从新品到标准，太太乐探索“减盐不减鲜”的科学路径

10月16日，太太乐全新一代液态增鲜调味料——鲜鸡调味露在2026太太乐鲜味科学研讨会上首次亮相，产品计划于2026年12月正式上市。同时，由太太乐等单位共同起草的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准正式发布。

以此为节点回看，太太乐正围绕鲜味研究、产品创新与标准建设持续推进相关实践，并通过公开探访研发、检测及生产场景，增进公众对减盐与鲜味平衡的理解。

从科学研究到产品应用，再到行业标准共建，太太乐正尝试形成一条鲜味科学成果转化路径，持续强化其在鲜味研究与应用领域的专业形象。

科研、消费与人才协同

推动鲜味科学走向公众

10月16日，以“鲜启万象·领鲜味来”为主题的2026太太乐鲜味科学研讨会在上海举行。来自政府部门、行业协会、科研院所及产业界的代表，围绕健康饮食转型、减盐技术创新、鲜味科学研究及成果产业化等议题展开交流。

中国调味品协会会长白燕、中国工程院院士孙宝国等行业与学术界代表参与或致辞。多位专家围绕消费趋势、健康饮食与减盐新路径、人工智能赋能鲜味研究及消费者驱动的产品创新等主题展开分享，进一步探讨鲜味科学从基础研究、技术创新到产业应用的转化路径。

会上，太太乐全新液态增鲜调味料鲜鸡调味露同步亮相，集中呈现鲜味科学从基础研究、技术创新到产业应用的实践探索。同时，太太乐科研方法与产品成果也通过现场陈列得到进一步呈现。其中，“五维鲜美评价体系”展示了太太乐在长期鲜味研究与产品实践基础上的探索：突破以鲜味强度和持久度为主的传统评价方式，从冲击感、饱满感、圆润感、生津感和持久感五个维度，对复合调味料的综合感官体验进行更加细致、立体的刻画，为产品风味设计、差异分析与品质评价提供研究支持。

在消费沟通层面，太太乐围绕“9·15减盐周”及中秋、国庆家庭餐饮场景开展薄盐鸡精主题传播，并通过多类媒体与零售终端触达消费者，普及合理减盐与风味平衡理念。

在餐饮人才培养层面，由太太乐协办的第十届全国烹饪技能竞赛中式面点师赛项于9月启动，设选拔赛和全国决赛两个阶段，全国决赛计划于10月22日举行，旨在推动高技能人才培养和技艺交流。

以研讨会为科研交流平台，以减盐主题传播为消费沟通触点，以烹饪技能竞赛为人才交流纽带，太太乐尝试推动鲜味科学从专业研究走向产业应用与公众认知，为行业探索减盐需求与风味体验的平衡提供企业实践参考。

产品落地

丰富“减盐不减鲜”的消费体验

鲜味研究的价值，最终需要通过消费者可感知的产品体验得到体现。

正如雀巢大中华区烹调食品业务负责人兼太太乐首席执行官郭木所言，真正有价值的研发，是在消费者熟悉和喜爱的风味基础上，通过配方优化、工艺创新和鲜味协同找到更好的平衡。减盐也不是简单把盐拿掉，而是重新平衡鲜味、咸味、香气和整体烹饪体验。

此前“9·15减盐周”期间，新华网联合太太乐推出探厂Vlog，走进太太乐工厂及研发、检测场景，围绕原料、生产工艺、风味研究和产品品评展开，以可视化方式呈现薄盐鸡精在原料选用、生产工艺和风味平衡方面的实践。依托CNAS认可实验室和产品品评体系，太太乐对原料、生产过程及成品开展质量检测和风味评价，为消费者理解产品背后的研发与生产逻辑提供更直观的依据。

而在2026太太乐鲜味科学研讨会上，这一理念进一步被具象化。

太太乐现场发布液态增鲜调味料鲜鸡调味露，计划于2026年12月上市。该产品结合雀巢全球研发资源与太太乐对本土烹饪场景的洞察，进一步丰富了太太乐在液态增鲜领域的产品布局。

作为现场重点陈列，薄盐鸡精通过原料、工艺及品质管理等内容，呈现减盐产品从研发理念到生产实践的路径。根据太太乐公司内部检测结果，该产品与太太乐醇鲜鸡精调味料相比，钠含量减少25%以上¹，并通过配方优化兼顾减钠需求与鲜味体验。

现场还展示了太太乐原味鲜松茸鲜调味料。该产品围绕松茸风味与日常烹饪场景进行研发，并通过便捷包装适配年轻消费者的使用需求。结合产地溯源和品鲜体验，太太乐进一步帮助消费者了解松茸调味料的风味特点与应用场景。

从鲜鸡调味露、薄盐鸡精到松茸鲜等产品，太太乐正通过多样化产品实践，进一步丰富消费者对“减盐不减鲜”的体验与理解。

标准共建

为行业规范发展提供实践参考

在产品创新之外，太太乐也持续参与行业标准建设，推动相关研究与实践经验向行业规范转化。

作为《鸡精调味料质量通则》（GB/T 45352—2025）共同起草单位之一，太太乐参与了该标准的起草工作，为鸡精调味料质量规范提供企业实践参考。

2026太太乐鲜味科学研讨会上，由太太乐等单位共同起草的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准（标准号：T/CCIAS 037-2026）正式发布。该标准经中国调味品协会批准，凝聚了参编单位在鲜味研究与减盐实践方面的经验。通过参与国家标准与团体标准建设，太太乐持续深化在行业标准共建方面的实践。

在制造与品质管理层面，太太乐持续推进绿色制造、智能制造和透明工厂建设，并通过质量控制体系为产品研发与标准实践提供支撑。这些能力共同构成其鲜味研究与产品创新的重要基础。

本次研讨会上，“五维鲜美评价体系”提供了研究方法参考，减盐鸡精团体标准体现了行业协同，薄盐鸡精等产品则呈现了相关成果在具体场景中的应用。三者共同展现了鲜味科学从评价方法、技术创新到产品转化的实践路径。

从评价方法、产品研发到标准共建，太太乐正在尝试将鲜味研究转化为可被产业采用、也能被消费者感知的实践路径。如何在减盐需求与风味体验之间取得更好平衡，也将成为调味品行业下一阶段持续探索的课题。

注：¹与太太乐醇鲜鸡精调味料比较，钠含量减少25%以上，比较数据来自太太乐公司内部检测结果。