河北
福州五四北泰禾广场的鳌峰吃鲜门店里，店主小红姐做出闭店决定的那一刻，店里依旧坐满食客， 氤氲的热气，足以看出福州食客对海鲜火锅的喜爱。热闹表象之下，海鲜集市火锅这条赛道早已内卷严重。
目前福州市面上的海鲜自选火锅品牌已经超过 50 家，此前东街口门店还曾出现过排队超 3000 桌的盛况，可火爆流量之下，不少中小品牌还是在激烈竞争中黯然退场。
海鲜集市火锅的模式最早在 2019 年由朱富贵带火，一人一锅、自选海鲜、按盘子结账的形式性价比突出，迅速走红， 还吸引不少外地游客专程到福州打卡。 走红之后，大量玩家扎堆入局，竞争快速升温。
本土生鲜平台朴朴打造了自选火锅品牌念山海；寄海主打高端精致路线，扎根热门商圈；川悦、海鼎记等连锁品牌也加紧拓店， 在鼓楼、台江密集开店，仅台江区就分布着 14 家同类型门店。
如今的比拼，早已不只是抢客源那么简单，更是供应链、门店管理、成本管控的全方位较量。 头部品牌手握源头直采渠道，朱富贵更是自建供应链企业，在多地布局仓储，既能稳住海鲜品质，又把成本压到更低。 反观中小商户，供应链薄弱、运营管理跟不上，常常出现看着天天满座，实则持续亏损的窘境。小红姐透露，五四北这家店虽然人气不差，但已经亏了十几万到二十万元。
小红姐引用福清老话感慨，鱼和熊掌难以兼得。这条赛道里，七成以上门店的客单价卡在 80 至 110 元区间，头部品牌依靠规模优势牢牢守住这个主流价位。中小商家想要突围十分艰难，降价容易牺牲食材品质，主打环境和特色服务又很难长期维持。
鳌峰吃鲜五四北店的关停，并不是单独个案，而是福州海鲜集市火锅行业洗牌的一个缩影。 曾经遍地开花的海鲜自选火锅店，正在经历残酷淘汰。2026 年以来，已经有多个品牌因为经营亏损陆续关店。
在这场行业 “大逃杀” 里，能够站稳脚跟的，大多是供应链实力雄厚的头部连锁，或是精细把控出品、管理稳定的区域特色品牌。潮水退去，单纯依靠网红热度的门店，很难长久走下去。
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