湖北
吃羊肉，暖身暖胃，羊肉的烹饪方法比较多，萝卜炖羊肉、羊肉汤、炒羊肉等等都是不错的选择，羊肉虽好，但人们对于羊肉的态度却是大不同，而不喜欢吃羊肉的人便是因为羊肉中的膻味比较重，其实想要无负担吃羊肉只要将其中的技巧掌握好便可，
这次要分享给大家的是一道葱爆羊肉的做法，是以羊肉搭配大葱制作而成，大厨老爸提醒腌制羊肉的时候别只会加料酒，另外牢记小妙招，羊肉便会嫩滑多汁，还不会有膻味。
用这个方法做的葱爆羊肉，口感真是好的没话说，让人吃一次便能爱上，平常不喜欢吃羊肉的我也大口大口吃不停，下面我们来学习。
葱爆羊肉的做法：
备用食材：羊肉300克，大葱2根，生抽适量，蛋清1个，食盐少许，料酒适量，干红辣椒3个，生姜1小块，白糖少许；
制作过程：第一步，羊肉可以直接选择羊肉卷，或者是在买的时候让小贩用机器切成片，越薄越好，然后将其仔细冲洗干净，并且控干其中的水分，放入一个碗中，然后加上调味料腌制一会；
第二步，羊肉中加入生抽、食盐、料酒、蛋清、玉米淀粉，用筷子将其充分搅拌均匀，使得每一片羊肉都可以均匀沾裹上调味料，静置腌制15分钟，这个过程中大葱2根洗净后取葱白切成段；
第三步，生姜1小块洗净切丝，一个干净的小碗中，放入生抽、白糖、玉米淀粉，加上少许清水将其调匀，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入姜丝和干红辣椒，吃不了辣的可以不放辣椒；
第四步，小火将其中的香味煸炒出来，然后转至大火，将腌制好的羊肉放入在锅中，用筷子快速将羊肉滑散炒匀，羊肉下锅后需要快炒，待将羊肉片炒至发白变色的时候，说明羊肉差不多熟了；
第五步，这个时候将葱段放入在锅中，同时淋入事先调好的料汁，快速翻炒均匀，使得羊肉可以融入调料后，即可关火出锅享用。
小编总结：家里的男女老少都应该适当吃羊肉，羊肉可以帮助驱寒暖身，让你的身体变得暖暖的，而且羊肉的烹饪方法也很多，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，这道葱爆羊肉可以说是羊肉的众多做法中最为经典的一种，
以羊肉搭配大葱炒制而成，香嫩滑多汁，微微的葱香味使人吃起来回味无穷，这道菜非常的开胃下饭，每次上桌后家人吃得大米饭都比平常多，尤其是用上了老爸分享给我的技巧后，家人更加喜欢吃了。
烹饪小技巧：
1、腌制羊肉的时候，料酒是不可少的，料酒的加入可以帮助去除膻味，使其口感更好，当然只加料酒也不对，牢记1个小妙招，便是加上一个蛋清，经过腌制蛋清渗透在羊肉中，肉片会更加嫩滑，而且会在肉的表面形成保护膜，使其经过炒制依然是嫩滑；
2、葱爆羊肉，讲究的便是猛火快炒，将羊肉在短时间内爆熟，这样羊肉的口感才会好，而且不易出水过多；
3、因为加入蛋清的缘故，很容易粘锅，所以建议大家最好是用不粘锅做这道菜，效果会更好一些。
做葱爆羊肉的时候，用上小技巧，羊肉嫩滑多汁不膻，好吃还不腻，如果你认为这道菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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