四川
在农历9月9日重阳节的时候，家里的老人开始准备包饺子。
大家认为饺子有好的意思，可以让家人团聚并且尊敬老人。
但是在这个深秋的时候，饺子的馅是有要求的，如果选错了，不但没有福气，还会让身体受伤。
今天我们来谈一谈，为什么在这个时候有三种馅不要放在桌子上，而另外三种才是这个时候对健康好的选择。
先说需要避开的三种馅。第一种是重辣酸腌菜馅。有人说腌菜能开胃，但是秋天肺气旺，吃辛辣会让秋燥加重。
因为腌菜的盐分高，吃了以后容易有口苦和胃不舒服的情况，喉咙干痒的人更要离远一点。第二种是纯苦寒野菜馅。
像野芹菜和苦菜虽然新鲜，但是纤维粗硬，性质寒凉。这个时候脾胃需要温润，吃多了会让胃部受凉，这样很不划算。
第三种要避开的是高脂纯荤馅。很多人喜欢用大量肥肉和动物油调馅，因为觉得香。
但经过夏天的消耗，深秋时人的消化功能还在恢复期。
这时候摄入过多油脂，身体负担不起，容易造成积食和不适。
所以，不要光图口感刺激，要考虑身体的实际承受能力，这是对自己和家人真正的负责。
关于吃什么的问题，建议吃萝卜馅。在9月的时候，萝卜刚上市，里面有水分，口感是脆的。
因为它的读音像“菜头”，所以有好的寓意。萝卜可以缓解因为秋燥引起的口干，里面也有丰富的膳食纤维。
在做的时候有一个方法，把攥出的萝卜水不要倒掉，要分次打回到肉馅里面。
这样做既保留了鲜味，又能让馅料抱团，煮出来的饺子有多汁的特点且不柴，吃起来很顺溜。
其次是莲藕馅。这时候的莲藕有脆嫩的口感和多汁的特点，里面有铁和维生素。
莲藕的孔是相通的，这代表福气连绵不断。它有润燥的作用，对皮肤发紧和口干舌燥的情况有帮助。
在处理的时候，要把它切成丁，然后泡在淡盐水里面去掉涩味。
如果是给老人吃，要记得把它剁得细一点，皮也要擀得薄一些，这样会更容易消化，看起来好看，吃起来好吃，还能得到吉利的意思。
还有一种是雪里蕻馅。要注意用新鲜的，不要用腌制的。
它耐寒且颜色青翠，味道鲜并且带有一点清苦和回甘，这表示坚韧。
它能润燥和开胃。在做的时候要先焯水再过凉水然后挤干，拌入炒香的芝麻或者碎花生，这样口感层次会更丰富。
这三种蔬菜都顺应了秋季收敛的节律，比那些重口味的馅料更适合现在的身体状况。
除了选对馅，做法和吃法也有要求。调馅的时候可以用葱姜水或者花椒水分几次打进肉馅里，
这样可以去掉腥味并提升鲜味，同时也能减少酱油和盐的用量。
蔬菜最好先用水煮一下或者用盐腌一下，以此去掉草酸和涩味。在烹饪方式上，不要进行煎炸，
因为高温会让食物吸收很多油且热量高，这会增加肠胃的压力。
应该多用水煮的方式，这样比较清爽而且原汤可以化原食，吃完之后喝一碗汤，身体也会感到暖和。
在蘸料方面，多用醋。酸味有收敛的作用，这符合秋季“减辛增酸”的原则。
少用酱油，不用辣油，因为辣味会发散并消耗津液，这不符合秋季养生的道理。
在面皮里可以加一点全麦粉或荞麦粉，这样能增加膳食纤维，让血糖保持稳定。
吃的时候要配热汤或温粥，不要喝冰的饮料。剩下的饺子要蒸热或煮热后再吃，不要反复用油煎，这样做才健康。
吃饺子看起来简单，它也是和季节的一种交流。在长辈面前说的客套话，不如一碗合时宜的热饺子那样实在。
如果端错了一碗馅，可能就会让安康离开。只有顺应节气，吃得舒服比吃得刺激更加重要。
当温热的饺子进入口中，那种踏实的感觉就是重阳节最好的礼物，这也是我们对家人最朴实的关爱。
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