早餐摊真实利润：一斤面粉出12个包子，一天卖600个，能赚多少钱

我们小区门口那个包子摊，摆了十一年了。摊主是一对夫妻，老陈两口子，都是五十出头的人。

前年冬天，我起早遛弯，天天在他摊上买包子，一来二去熟了。有一天早上人少，我问他：老陈，你这一天出多少包子，到底能挣多少？我问他这个，是因为那阵子网上都说摆摊月入几万，我儿子还跟我念叨过要去摆摊。

老陈那天正好闲，给我从头到尾算了一遍账。他算账的时候，掰着手指头，一个数一个数地说，我拿手机全记下来了。今天我原样摆出来，给那些动心的人看看，这行到底是怎么一回事。

先说产量。

他那个包子，一斤面粉，出十二个。这是他手上的准数，皮多重、馅多少，十一年没变过。他一天用五十斤面粉，正好六百个包子。卖六百个，是他的天花板——他那口蒸锅一次蒸一百二十个，一天从凌晨三点半开火，蒸五锅，卖到早上八点半，基本见底。再多了，人手和锅都顶不住。

再说卖价。

素包一块五一个，肉包两块一个。他每天的比例，肉包四成，素包六成。我按他说的数，把一天的收入算出来：肉包二百四十个，四百八；素包三百六十个，五百四。一天流水，一千零二十块钱。

然后是成本，这是最实在的一段。

面粉，五十斤，按他拿货的价，一百一十块钱左右。

馅。他每天用三十来斤肉——前腿肉，他去肉联厂拿的，比市场便宜点，加上白菜、大葱、调料，肉包四百个的馅，他算下来一天两百六十块。

油、酵母、碱面、水电煤气，一天合四十块。他那个煤气罐，三天用一罐。

一次性袋子、纸巾、辣椒酱这些杂项，一天二十块。

摊位费和卫生费，他那个位置一个月八百，摊到每天合二十七块。

我把这些加给他看：一天总成本，四百五十七块。

流水一千零二，减去成本，**一天落到手里的，五百四五十块钱。**

一个月天天出摊，一天不休，一万六千多。听着不少，是吧？

老陈说到这儿，笑了一下，说，账不能这么算，还有三笔没扣。

一笔是他两口子的"工资"。这活儿是两个人的活儿：他凌晨两点四十起床，和面、调馅，三点半开蒸；他媳妇四点起来跟他出摊，两个人一站站到八点半；回来收拾、备第二天的馅，忙到上午十点。下午还有一趟采购。一天干十四个钟头，一个月不歇。他说，这一万六里，得先刨去俩人要是出去打工能挣的钱，刨去八千，剩八千。

再一笔，是淡旺季。冬天好卖，夏天卖不动，热天里人不想吃热包子，他一个月流水能掉三成。一年摊下来，平均每个月没有一万六，一万三、一万四就到头了。

还有一笔，是看不见的。他这些年，腰椎间盘突出，站出来的；他媳妇的手，常年泡水，冬天裂口子。他指给我看他媳妇的手，那手指关节比一般人粗一圈。他说，这行挣的是站功，五十岁往后，就得拿药顶着干。

所以最后那笔账是：一天六百个包子，一斤面出十二个，流水一千出头，扣完所有成本和两个人的工钱，**一个月净落六千到八千**。

老陈说，这个数，在我们县城，比打工强点，强得有限。他说他见过太多人兴冲冲来干这行，干半年走的。为什么走？因为外头人只看见"一天六百个包子"，看不见凌晨两点半的闹钟，看不见冬天四点的街面，看不见一个月不能歇一天——你歇一天，老主顾就散了，这一行吃的就是个"天天在"。

我问过他一个问题：那你们干了十一年，图什么？

他说了句我记到今天的话。他说，这一行的好处，不是挣得多，是挣得"实"。我儿子前年结婚，彩礼、酒席，全是这一个一个包子摞出来的，没跟人张过口。他说，我这个人没大本事，可我手里的秤准：一斤面，十二个包子，六百个包子，五百多块钱。我这辈子挣的每一分钱，都知道它是从哪斤面里出来的。

那天下小雨，我帮他收摊。他收那个蒸屉的时候，我看见那口锅，锅底都磨薄了，边上全是包浆。十一年，一天五锅，你算算那是多少个包子。

我想给那些看了"摆摊月入几万"就想辞职的人，留几句实在话。

这行的利润是真的，可它是"两个人的利润"，你一个人干不下来，夫妻店是最低配置，等于你雇的最后一个员工是你自己，还是没有休息日的。

这行的门槛不在手艺，在"每天"。手艺三个月就能学出来，可"凌晨三点起床、一年三百六十天"，这一条，九成的人熬不过第一年。

你如果算的是"月入几万"，别来。你如果算的是"一份不用求人、能看得见每一分钱来路、能给家里攒下一份踏实"的营生，这一行，老老实实干，是能干出来的。

那天早上我要走的时候，一个老主顾骑车过来，喊了句：老陈，老样子。老陈头都没抬，拿袋子装了四个肉包四个素包，递过去，说，八块。

你看，这就是这门生意的全部：一个人的"老样子"，八块钱，一天六百个，十一年。