北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
昨天（10月16日），以“鲜启万象·领鲜味来”为主题的2026太太乐鲜味科学研讨会在上海举行。来自政府部门、行业协会、科研院所及产业界的代表，围绕健康饮食转型、减盐技术创新、鲜味科学研究及成果产业化等议题展开交流。会上，《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准发布，太太乐全新液态增鲜调味料鲜鸡调味露同步亮相，集中呈现鲜味科学从基础研究、技术创新到产业应用的实践探索。
推动调味技术创新与标准建设
研讨会上，多位专家和行业内人士从市场、公共营养、膳食科学等维度展开分享，并围绕鲜味科学、人工智能、消费洞察与产品研发，呈现了从基础研究到产品开发的完整转化路径。
中国调味品协会会长白燕表示，鲜味是中华饮食文化中的重要味觉组成，鲜味研究已进入机理清晰、风味可量化阶段。太太乐作为龙头企业，坚持产学研协同和鲜味量化评价。今年研讨会主题为“鲜启万象·领鲜味来”，通过创新促进产品和应用升级，让鲜味科学融入更多生活场景。
会上，由太太乐等单位共同起草的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准（标准号：T/CCIAS 037-2026）正式发布。该标准已获中国调味品协会批准，凝聚了行业集体智慧，也体现了太太乐等参编单位将鲜味研究与减盐实践相结合、积极推动行业发展的持续探索。未来，在中国调味品协会的引领下，太太乐将携手行业伙伴共同推进标准落地实施，助力减盐调味品的创新发展与品质提升，在兼顾减盐与风味的同时，为消费者提供更丰富的产品选择。
标准与研究的落地，离不开对消费趋势的把握和技术能力的支撑。雀巢大中华区烹调食品业务负责人兼太太乐首席执行官郭木表示，家庭小型化、人口老龄化，以及预制食品与外卖消费的快速发展，正在重塑消费者的饮食方式，健康化需求也日益凸显。面对新的消费趋势，太太乐将依托雀巢全球研发与技术优势，结合本土市场洞察，持续深耕鲜味科学，推动产学研商协同与科研成果转化，拓展多元消费场景，为调味品行业创新发展注入新动能。
围绕产学研协同，太太乐已成立专家工作站，并牵头发起鲜味产业技术创新战略联盟，与高校、科研机构围绕鲜味机理、感官评价等方向开展合作，推动科研成果应用于产品和生产。
目前，太太乐还在探索利用AI分析原料、配方、产品安全设计和感官评价等多维数据，构建鲜美度预测模型，帮助研发更快找到方向、减少低效试错。“AI不是替代研发人员或人的味觉，而是帮助更高效地处理数据、发现规律，提升研发效率。”郭木表示，在AI等前沿技术赋能食品产业的背景下，太太乐对AI的态度是积极而务实的，“太太乐不会为了AI而AI，关键是看它能否真正解决研发中的实际问题。”
以产品与场景验证创新价值
科研方法与产品成果也通过现场陈列得到进一步呈现。其中，“五维鲜美度量化评价体系”展示太太乐在长期鲜味研究与产品实践基础上的探索：突破以鲜味强度和持久度为主的传统评价方式，从冲击感、饱满感、圆润感、生津感和持久感五个维度，对复合调味料的综合感官体验进行更加细致、立体的刻画，为产品风味设计、差异分析与品质评价提供研究支持。
“消费者普遍从‘鲜不鲜’这一相对单一模糊的角度评价鲜味，难以充分展现固态复合调味料因多元化原料所带来的更细腻、丰富、醇厚的鲜味表现力。”太太乐上海食品创新中心鲜味科学及项目负责人张佳汇表示，为此，太太乐提出“鲜美度”概念并搭建量化评价体系，希望借助市场交流，帮助消费者进一步了解固态复合调味料产品的优势，促进产业和行业高质量发展。
作为现场重点陈列，太太乐薄盐鸡精调味料则通过原料、工艺及品质管理等内容，集中呈现减盐产品从研发理念到生产实践的完整路径。该产品与太太乐醇鲜鸡精调味料相比，钠含量减少25%以上，结合鲜美原料与风味调控，力求兼顾轻负担与鲜味体验，进一步回应消费者对健康化调味和产品品质的需求。
除薄盐鸡精外，太太乐全新液态增鲜调味料鲜鸡调味露也在会上同步亮相。产品以鸡肉为主要原料，并应用雀巢相关酶解技术，体现雀巢全球研发资源与太太乐本土消费洞察的协同。该产品计划于2026年12月上市，将进一步丰富太太乐在液态增鲜调味领域的产品布局。现场还展示了太太乐原味鲜松茸鲜调味料。
撰稿：李品
摄像：蔡陈皓
编辑：王丹丽
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