河北
后天就是重阳节了。老话讲“重阳不补，来年受苦”，意思就是这时候得把身子养一养，后面冷天才有底气扛。重阳进补不用多名贵，有几样应季东西正当时，吃着舒服，也顺应节气。今天说五样，做法跟平常不太一样，换换花样，菜市场随手能买。
第一样：栗子
秋天的栗子刚下来，粉粉糯糯的，老一辈人拿它当“肾之果”，煮成甜汤，软软糯糯的，当点心当加餐都行。
食材： 板栗十几颗，银耳小半朵，红枣几颗，冰糖几粒。
做法： 板栗用刀划个口，煮十分钟，剥壳备用。银耳提前泡两小时，撕成小朵，剪掉根部。银耳和红枣先下锅，加足量水，大火烧开转小火炖四十分钟，炖到银耳出胶。板栗放进去，接着炖二十分钟，炖到板栗软糯。加冰糖搅化，关火。羹稠稠的，板栗粉甜，银耳滑溜，喝着润。
第二样：芋头
秋天的芋头最粉糯，老辈人管它叫“菜中人参”。煎成小饼，外脆里糯，当早餐当点心都行。
食材： 芋头几个，糯米粉小半碗，白糖少许，油。
做法： 芋头带皮上锅蒸二十分钟，蒸到筷子一戳就透。晾凉剥皮，压成泥。加糯米粉和少许白糖，揉成不粘手的面团。揪一小块搓圆，按扁成小饼。平底锅刷薄油，小火，饼放进去两面煎到金黄。外脆里糯，趁热吃最香，甜丝丝的，孩子拿着当零食吃。
第三样：羊肉
重阳吃羊肉，取的是“羊”与“阳”同音，应重阳之典。平常都炖萝卜汤，这回换个做法，葱爆羊肉，大火快炒，羊肉嫩，葱香浓，几分钟上桌。
食材： 羊肉片小半斤，大葱两根，姜几片，生抽，料酒，淀粉，盐，油。
做法： 羊肉片加料酒、生抽、淀粉抓匀腌十分钟。大葱斜切成段，多切点。锅里油热，姜片爆香，羊肉下锅大火快炒，变色就盛出来。锅里再添点油，葱段下锅炒到变软、香味出来。羊肉倒回去，加盐翻匀出锅。羊肉嫩，葱段甜，配米饭特别香。
第四样：鲈鱼
秋天的鲈鱼最肥，肉嫩刺少，性平温和。做成鲈鱼豆腐煲，汤鲜肉嫩，暖乎乎的，中老年人吃着好消化。
食材： 鲈鱼一条，嫩豆腐一块，姜几片，葱段，盐，料酒，白胡椒粉。
做法： 鲈鱼收拾干净，切段，用料酒和一点盐腌五分钟。豆腐切块，姜切片。砂锅里加水，放姜片烧开。豆腐先下锅煮三分钟，再把鱼段放进去。小火炖十分钟，别大火滚，鱼容易散。加盐和白胡椒粉调味，撒葱段出锅。汤清鲜，鱼肉嫩，豆腐滑，一勺下去暖到胃里。
第五样：莲藕
秋天的莲藕粉糯，做成糖醋藕丁，酸甜脆爽，解腻又开胃。
食材： 莲藕一节，蒜两瓣，生抽，香醋，白糖，淀粉，盐，油。
做法： 莲藕去皮切小丁，泡水里防氧化。水烧开，藕丁焯两分钟，捞出来过凉水沥干。调汁：一勺生抽、两勺香醋、一勺白糖、一点淀粉，加小半碗水搅匀。锅里油热，蒜末爆香，藕丁倒进去翻炒。淋入调好的汁，大火翻炒到汤汁浓稠裹在藕丁上，出锅。酸甜脆爽，配粥配饭都行。
这五样，栗子银耳羹润，香煎芋头饼当点心，葱爆羊肉下饭，鲈鱼豆腐煲鲜，糖醋藕丁开胃。后天重阳节，做上一两道，换换口味，一家人热热闹闹吃一顿，安康过秋。
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