四川
潍坊的节会多，风筝会前后客流一上来，沿街餐馆从上午忙到夜里。有意思的是，堵管并不发生在客流高峰那几天，而是挤在收摊前后那一两个钟头里。
堵的不是一天 是一两个钟头
平时一家店的排水是分散的，早中晚各有一波，管里还有喘息的时间。节会期间客流翻倍，洗锅洗碗全压在同一时段，瞬时水量陡然上去。
管道本身没变细，变的是来水的节奏。同样一勺油，慢慢排能带走，一股脑倒下就来不及走，留在壁上的那一层，就是后面麻烦的开始。
山东省餐饮行业协会2023年的数据里，节会期间餐饮油污引起的堵塞增长约31.2%。涨的不是全年总量，是那几天的集中程度，同样的店、同样的菜，节奏一变结果就不同。
油在管里是怎么变硬的
热水里的油是流动的，一进管壁温度降下来，就开始挂。挂住的油又拦住后来的菜渣，一层压一层，厚度到了两三毫米，过水就明显吃力。
潍坊春天风大，昼夜温差明显，夜里管里的水温掉得快。同一栋楼，夜里倒的油比中午更容易定在壁上，这也是问题常在第二天早上冒出来的原因。
开关店的时间点因此变得要紧。打烊前那一锅汤底，若是在管道已经凉透的时候倒进去，挂得特别牢。挪到还有余温的时候倒，结果会不一样。
同一栋楼里的时间差
楼上住户洗碗在饭后，楼下餐馆收摊在深夜。两股水在立管底部汇合，谁先谁后，决定了会不会顶上来，住户睡觉的时候，正是管里忙着的时候。
有的老楼立管底部直接拐进横管，拐角处容易存油。住户闻到味道，往往比看见水早一两天，味道是这套系统里便宜又灵的那个报警器。
商户能做的前置拦截
洗锅水先过一道滤网，把浮油和菜叶截在池子里，再倒进垃圾桶。这一步看着琐碎，能减掉大半麻烦，滤网堵了自己洗，比请人疏通便宜得多。
大锅的热油别直接冲，等凉了撇出来。剩下的汤汁兑点温水再倒，比一盆冷水泼下去管用得多，冷水只会让油凝固得更快，粘在壁上更难弄。
住户会先感觉到的两个信号
一个是地漏返味，一个是水下去变慢。这两个信号出现时，管里通常已经有附着层了，还没到堵死的地步，这时候处理，工和料都省了一半。
等厨房水槽开始往上冒，多半已经牵连到同一根立管的其他几户。事情就从一家的事变成了整层的事，找人、约时间、腾地方，全挤在一块。
报修高峰期的排队规律
节会后两三天是报修集中的时候，同一片区往往前后脚出问题。找人上门要留出等待时间，别等水漫出来才联系，那两天师傅的日程基本是满的。
平时做一次例行清理，比节后抢修省事。管道这东西，养护的花费总比返工少，时间上也省心。忙起来的时候，谁也抽不出半天工夫来等，提前做就成了顺路的事。
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