内蒙古
秋风一紧，街边糖炒栗子的锅就转起来了，那股焦甜香飘得老远。板栗这东西，老辈人叫它“纯阳之果”，不是瞎叫的。它不寒不燥，补脾又补肾。脾是后天之本，肾是先天之本，两样都照顾到了，人就有劲儿。眼下板栗大量上市，便宜又饱满，买一兜回家，换着花样做。每天吃一小把，腿脚有劲，腰也不酸。
第一道：空气炸锅糖炒栗子
外头卖的糖炒栗子好吃，可那锅黑砂子反复炒，总觉得不干净。家里有空气炸锅的，自己动手，干净又省事。烤出来一样油亮好剥，甜糯糯的。
做法：板栗一斤，挑个头匀称、表皮光溜的。拿刀在鼓起的背上划一道口子，划深点，划透表皮就行，别切到肉。这一步不能省，不划口子烤的时候要炸。划好丢进盆里，倒一勺食用油，抓匀，让每颗栗子都裹上薄薄一层。
空气炸锅一百八十度，先烤十分钟。拉出来看看，口子已经裂开了。拿小刷子在裂口处刷一层蜂蜜水，蜂蜜兑一点点水，别太稠。再推进去烤五分钟。满屋子都是焦甜香，趁热剥一个，壳一掰就掉，里头的肉金黄油亮，又粉又甜。注意别烤太久，久了发干发硬。
第二道：板栗红豆莲子粥
这道粥是给那些脾胃虚、晚上睡不沉、早上起来脸发肿的人。板栗补脾肾，红豆利水消肿，莲子安神。三样一煮，糯糯稠稠，喝完胃里暖，人也松快。
做法：板栗十几颗，剥壳去衣。生板栗不好剥，教个窍门：栗子划口，开水下锅煮三分钟，捞出来趁热剥，连里头的薄衣一起撕掉。红豆一把，提前泡两小时。莲子十几颗，带芯的别扔。大米一小把，淘干净。
所有东西一起下锅，加足水，大火烧开转小火，慢慢熬四十分钟。熬到红豆开花、板栗软烂、粥变稠。喜欢甜的搁两块冰糖，不放也行，板栗自带甜。这粥晚上喝最好，温热的一碗，红豆沙沙的，板栗面面的。连着喝几天，早上起来脸不肿了，觉也踏实。
第三道：板栗腊肠焖饭
这道饭省事，饭菜一锅出，适合没空做饭又不想凑合的人。板栗补，腊肠香，米饭吸足了油和甜，粒粒分明。一锅端上桌，大人孩子都抢着吃。
做法：板栗十几颗，剥好备用。腊肠两根，斜切成薄片。干香菇三四朵，提前泡软，切成小丁，泡香菇的水别倒，留着焖饭用。大米两杯，淘洗干净，放进电饭煲。把板栗、腊肠片、香菇丁铺在米上。
加调料：两勺生抽，半勺老抽，一小勺蚝油，几滴香油，再倒泡香菇的水，水量跟平时煮饭一样就行。按下煮饭键，等着跳闸。跳闸后别急着开盖，焖五分钟。开盖拿饭勺翻匀，撒一把葱花。腊肠的油渗进米饭里，板栗甜糯，香菇提鲜，不用配菜都能吃两碗。
这三道，换着来。糖炒栗子当零嘴，每天一小把，别贪多，吃多了胀气。红豆莲子粥晚上喝，腊肠焖饭中午吃。板栗虽好，一次别超过十颗，吃多了不好消化。还有，买板栗挑沉的，拿手里掂一掂，轻的里头干瘪了。表皮光亮、没有虫眼的才好。
秋天是吃板栗的季节，过了这阵子就得等明年。趁着大量上市，多买些。生板栗摊开晾两天，装进网袋挂通风处，能存好久。补脾补肾不在猛，在坚持。每天一小把，慢慢把底子养起来。天冷了，人也不怕凉，腿脚有劲儿，日子才过得舒坦。
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