湖北
前两天糖友老李很疑惑的问我：“田医生，饺子有菜又有肉，算是标准的健康食品吧，为什么我吃了饺子后餐后血糖飙升到15.8mmol/L呢？”当我问老李吃了多少个饺子时，他支支吾吾说不知道，反正是以吃饱为准。听到这里，我大概已经知道老李吃饺子后血糖飙升的原因了。
饺子这东西，和一般的主食还是有点不同的，如果不掌握吃饺子的方法，餐后血糖肯定要遭殃。
先说吃饺子为什么升糖快。
饺子皮一般都是白面做的，也就是精细主食。大部分糖友对一个饺子皮含多少淀粉没有概念，他们觉得反正是薄薄的一层，应该没有多少量吧。实际上，12个中等大小的饺子皮约相当于2两生面粉，但12个饺子下肚后，对于很多青壮年人来说只够“塞牙缝”，所以不知不觉饺子就吃超量了。
再说饺子馅。就算是白菜馅的，由于剁得比较碎，膳食纤维早就被破坏了，起不到缓冲碳水化合物吸收的作用了。而且饺子里面的肥肉比较多，有人还在饺子馅里额外添加植物油，这就导致饺子的热量极高，不升糖才怪呢。
饺子升糖这么快，但它毕竟是我们传统节日的独特美食啊，完全不吃可不行。为了吃饺子后血糖不升，请记住下面的4招。
第一招，先吃菜，再吃饺子。
饺子里的菜不能算菜，所以吃饺子前必须先吃点凉拌黄瓜、清炒菠菜等绿叶蔬菜。先把肚子垫个半饱，然后再吃饺子，这样才能让饺子皮的吸收速度减慢，餐后血糖上升就不会那么明显了。
第二招，饺子皮里掺点粗粮。
饺子皮不要用纯白面做，加点荞麦粉、燕麦粉、高粱粉。如果担心饺子不好吃，可以先加两成粗粮，等习惯了再多加点。饺子皮尽量擀薄一点，馅包的尽量多一点，避免摄入太多的碳水化合物。
第三招，饺子馅一定要合理。
白菜、芹菜、韭菜、香菇、木耳这些都可以放在饺子馅里。粉条、土豆、藕丝尽量不要放，因为它们也是淀粉。肉最好用瘦猪肉、鸡胸肉、瘦牛肉，或者虾仁。肥肉尽量不要放，更不要再加植物油，肉里面的那些油已经足够了。
第四招，吃饺子要数个数。
吃饺子不能“漫无目的”地吃，一定要数着个数。平时我们吃其他主食是2两，那饺子的个数就是10-12个，千万别贪嘴。
吃完饺子测一下血糖，也要多动一动，千万别腻歪在沙发上玩手机。
总之，饺子是美味，糖友完全可以吃，但必须科学吃饺子才行。千万别因一顿饺子让血糖失控，那样就得不偿失了。
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