上海
“老年人饮食清淡是必要的，但是清淡不意味着没有营养。”今天（18日）是重阳节，敬老爱老活动在上海各处展开。在上海康养集团所属居家桥怡养中心举办的食养赋能研讨会上，复旦大学附属华东医院临床营养中心主任孙建琴围绕食品营养与老年健康作分享。她表示，适老化食品正逐步受到重视，产品研发和相关标准仍需进一步完善。
上海是我国人口老龄化程度最高的城市之一，“纯老家庭”和独居老年人数量持续增长。在庞大老年人口基数下，老年人“吃什么有营养、怎么吃才健康”成为养老服务中的现实议题。
一些老年人的营养不足，并非单纯因为吃得少。孙建琴指出，有些老人把“清淡”理解为少吃肉蛋奶，饮食看似清淡，营养却未必充足。日常膳食应注意提高营养密度，鱼肉禽蛋奶对老年人都很重要。
适老化食品也是发展方向。这是指适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品。这类减退包括咀嚼和吞咽能力降低、味觉和嗅觉减退、胃肠蠕动减缓、消化酶量减少及活力降低等。
这类食品并非普通食品的“缩小版”。上海康养集团与华东医院等联合发布的《上海老年膳食营养与健康白皮书》表明，天然牙保有量与老年人的营养健康密切相关。养老机构老人中，天然牙少于21颗的占87.2%，吞咽功能异常的占22.6%。与此同时，65.2%的养老机构老人有吃零食的习惯，水果、奶类、饼干和蛋糕都是常见选择，探望长辈时带糕点也很普遍。但市场上专为老年人设计的休闲食品仍然不多，长者“想吃不敢吃、能吃不好吃”的情况仍待改善。
围绕老年膳食营养，上海康养集团联合多方开展系统性研究，发布《上海老年膳食营养与健康白皮书》《肌少症膳食营养处方专家共识和解决方案》等，并推出“二十四节气餐”等老年膳食产品。
在本次研讨会上，康养集团与光明肉业合作推出亚麻籽桃酥，将营养理念向适老化食品进一步延伸。产品以亚麻籽粉为特色原料，关注ω-3脂肪酸等营养成分的补充，在配方上优化脂肪结构、控制甜度，同时兼顾酥松口感与咀嚼便利性。上海康养集团相关负责人表示，未来将联动多方力量，围绕老年膳食营养和慢病健康管理开展合作，开发更多银发食品，丰富老年膳食产品供给，持续推进“医康养护膳”一体化发展。
原标题：《老年人该怎么吃？专家：清淡不等于没营养，适老化食品仍需发展》
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