吉林
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文I李Lin环球
编辑I李Lin环球
前言
哈喽，今天小李又来唠点国际事。
最近刷到不少在日本吃烤鸭的吐槽，说花了整只鸭的钱，结果上桌的只有一盘鸭皮，鸭肉直接被服务员端走，这事听着像段子，却是不少华人在日本中华料理店的真实经历。
只吃皮的烤鸭，坑在哪？
不少在日本的华人都遇见过这事：点了一整只烤鸭，服务员先把整鸭端上来亮个相，然后当着食客的面把鸭皮单独片下来，配着薄饼、甜面酱和葱丝上桌，卷好递到手里。等你吃着正香，转头一看，那只去了皮的鸭子已经被端走了，从头到尾没再见过鸭肉的影子。
花整只鸭子的钱，吃到嘴里的只有一层薄皮，换谁心里都堵得慌。有位日本网友在网上分享过类似经历：多年前在东京的中华料理店吃烤鸭，服务员片完鸭皮就要把整鸭端走，他当场拦住问 "鸭肉怎么办"，服务员只说 "稍等"，之后再也没露面。
更有意思的是，习惯只吃鸭皮的日本人到北京吃地道烤鸭，也被惊到了：原来烤鸭皮和肉是一起吃的，一顿下来直接吃撑。
为啥只给鸭皮？三种说法各有道理。关于这个现象，日本人自己总结了三套说法。
第一套是美化版：烤鸭的精华就是那层脆皮，脂肪才是正经美味，鸭肉根本不值一提。
第二套是普通版：烤鸭烤过之后，肉里的水分和风味都跑了，吃起来没味道，没必要纠结那几口肉。
第三套是残酷版：有些店的烤鸭手艺一般，先用广式方法烤到七分熟再油淋，保证表皮酥脆，但鸭肉的口感就没法保证了，干脆只上鸭皮。
还有一种说法是流派问题：中国烤鸭分北京和广式两种，北京烤鸭皮肉一起吃，广式烤鸭只吃皮，日本流行的是广式吃法，所以只给鸭皮的店才这么多。
正经给全肉的店，到底有哪些？
当然不是所有日本烤鸭店都只给鸭皮。
有日本人总结过规律：高级中华料理店大多只上鸭皮，平价店反而会做 "烤鸭三吃"：鸭皮卷饼、鸭肉炒菜、骨头熬汤。不过这个规律并不绝对。
比如平价的中国茶坊，一只烤鸭 3000 日元上下，皮肉骨头都安排得明明白白。但有些人均 2000 日元左右的自助平价店，端上来的只有鸭皮卷，鸭肉料理一样都没有。
反过来，人均 2 万日元以上的高端店，才会同时提供鸭皮和鸭肉。
比如北京饭店六本木店，鸭皮卷荷叶饼，鸭肉单独蘸甜面酱；四鲜 Chinese restaurant 直接把鸭皮鸭肉一起片下来卷饼吃；全聚德在日本的分店，更是原原本本保留了北京烤鸭皮肉同吃的吃法。
结语
说到底，日本烤鸭店只给鸭皮的现象，既有消费习惯的差异，也有店家的套路。要是打算去日本吃烤鸭，可得提前做足功课，别花了整鸭的钱，最后只啃到一层薄皮。
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