上海
近日，“79岁老干妈陶华碧用AI一年赚54亿”的话题登上热搜，让这个国民品牌再次回到公众视野。公开信息显示，2025年老干妈营收达到54亿元，创下历史最高纪录。在关注与讨论背后，这轮增长从何而来、能否延续，成为市场关注的焦点。
故事要从多年前说起。2014年，陶华碧退居幕后，公司交由两个儿子经营。为压缩成本，公司一度更换了辣椒原料，“老干妈变味了”的声音随之出现，并反映在业绩上——2016至2018年，公司营收连续三年下滑，从45亿多元跌至43亿多元。
2019年，72岁的陶华碧重新出山。她在工厂全面上线AI视觉质检，将关键工序不良率降至0.02%；同时降低线上低效营销，比如将公众号停更四年，把资源集中在线下渠道和海外市场。目前，老干妈产品已覆盖全球一百六十多个国家和地区。2025年，公司营收重新站上54亿元。
但市场上也存在不同声音。有消费者认为，老干妈多年积累的品牌口碑和消费习惯，是其销量稳定的重要基础；也有观点提出，老干妈是占了“出现早”的便宜，面对不断推新的竞品，老干妈需要在口味与产品创新上持续回应消费者的期待。如今的辣椒酱市场，早已不是单一产品通吃的格局。
从市场规模看，这个赛道仍有成长空间。数据显示，2025年我国辣椒酱市场规模约484亿元，年增速超过3%。赛道上的参与者也在增多：虎邦切入外卖场景，川娃子以烧椒酱面向年轻消费者，林依轮的饭爷也曾引发关注。新品牌在产品与场景上各有侧重，行业竞争随之加剧。
以河南柘城走出的新品牌柘鲜纪为例，其本草系列柘鲜礼盒在传统辣椒酱基础上，加入了人参、灵芝、石斛、北虫草等名贵食材，配方请亚洲厨王、孔子第七十五代传人孔祥道先生参与研发，全线不使用化学添加剂，依靠天然香辛料和365天发酵工艺保鲜。
这种健康类辣酱出现的背后是消费逻辑的变化。数据显示，2025年我国大健康产业规模已突破10万亿元，愿意为健康、滋补买单的消费者越来越多。调味品行业同样在变，2025年市场规模已接近8000亿元，同比增长14.7%，传统佐餐品类增速放缓，健康化、功能化成为公认的新方向。
据品牌方数据，柘鲜纪礼盒上线两个多月，京东销量突破上千盒。这一规模与老干妈五十多亿元的营收相比仍有明显差距，但近年来类似柘鲜纪这样切入细分赛道的品牌不断涌现，它们各自占据细分市场，也在持续改变行业格局。
另外，这次老干妈的主要发力点，并没有落在产品本身，而是在经营层面做文章，观察热搜评论区可发现，部分消费者对产品味道层面的更新抱有更多期待。
对辣椒酱品类而言，口味始终是决定消费者选择的核心因素。新品要在市场立足，往往也需要在口味上下功夫。以柘鲜纪为例，其配方经反复调制，采用“非遗”制作工序与获得了国家发明专利的“一整年慢发酵”技术，历经365天沉淀，口味醇香浓郁。
来自杭州的于女士表示，自己肠胃不好又爱吃辣，平时碰辣就烧心得难受，而这款发酵了365天的辣酱让她吃完没有不适感。这在科学上也说得通，《食品科学》相关研究显示，长期发酵后辣椒素含量降幅可达81%至83%，刺激性大幅降低。
据品牌方透露，柘鲜纪本草和本味两款产品上线至今，京东复购顾客持续增加，产品远销海外。在今年的PIHEX2026展会上，柘鲜纪受邀参展，槟城州元首亲临展台，不少海外客商当场下单。
回到最初的问题：老干妈的这轮增长能持续多久？短期看，AI质检保障了品质底线，经营层面的成本优化也见到了实效。但一个品牌的长期生命力，最终仍取决于产品能否持续回应消费者的期待。
54亿元营收是老干妈发展历程中的一个里程碑，也意味着更高的市场要求。正如陶华碧常说的，做食品要讲诚信、要对得起良心。国民辣酱能否延续这一势头，答案最终在消费者的选择里。
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