北京
来源：市场资讯
（来源：竞舟新闻）
近日，有媒体报道
湖北一男子因为要健身
常年吃红薯、土豆等粗粮
为避免发芽
将土豆煮熟后冷冻储存
作为健身减脂主食
引发网友热议
不少网友询问
这种 “冰柜备餐” 是否安全科学？
煮熟土豆从营养健康角度
最佳冷冻存储时间有多长？
存放时间过久会不会影响健康？
用土豆当主食
能否真正起到减肥效果？
营养医师：做法无明确害处
但营养上并非最优解
武汉市第三医院光谷院区营养科中级营养医师崔蔚针对男子将土豆煮熟后冷冻的做法解释：
冷冻会使土豆发生“淀粉回生”，抗性淀粉含量有所增加，抗性淀粉在小肠内较难被消化吸收，热量更低、升糖更慢、饱腹感更强，对胰岛素抵抗人群作为主食替代具有一定优势。
但冷冻后若经复热，部分抗性淀粉会重新转化为普通淀粉，同时维生素C等水溶性维生素会有流失。总体而言，这种做法无明确害处，营养上却并非最优解。
崔蔚说：“冷冻不是无限保鲜，不建议一次性囤几个月、半年以上的量。如果储存过程中冰柜温度波动、反复拿取解冻，变质风险会明显上升，一旦出现发酸、异味、发黏就不能再吃。”
需要注意的是
减肥的核心是
“总热量摄入小于总消耗”
蒸煮的土豆替代部分精制主食
如米饭、面条等
确实有助于控制体重
对血糖和减脂更友好
但不可长期完全替代全谷物
营养医师建议
采用 “211 饮食法”
就是每一餐的食物比例
或者食物框架
具体来说，可以把每餐吃的食物
都放在一个盘子里
餐盘的1/2放不含淀粉的蔬菜，约2拳头体积，如菠菜、油菜、空心菜、卷心菜、西红柿、黄瓜、秋葵、蘑菇、彩椒、茼蒿等。
餐盘的1/4放主食，约1拳头体积，如米饭、馒头、面条、玉米、绿豆、芸豆等。土豆、红薯、山药、芋头等这些根茎类蔬菜（富含淀粉）也应作为主食，而不是放置在蔬菜的位置。
餐盘的1/4放优质蛋白质，约1掌心体积，如鱼虾等水产品、去皮禽肉、瘦猪肉、瘦牛羊肉、鸡蛋和大豆制品等。
简单来记，就是2拳头蔬菜（占餐盘1/2）+1拳头主食（占餐盘1/4）+1掌心优质蛋白质（占餐盘1/4）。
水果不包含在其中，和蔬菜不可以互相替代，每天半斤左右。最后，还可以再搭配一份乳品（低脂牛奶、无糖酸奶等）和一小份原味坚果。
注意：这里的拳头是熟的食物体积，每个人的拳头和自己的体型和食量是搭配的，用自己的拳头来衡量就行。
此外，土豆钾含量较高，肾病患者代谢钾的能力较差，不宜以土豆为主食。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
