吉林
每年一到深秋，那种钻骨头的干燥劲儿就跟着凉风一起钻进屋里。在菜市场摊位底下堆积得满满当当的，全都是一些个头很大的黄南瓜，表皮厚实并且瓜瓤也很厚，单是眼睛看着就能叫人的心里面感到格外踏实。家里面的老人家总是反复念叨着秋季吃这个瓜最能够滋润身体，其实平时要是吃腻烦了水煮南瓜，倒真不如变换着法子制作点儿带有嚼劲的食物，无论是甜口还是咸口随手做上一做，吃进肚子里头热乎乎的，连带着整个人都会觉得通体舒坦了。
要是说到下饭或者充当一个解馋的小零嘴，咸蛋黄以及南瓜搭配在一起简直可以说是绝了。把南瓜的外皮削掉并且切成细长的条状，顺手撒上少许食盐杀一杀水分，耐心等待上十分钟左右的时间，把渗透出来的水分全部倾倒干净，再拍上一层薄薄的干燥淀粉。把油锅烧得热腾腾的，随后把南瓜条滑入油锅里面，一直炸到外表皮摸起来微微发硬、表面泛出浅黄色泽的时候，就得赶紧把它捞出沥干油分。在边上的锅子里面保留一点点底油，把提前蒸制成熟并且压成碎末的那三四个咸蛋黄倒入锅中，用小火慢慢地滑动翻炒，眼看着锅子里面开始咕嘟咕嘟冒出密密匝匝的小泡泡、泛起了一层金黄并且沙沙作响的油脂泡沫，就马上把油炸好的南瓜条重新倒回锅中。手中的锅铲动作要快，快速翻拌均匀，使得每一根南瓜的表层都包裹上那层带着咸香滋味的沙质外壳，一口咬开外层是酥脆并且带有油香的，而里面的芯子却显得格外软软糯糯。
要是早晨时间很紧张，或者是下午嘴巴寂寞很想喝上一口热汤，依靠料理机把南瓜搅打成为浓汁是最为省事情的做法。家里要是储备着少许小洋葱，那么切上小半个并且撕扯成细丝，往锅子里投入一小块黄油让它慢慢融化开，接着把洋葱细丝倒入锅中煸炒直到呈现出变软且透明的状态。在这个时候把切成薄片的南瓜倒进锅中跟随着翻搅几下，往里面注入清水，只要水位能够完全淹没过食材即可，保持开火的状态熬煮上十五分钟，依靠筷子轻轻戳扎一下南瓜就会完全烂透了。把锅子里连同汤汁一起的南瓜整锅倾倒入料理机中，紧接着直接倒入一整盒纯牛奶，按下启动按键彻底粉碎成不含有一丝残渣的细腻糊糊。然后再把糊糊倒回到小奶锅里面稍稍加温熬煮一下，在准备出锅前撒上一小撮精盐以及少许黑胡椒细粒搅拌均匀，搭配着烘烤得焦脆的面包干，喝上两口整个胃部就彻底温暖开了。
家中的小孩子最挂念的实际上还是属于那种软糯并且能够拉丝的南瓜饼。把南瓜改刀切成大片，平整码放在蒸屉上方用大火蒸煮上十五分钟左右，依靠筷子戳探一下发觉变软烂了便可以端出。趁着带有烫手温度的热气，用汤勺直接在盆中把南瓜碾压成为细腻的泥状。在这个时候往盆里倾倒糯米粉，顺带加入少许白糖，完全用不着加入一滴水，直接依靠双手反复揉搓，直到把它们揉制成为一个表面光溜溜、手感不太粘手的面团。从上面揪下来一小团放在手掌心里反复搓得圆溜溜的，两只手掌合拢用力按压成扁扁的小圆饼状，把正反两面往白芝麻堆里面滚动一圈，包裹得严严密密。在平底锅的底部刷上一层薄薄的植物油，开出最小档位的火苗，把制作好的饼子逐一排列进锅中进行慢煎。眼看着底部表面显现出金黄色泽了就马上翻转一个面，静静等待饼身慢慢膨胀鼓起一个小肚子，芝麻散发出的香气跟随着热腾腾的水汽径直往鼻腔里钻，咬上一口外表焦香酥脆，里层则是甜丝丝的还带着一点粘牙的口感。
南瓜这个食材本身就是格外经得起反复折腾的。
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