重阳节，提醒家人：“4样不上桌，福气不进门”，老传统别丢！

但将酩酊酬佳节，不用登临恨落晖！随着秋意越来越浓，空气中还飘散着淡淡的菊花香，昨天翻开日历才才恍然发觉，明天是重阳节了，《易经》中将“九”定为阳数，九月初九日，两九相重，故称“重阳”，民间也把这天称为重九节、登高节等，是集合庆丰收、祈长寿汇聚在一起的节日。小时候，总觉得重阳节是老人的节日，因为这天我会跟着爸爸妈妈去看望外公外婆，顺便登个高，在回来的路上，给老人们买点重阳糕，这一天虽然累，但心里确是实打实的开心。

随着年纪越来越大，我也慢慢的理解重阳这个复杂的节日。重阳这个被写入诗词千年的节日，从来不止“敬老”这两个字那么简单。它是《易经》里“九九相重，阳极归真的时序智慧，是游子归家、四代围坐的一顿家常饭，更是中国人最朴素也最郑重的祈愿——登高辞青，把晦气留在山外；阖家举箸，让福气稳稳落进家门。
老话讲：“重阳一席饭，端的是整年运。”从前家家户户过重阳，儿女带着各种菜肴来到父母家，一进门厨房就忙得热火朝天，但不管做多丰富的菜，灶台边一定守着一条不成文的规矩：“4样不上桌，福气不进门”。这“4样”没有一样是玄乎的忌讳，也不是某道稀罕菜，样样都落在“重阳传统”的美食。有了这几样菜，在接下来的日子里，全家人才能长长久久、平平安安，才算真正“开了重阳节的福气”。

第一样：板栗烧猪蹄
猪蹄有着“抓钱手” + “搀扶手”的寓意，重阳吃猪蹄，不仅兜住全年财，而且家里的老人有人搀，一菜双寓。重阳节的板栗，到了口感最佳的时候，刚好板栗的颜色很金黄，栗仁吸饱了猪蹄的香味，还变成颜色更金黄小团，像一把把小金豆落在手心里，这道菜一端上桌，每位家人的心情更好了，特别是老人看到这菜，觉得4代人在接下来的日子里能发大财。
准备食材：猪蹄1个、板栗仁150克、红椒、大葱、白砂糖、食盐、胡椒粉、八角、桂皮、老抽、油。
做法：
1、猪蹄的毛处理干净，然后把猪蹄、水、白酒倒入锅中，将猪蹄焯水10分钟后捞出，再把表面浮沫冲洗干净。
2、锅烧热后，放点油，把猪蹄、八角、桂皮放锅中炒会，炒的猪蹄外表发焦后，把老抽、食盐白砂糖、水倒入高压锅中，压20分钟。
3、板栗洗净，把板栗倒入猪蹄中，盖上锅盖，中火煮个15分钟，拿个板栗尝一下，板栗粉了，就可以将胡椒粉、一点点盐、红椒、大葱末倒入锅中，继续翻炒几下，勾点芡汁即可起锅。

第二样：柿子炖排骨
重阳节，正是柿子上市的时候，柿与“事”是同音字，重阳又是双九，老话叫“九九事成，不留酸只留甜”。柿子太凉了，老人生吃对脾胃不好，在这天，会用柿子做好吃的菜，就像这道柿脆子炖排骨，炖好排骨软烂香甜，好看又好吃，最近几年重阳节，家里老人最爱吃这道荤菜。
食材：小排1-2斤、柿子3个、西红柿3个、食盐、老姜、白酒。
做法：
1、小排剁好后放水中泡1小时，去除它的腥味，西红柿柿子都去皮洗净，切成大块。
2、锅烧热点，放油和姜，姜炸香后，把小排放锅中炒，炒的外表发焦后，淋点白酒，彻底去除腥味。
3、炒好的小排倒入高压锅中，加点盐和水，压10分钟就可以倒锅中，再把切好的柿子、西红柿放锅中，一起炖个七八分钟起锅。板栗烧猪蹄、柿子炖排骨、香酥百合藕合
第三样：香酥百合藕合
九孔莲藕比七孔莲藕好买很多，但每年家里老人都要我们买七孔莲藕，据奶奶说，七孔藕七窍玲珑，九九重阳是“双九”，老说讲：“七孔通心，两代不隔心”，特别是长期不和父母在一起的人，这道连接感情的菜，是少不了的。

重阳秋燥重，我喜欢莲藕和百合搭配着做藕合，把甜百合和肉末一起剁碎，包在藕片中炸，炸好的百合，外酥里面，一口一个很过瘾，特别是小孩，很喜欢吃这菜。
所需食材：莲藕1节、百合50克、前夹肉、姜末、食盐、胡椒粉、食用油、淀粉。
1、百合清洗，前夹肉先切成片，在和百合混合在一起，剁成碎末后，把姜末、食盐、胡椒粉放入馅料中，搅拌均匀。
2、莲藕削皮洗净，切成0.3厘米厚的片状，拿一片藕在手上，放一点馅料后，再压一片藕片。
3、淀粉加点油和盐，倒点水，搅拌成糊状，锅多放油，油热后，藕片蘸点面糊丢锅中，就让它们炸，炸成金黄色捞出食用。如果老人牙口不好，吃不了脆的，可以放蒸锅中蒸三五分钟，会让藕合变得更软，吃的时候不费劲。

第四样：霜打塌棵菜炒烧豆泡
塌棵菜也叫太康菜，还有一些地方把它叫“黑菜”，这道素菜，是重阳节的压轴菜，因为这道菜有着“踏平坎坷，岁岁太康”，生活本身不易，每天都会遇到各种坎坷，而把这些坎坷都踏过去，岁岁都能安康，寓意达到重阳顶峰，深受老人喜爱。霜打后的塌棵菜，本身很清甜，在和咸鲜味很足的豆泡一起炒，出锅时，撒上一点自带香辣味的黑胡椒粉，最为压轴菜，解腻又不开胃。
食材准备：塌棵菜350克、豆泡200克、蒜末、猪油、食盐、胡椒粉、蚝油。

做法：
1、塌棵菜底部茎切走，让塌棵菜称为一片片的叶子，用水冲洗干净备用。豆泡对半切开备用。
2、油热放蒜爆香，把塌棵菜丢锅中一直炒，直到段趴下，再把豆泡丢锅中，继续翻炒会。
3、豆泡吸收了塌棵菜的汁水后，撒上一点食盐、蚝油、胡椒粉后，炒匀，即可起锅，这道菜要大火快炒，口感最好。
明天重阳节，提醒家人：“板栗烧猪蹄、柿子炖排骨、香酥百合藕合、霜打塌棵菜炒烧豆泡”这4样不上桌，福气不进门，老传统别丢！最后感谢大家耐心的观看，你们的每一个赞，每一个关注，都是我持续更新的最大动力！后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。