天津
老话常说“重阳吃一瓜，中药不用抓”。马上就是重阳节了，这个时节的南瓜正甜，软糯温润，润燥养人，咱们过节不妨多用南瓜做几样家常美味。
❶金玉抱鲜环｜南瓜虾滑新吃法
食材:
南瓜350g、虾仁250g、玉米淀粉1大勺、料酒1小勺、葱花适量、枸杞适量
调味：
生抽1大勺、香油1小勺、白胡椒粉少许、盐少许
做法:
1. 南瓜去皮去籽，切薄片，水开后上锅蒸熟，趁热压成细腻南瓜泥。
2. 加入玉米淀粉和少许盐，揉成柔软、能成型的南瓜面团。
3. 虾仁剁成虾滑，加入料酒、盐、白胡椒粉和葱花，顺一个方向搅拌上劲。
4. 南瓜面团分成小份，搓圆后在中间压出凹槽。
5. 填入虾滑，整理成饱满的小圆环造型。
6. 依次摆成花环，水开后上锅蒸约10分钟，虾滑变色熟透即可。
7. 蒸好后倒掉盘里多余汤汁。
8. 淋上生抽和少许香油，撒葱花、枸杞点缀。
❷南瓜蒸百合
原料:
南瓜100克，鲜百合20克，枸杞子适量
做法:
1.南瓜去皮切菱形块，鲜百合洗净备用。
2.锅中烧开水，先放入南瓜蒸7分钟，再放入百合和枸杞子蒸3分钟即可。
营养功效
南瓜含有丰富的微量元素和维生素，具有促进消化、补中益气等作用;百合是一种药食同源的食材，有养心安神、润肺止咳的功效。两者搭配，相得益彰。
❸南瓜杂菌盅
食材:
- 主料：
- 小南瓜 1个（约500-600克，选形状圆润、顶部平整的，方便挖盅）
- 杂菌组合（总重约300克）：香菇5朵、蟹味菇100克、白玉菇100克、杏鲍菇1根
- 配料：
- 鸡胸肉 100克（或虾仁8-10只，可选，增加鲜味）
- 洋葱 30克（切小丁）
- 蒜末 3瓣（切末）
- 葱花 适量（最后装饰用）
- 调料：
- 黄油 10克（或橄榄油15毫升）
- 盐 3克（根据口味调整）
- 黑胡椒 少许（研磨颗粒更香浓）
- 生抽 5毫升（提鲜，可选）
- 水淀粉 10毫升（淀粉5克+水5毫升，最后勾芡用）
- 清水或高汤 50毫升
操作步骤
1. 处理南瓜：
- 南瓜洗净，从顶部1/3处切开（顶部留作盖子），用勺子挖去内部籽和软瓤，底部稍微削平（避免倾倒），南瓜内壁可轻轻刮去一层薄瓤（更易入味）。
- 蒸锅加水烧开，放入南瓜盅（连盖子），中火蒸15-20分钟至南瓜变软（用筷子轻戳能轻松穿透），取出备用。
2. 处理杂菌和配料：
- 香菇泡发后切小丁（泡发水过滤留用），蟹味菇、白玉菇剪去根部，撕成小朵；杏鲍菇切小丁。
- 所有菌类放入沸水中焯1分钟，捞出过凉水沥干（去除杂质和腥味）。
- 鸡胸肉切小丁（虾仁开背去线），用少许盐和黑胡椒抓匀腌制5分钟。
3. 炒制馅料：
- 平底锅小火融化黄油，放入蒜末和洋葱丁炒出香味（洋葱变透明）。
- 加入鸡丁（或虾仁）翻炒至变色，放入所有杂菌丁大火翻炒2分钟，逼出水分。
- 倒入清水（或高汤）和泡发香菇水，加生抽、盐、黑胡椒调味，煮3分钟让味道融合。
- 淋入水淀粉，翻炒至汤汁稍微浓稠（能挂在食材上），关火备用。
4. 组合完成：
- 将炒好的杂菌馅料填入蒸好的南瓜盅内，盖上盖子，放回蒸锅再蒸3分钟（让南瓜和馅料味道融合）。
- 取出后撒上葱花，即可趁热食用（直接抱着南瓜盅吃更有仪式感哦）。
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