几类人群，需要更加留意厨房这个环境。首先是每天长时间做饭的人，家里的长辈，一日三餐都在灶台旁边，属于长期持续暴露。

其次是小朋友、孕妇，还有本身呼吸道就不好的人。这些人群，尽量不要长时间待在正在开火的厨房里面，做饭的时候，让孩子到别的房间玩耍。

还有一些可以随手调整的小办法，门槛很低，长期坚持就能降低风险。优先保证排风，油烟机早开晚关，做饭时留通风缝；尽量少长时间大火干烧、爆炒；定期清洗油烟机，滤网油垢太厚，排风效率会下降。

定期看一眼灶具的火焰状态，出现黄火及时检修，软管老化了及时更换。这些操作，不需要花很多钱，却可以明显改善厨房的空气质量。

很多人关心，怎么判断自家厨房的风险高不高。简单看两个条件，第一，做饭的时候是不是习惯紧闭门窗；第二，油烟机是不是经常不开，或者只在爆炒的时候开一会儿。

同时满足这两点，风险就更容易靠近研究里面提到的情况。如果平时做饭习惯开窗，油烟机全程打开，一般不用过度焦虑。

也不用因为这个研究，产生很重的心理负担。居家做饭这件事，本身是一件温暖的事，我们要做的，是在方便做饭的同时，补上通风、排风这个很容易漏掉的环节。

很多健康隐患，不是一下子带来伤害，而是长年累月，每天一点点累积起来。比起纠结燃气灶能不能用，养成合适的做饭习惯，是更实在的选择。

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看完这个对比，你平时做饭是什么习惯？会不会煲汤、烧水的时候不开油烟机？你更偏向燃气灶还是电灶？欢迎在评论区聊聊。

免责提醒：本文仅为厨房空气相关科普，相关对比结论来自特定条件下的研究，不同户型、通风条件、灶具状态都会影响实际空气情况，不代表所有燃气灶做饭场景都会达到同等暴露水平。