河北
别看样子不好看，好吃得很！
有人调侃说，也许是贫穷的缘故，我们当地有了两种特色菜——萝卜丸子和蒸肉。纯肉不够吃，所以搭配了萝卜和淀粉。
萝卜丸子也是我们当地传统特色菜五盔四盘的核心菜。也是婚丧嫁娶等宴席必不可少的菜。
每年过年，家家户户的大烩菜里必定有萝卜丸子。早些年，过年前，大概家家户户要蒸丸子。
现在，卖熟食的多，懒得蒸可以买。
但前辈们，仍然在热热闹闹蒸丸子。
我妈每年蒸两回，第一回是萝卜上市，比如现在的季节。第二回就是春节前。
小时候过年前，奶奶家蒸丸子的盛况历历在目，奶奶和姑姑们，在那口大锅前，忙碌一下午。边剁肉，团丸子，抓柴烧锅……实在是热闹！
今天说说萝卜丸子。
我没有亲自做过正宗的萝卜丸子（我只做过纯萝卜素的）。
我从小见我奶奶做，后来见我妈做。
这几天萝卜收获，正是蒸萝卜丸子的季节。我妈昨天中午蒸了，我又吃到了萝卜丸子，这次做的味道很好！
萝卜丸子需要的食材:青萝卜，猪肉，红薯淀粉，大葱，姜。
调味料: 花椒粉，八角粉，味精，盐，胡麻油。
我未曾实践，也未曾想实践，所以不曾细问配比。
那天，办公室一同事说要蒸萝卜丸子，我顺便问了一下配比。
同事说每一斤萝卜猪肉配二两红薯粉面。粉面的配比要把握好，少了不成形，多了太硬。
至于萝卜和猪肉的配比，没有太严格，约摸着混匀就行。估计她做熟练了，凭感觉就行，我没有做过，但凭借多年做饭的经验，估计也可以靠感觉配制成功。
做法如下:
先把青萝卜洗净擦丝，焯水攥水，剁碎备用。猪肉剁碎，大葱、姜切沫。
萝卜喜荤，猪肉不能选太瘦肉的，必须有肥肉才好。这也是我没有实践过蒸丸子的原因之一。我不喜欢吃肥肉，每次买肉都是赶肉店刚开门打早就去，肉老板还没有把肉都整理我，就可以这切一块那切一块，满足我全要瘦肉。
我不爱吃肥肉，也就不愿意把肥瘦相间的肉做丸子，总觉得肥腻腻的。但是如果全用瘦肉做丸子，大概味道又不对，所以从未实践。但我妈做好了，眼不见为净，反正我没有看见，姑且也就能吃。
然后就是猪肉萝卜粉面按照比例混匀，加入调味料，倒入胡麻油，胡麻油色泽金黄，味道浓郁，我们当地调馅儿都用它。
接下来就是团丸子，个头不能大，比乒乓球略小，就是普通丸子的个头。团成的丸子码在事先准备的盘子里，丸子和丸子中间不必留缝隙，一个挨着一个，一圈紧贴一圈，一层码好之后在丸子上再码一层又一层。全部团好后，放入笼屉，沸水蒸，四十分钟（大约是，同事说了时间，我没用心记）。
配料配对了的丸子，实在美味。
没有萝卜的辛辣涩，也没有肉的肥腻，香！
蒸好的丸子空口吃，烩菜吃都好。
也许的确因为年月贫穷，没有足够的猪肉满足口腹，所以朴实的劳动人民就发明了萝卜丸子这道菜！
不曾想，廉价辛辣的萝卜和肥甘的猪肉却是绝配！
如今，富足的年月，这道特色菜仍然以它独特的味道，继续滋润着当地人民。
据说，民国时期（20世纪初），阎锡山在河边宅邸招待客人的五盔四盘席，萝卜丸子盔就是被选菜品之一，并大受赞赏！
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