辽宁
一颗白菜在日本超市卖到1000日元以上，折合人民币42块。东京主妇站在货架前看了半天，最后拿起四分之一颗切好的白菜放进购物篮。2026年10月，这件事正在日本各地超市反复发生。
据新华社援引日本媒体13日报道，日本近期叶类蔬菜价格持续走高。日本农林水产省统计数据显示，截至10月10日，东京都中央批发市场监控的15种蔬菜中，有11种价格高于过去5年平均值，叶菜涨幅尤为明显。其中生菜价格约为往年的2.5倍，圆白菜和白菜约为往年的2倍。
在东京、福冈县、石川县等地的超市里，一棵白菜零售价普遍超过1000日元，单个球生菜约500日元。“叶菜太贵”成了日本社交媒体的热门话题。有网友说去超市看到价签吓了一跳，作为叶菜“平替”的豆芽常被抢购一空。另有网友说整棵白菜太贵，只能买切开的四分之一或八分之一。
一位带三个孩子的家庭主妇接受采访时说，已经快一个月没买过白菜和圆白菜，做日式炒面改用豆芽凑数。东京从8月底至10月初经历了连续37天降雨，创下当地有记录以来最长连续降雨纪录。东日本太平洋沿岸9月日照时间也处于历史低位。
菜农反映，生菜普遍个头偏小，品质下降导致出货量锐减。大白菜等品种整体产量较去年减少约三到四成。天气是直接原因，但影响菜价的因素不只在田间。日元贸易加权指数今年以来跌幅创下新低。这意味着日元不光是兑美元走弱，兑欧元、英镑以及多种亚洲货币都在贬值。
日本化肥几乎全部依赖进口。一吨磷酸铵的价格从2024年1月的64500日元涨到了2026年3月的93100日元。日本财务省和农林水产省的数据显示，家庭消费用蔬菜几乎100%国产，但加工和业务用蔬菜中约30%依赖进口。便利店便当里的配菜、餐饮连锁店的食材，相当一部分来自海外。日元贬值直接推高了这部分成本。
涨价的不只是蔬菜。日本帝国数据库公司的调查显示，2026年全年涨价的食品和饮料预计将连续第二年超过2万种，2025年全年涨价商品数量为20609种。10月日本市场预计有3033种加工食品上调售价，品类覆盖冷冻食品、休闲零食和各类饮品，不同品类涨幅区间在3%到21%之间。
帝国数据库分析认为，本轮加工食品持续涨价，根源在于原材料、能源、物流成本持续走高，日元贬值进一步放大进口原料成本，食品企业逐步将成本压力传导至终端消费市场。日本总务省的调查结果显示，今年3月日本实际家庭消费支出连续第四个月同比下滑。食料品支出名义上增加了2.2%，但剔除物价变动后实际减少了1.3%。
日本银行9月发布的“生活意识问卷调查”显示，认为5年后物价将继续上涨的民众占比达86.5%，创下约19年来的最高水平。在这轮菜价上涨中，一个被反复提及的数字是日本的食物自给率。按热量计算，日本的粮食自给率约为38%，在全球主要经济体中处于最低水平。具体到品类：大米96%，蔬菜73%，大豆25%，小麦16%，油脂类仅4%。
蔬菜自给率73%看起来不低，但这个数字掩盖了一个分化——家庭消费用蔬菜的国产化程度很高，而加工和业务用蔬菜的进口依赖度在持续上升。日本饮食结构的变化推动了这一趋势，外食、中食和加工食品消费的增加，使蔬菜需求从家庭消费向加工业务用转移，后者目前已占蔬菜总需求的约六成。
日本农业的另一个长期变量是劳动力。2026年日本“基干农业从事者”数量首次跌破100万人，降至98.66万人，同比减少约5万人。从业者平均年龄67.7岁，其中75岁以上占比35.3%。
蔬菜生产属于劳动密集型，收获和调理作业的机械化进展缓慢。当老龄化的农户退出生产，蔬菜供应的弹性就在收窄。日本农林水产省设有“蔬菜价格安定对策事业”，将白菜、生菜、圆白菜等14个品种列为“指定野菜”。但该机制的核心是在价格显著下跌时向生产者发放补给金，防止“菜贱伤农”。当价格暴涨时，这套制度能做的事情有限。
从2026财年起，日本将西兰花追加为指定蔬菜，扩大了保障范围。一棵白菜42元，一棵白菜42元，在日本超市里，它旁边可能摆着打折的豆芽和切好的四分之一棵白菜。
这些标签上的数字，和汇率、降雨量、化肥到岸价、农业从业者的平均年龄一起，构成了日本消费者当下要面对的一整张账单。
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